2023希爾頓集團(tuán)主廚季杭州和達(dá)希爾頓逸林酒店由和園中餐廳行政主廚馬緒鵬先生主持，師從淮揚(yáng)菜名廚，擁有十余年豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。他烹制的創(chuàng)意菜品備受認(rèn)可，不僅擅長(zhǎng)江浙滬及杭州本邦菜系，憑借多年對(duì)淮揚(yáng)菜的學(xué)習(xí)和鉆研，以及從淮揚(yáng)地區(qū)了解的本土文化，激發(fā)出眾多的創(chuàng)作靈感，使其烹飪出一道道珍饈美饌。
【冰盞珍珠鮑】
選用大連八頭鮑魚(yú)，抹上食鹽帶殼蒸，再去殼后用冷鹵的方式鎖住海鮮的鮮味。將口感鮮嫩爽脆，味道清新的馬家溝芹菜搭配胡蘿卜、小磨香油、生抽，抓取出其汁水來(lái)再次腌漬鮑魚(yú)，用特制的冰球?qū)ⅤU魚(yú)與芹菜絲罩住。
冰球薄如銅錢(qián)，形似夜明珠，玲瓏精致，鮮美的食材若隱若現(xiàn)，引人好奇。輕敲珠碎，大海的清涼與清新的香味撲鼻而來(lái)，仿佛一場(chǎng)山與海的交流碰撞。
【遠(yuǎn)年太雕陳皮蒸鯔魚(yú)】
“一潮錢(qián)塘滿江鮮“，錢(qián)塘江豐沃的水土養(yǎng)份孕育了豐富的水產(chǎn)，鯔魚(yú)便是其中最為人熟知的魚(yú)類(lèi)之一，因其肉質(zhì)鮮嫩刺少成為杭州人餐桌上常見(jiàn)的家常菜肴。
肉餅蒸菜也是杭幫菜中的一種經(jīng)典烹調(diào)方式，將土豬肉剁碎成泥，又加入水仙茭白增添層次感，鋪在盤(pán)底，把魚(yú)放在肉餅上，用清蒸這種最簡(jiǎn)單的方式烹調(diào)出食材本身的獨(dú)特滋味。搭配上廣東新會(huì)十五陳皮，陳皮的味道一同滲透入魚(yú)肉和肉餅之中。
細(xì)膩的魚(yú)肉包裹帶著陳皮特有回甘的肉餅，讓這道菜層次豐富，回味無(wú)窮。
【茶香龍井響鈴拌蝦仁】
說(shuō)到杭州，自然會(huì)想到聞名于世的龍井茶，龍井蝦仁便是因此得名。除此之外，干炸響鈴也是杭州一道地道風(fēng)味名肴。馬師傅將兩道菜的相結(jié)合，從而碰撞出新的火花。將富陽(yáng)東塢山腐皮用油炸的方式烹制，使其口感香脆，手撥河蝦仁用龍井茶葉的水炒熟，擺放在響鈴之上。
這道菜入口先是響鈴的酥脆，后是河蝦的爽滑Q彈，最后龍井的茶香在口中回味。
【撈汁鳥(niǎo)貝】
除了三道為本次希爾頓主廚季特別精心打造的創(chuàng)意菜之外，我們還品嘗到了豐富的和園主廚新季菜，今年夏日的杭州城生腌熟醉盛行，不過(guò)馬廚的這一道撈汁鳥(niǎo)貝勝在取材的新意，撈汁鳥(niǎo)貝的口感香脆而有嚼勁，作為開(kāi)餐冷盤(pán)之一，格外的開(kāi)胃。
【黃耳冬瓜瑤柱湯】
黃耳是木耳的一種，有清熱的食用菌，其質(zhì)地脆嫩、口感爽滑，冬瓜富含水分，能夠有效地解渴，干貝瑤柱的鮮香味道也能增添湯品的美味。這道湯品貴在湯色清靚，口感自然清鮮。
【酸蘿卜水晶粉煮鮮魷】
這道菜和我記憶中甚愛(ài)的臺(tái)州酸湯海鮮豆面的口味十分相似，這鮮魷烹煮出來(lái)醇厚的酸湯包裹著粉條兒真的是太令人饞涎了。
【低溫雪花牛肋骨鳳梨】
這是一道精彩呈現(xiàn)的客前料理，大廚親自來(lái)到包廂為客人現(xiàn)場(chǎng)烹制，慢燉后雪花牛肋骨頓然經(jīng)過(guò)酒淋火炙后香味撲鼻，鮮嫩多汁，醬香濃郁，其肉質(zhì)柔軟齒頰，咀嚼時(shí)肉汁在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，令人溢齒留香。
【雞樅菌海參粉絲包】
作為主食上來(lái)的這個(gè)透明玲瓏的粉絲包，讓本已喂飽的我們著實(shí)難以抗拒，薄如紙翼的面兒里是十足的料餡兒。
【分子廖糟湯圓】
待點(diǎn)甜品上桌，大家紛紛一驚，這五彩的湯圓子可哪里還吃得下，誰(shuí)吃一顆入口歡愉地爆破，這才知道大廚的貼心。
