有人外賣爆單了
疫情也好，雨天也好，都擋不住成都人對火鍋的熱情—— 2 月 8 日元宵節(jié)，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙在朋友圈為外賣延遲致歉：今天單量太大了，上午就爆單了。
“那天我們一睜眼，就已經(jīng) 200 多單了，加上成都當(dāng)天下雨，閃送之類的不接單，單子積壓很嚴(yán)重。整個公司管理層，從董事會到一線員工，有車的都自己開車去送外賣了”，大龍燚品牌負(fù)責(zé)人有點哭笑不得。
這聽著就很提氣。在一片慘淡的疫情期中，也有人外賣能做到爆單。
據(jù)悉，大龍燚的火鍋外送從年三十開始就沒停過，每天僅“大火鍋”的訂單數(shù)就在 1000 單上下。
目前，成都地區(qū)的外賣主要以 9 家直營店為主，對于加盟商，“我們提供了 外賣SOP操作手冊、視頻，如果加盟商要做外賣的話，可以按照模板操作，但沒有強制要求。”
一樣是做火鍋，一樣是自己配送，馬路邊邊也在 2 月 4 日上線了外賣，創(chuàng)始人郭一凡也在客串外賣小哥。
他告訴內(nèi)參君，目前馬路邊邊有 5 家店開放外賣，難度主要在食安消毒、配送這兩塊。到 2 月底，馬路邊邊所有門店都會上線外賣，目前單店單日能有 100 單左右，峰值的時候 400 單。
這個單量，“比我們想象中要好點”。
外賣爆單潮開啟？
除了這兩家，火鍋這個品類里還有大把的餐企上線了外賣。其中有兩家比較值得注意：巴奴和湊湊。
餐企大致可以分為兩種，一種是賣“房子里的東西”，一種是賣“盤子里的東西”。這兩家顯然屬于第一種。
這兩家客單價都在 150 左右，“服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境”三個線下體驗環(huán)節(jié)做的極好，且之前都沒有做過外賣。
這是否意味著，這種整桌外送的“大訂單外賣”，將是疫情期的一個風(fēng)口？
除了火鍋這類標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類之外，中餐、燒烤等多品類都在發(fā)力外賣。
賈國龍上周四寫給員工的公開信里，也寫到：“……我們逐漸開放外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)有近200 家門店外賣正在穩(wěn)步運營……”。
而在不久前的刷屏文章里，這個數(shù)字才是 100 家（準(zhǔn)確說是 110 家，占總店數(shù)的 30%），短短幾天，上線外賣的門店數(shù)就翻了一番。品種也更多了，米面糧油、10 斤裝的蔬菜包等等，尤其方便在家加熱的羊蝎子火鍋很受歡迎。
全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等等，都相繼推出了送餐服務(wù)。
木屋燒烤春節(jié)期間外賣營收逆勢上漲，比去年同期增長了 100%。品牌推廣總監(jiān)黃波表示：“外賣是目前唯一的輸血通道，未來一段時間外賣占比會繼續(xù)增加，返工潮期間預(yù)計能占到70%以上。”
眉州東坡總裁梁棣也告訴我們，目前眉州的外賣占比最高時候能達到 76%，把時間軸拉長一些來看，疫情期內(nèi)外賣在整體營收中的占比也在提升。
以上，是大餐企們的動作。從大盤來看，外賣平臺里近期的商家營業(yè)率正在提升。像熊貓星廚等共享廚房商家，大都以外賣為主，已經(jīng)開始大面積復(fù)工。
這背后的原因，是大量消費需求的出現(xiàn)，此處一圖勝千言。那么，外賣的“爆單潮”是否即將開啟？
后疫情時代外賣？無接觸
一邊是需求崛起，一邊是消費者信任度跟不上，這兩者的沖突，讓“無接觸”成為了疫情期外賣的關(guān)鍵詞。
這個“無接觸”，狹義只涉及拿外賣這個環(huán)節(jié)，其實應(yīng)該涉及更多環(huán)節(jié)。
生產(chǎn)端，餐企停止/僅開放少量堂食業(yè)務(wù)，減少人員流動，做好消毒防控，保證后廚安全，監(jiān)控員工健康，保證餐品與病毒“無接觸”。
平臺側(cè)，要保證騎車健康，保證運送工具的消毒，通過備注、電話等模式，把外賣放在門口、指定位置等等，讓消費者與騎手“無接觸”。
消費者側(cè)，做好防護，做好消毒，飯前洗手。保證自己與病毒“無接觸”。
對于外賣，我們也收到很多餐飲老板反饋，自己想做，但當(dāng)?shù)爻鲇谝咔榭刂频目紤]，不讓做。
目前看來，協(xié)會、政府等對于外賣的態(tài)度將會逐步從中性變?yōu)楣膭�，隨著由于疫情逐步被控制，恢復(fù)生產(chǎn)將成為新的前進方向。
比如，北京疾控中心已經(jīng)明確表示，收快遞、外賣是可以的，雙方做好防護即可。
來源：餐飲老板內(nèi)參
