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今天的文章，看標(biāo)題就知道本二又踩了一個地雷。還是被炸的粉身碎骨那種。
相信“懷石料理”這個名字，大家一定不陌生。作為日本料理中的精髓，不少去日本游玩的小伙伴都會安排一餐懷石料理體驗一番。
京都“吉兆”提供的精美的懷石料理
身著和服的女將
精美的器物、一道一道端上來的雅致料理、服務(wù)態(tài)度讓人受寵若驚的女將、環(huán)境雅致的和室以及窗外的枯山水，共同構(gòu)成了懷石料理給人高于味覺的感官享受。
位于京都的吉兆 嵐山店
而懷石料理最吸引人的地方，就是它背后的文化底蘊。懷石料理的最初誕生，起源于日本茶道的茶席上，是給客人佐茶墊腹之用的小料理。這類按照茶道方法來提供料理的方式，因茶道屬風(fēng)雅的范疇，含義深遠(yuǎn)，氣氛高雅，受眾相當(dāng)有限。
因為以上原因，部分高級餐廳也開始提供懷石料理，但不提供茶席，逐漸衍生出了今天的兩類日餐“懷石” “會席”。所以在很多深究日料理的人眼里，離開京都的懷石都不再算懷石。
傳統(tǒng)懷石、會席均為一汁三菜的規(guī)式，也有豪華版的兩汁五菜
「曼殊懷石料理」
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位于紫薇度假村內(nèi)的曼殊懷石料理
在開業(yè)之初受到很大的追捧。過十萬閱讀量的文章在時刷爆了朋友圈。不過說實話，這家店一直不在本人計劃內(nèi)。
首先，雖然稱之為懷石。但就國內(nèi)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及文化底蘊，估計光是女將的服務(wù)就難以復(fù)刻。再者1800rmb的人均，在東京可以吃到龍吟、narisawa 之類的世界頂級日料店了。此外據(jù)說這里的主廚是年薪40萬從東京挖來的，這個價格東京二流廚師都請不到，因此我一直不愿意去嘗試。
可以清楚看到窗外的仿日式枯山水，不過遠(yuǎn)處就是人行路段，隱隱有些擔(dān)憂（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
正好前幾天Enjoy上有了888元的團(tuán)購，號稱是1835元的套餐。于是經(jīng)不住小伙伴一致忽悠，便團(tuán)來試試看。
就環(huán)境而言，杭州怕也是沒有比紫萱度假村更適合做懷石料理的地方了。畢竟懷石料理對于環(huán)境和意境上都有額外的講究。
曼殊的枯山水景觀看起來還算有模有樣
窗外細(xì)雨紛紛，配著枯山水的景色倒也宜人
（自動屏蔽旁邊的室外座椅）
但是細(xì)究起來，說到隱私度。也是讓人頭疼呀。
曼殊的環(huán)境很好，位于度假村內(nèi)綠意蔥蔥�？上Х彩掠欣�。在近2個小時的用餐過程中，剛好想好好感受下懷石料理的悠遠(yuǎn)意境，就會被遠(yuǎn)處的行人打斷，還有路過的食客就直接從玻璃幕墻前進(jìn)過，瞟兩眼正在往嘴里送吃的的你。。。這個的感覺，怎一個尷尬了得。
看到右邊沒有完全入畫的行人了嗎？
而曼殊的女服務(wù)員，好想吐槽，這壓根就不能算是女將嘛！看看這和服穿的，還以為是睡衣呢。
服務(wù)形式雖然很接近懷石料理，都是跪著迎賓，用餐過程中也是跪進(jìn)跪出，不過空有形式，服務(wù)員本身對菜品等并不了解，所有的菜品介紹都是背書，明顯感覺出緊張。禁不住隨口一個追問，立馬亂了陣腳。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
日式包廂倒是很雅致的，改良版本的榻榻米，可以不用跪坐或是盤腿坐著。對中國人來說，那樣坐2小時簡直受罪。餐桌上放了兩張宣紙寫的菜單，拿過來研究了下，大半日文，看不懂，就看到到了末了有個主廚印章。
主廚開出的今日菜單，反正看不懂，花紋倒像是蔬菜印章
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幾分鐘后，女將端來日本煎茶
正式開啟了今晚的懷石之旅
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「食前酒」
桃子味的餐前酒，酒精度8%，服務(wù)員介紹是喝一杯不影響開車。味道香甜，桃味很足，可以看作是含酒精的桃汁。
蜜桃酒配著夏天用的瓷盞很有感覺，托盤以黑色為底也頗為莊重
「八寸」
看到的一瞬間，隱約覺得今天要坑了。
中間紅彤彤的。。。長臂蝦？我傻也認(rèn)得它是【沼蝦】！經(jīng)過油炸之后入口淡淡的，竟然豪無存在感，怎么也得好點的甜蝦吧。帆立貝配蕨菜，入口后，蕨菜的味道完全覆蓋了貝柱的鮮甜，滑膩的口感也讓北柱的存在感進(jìn)一步降低。雞縱菌也沒有細(xì)嫩肥厚的口感，整體干呼呼的，至于番薯和花生，改個【落葉生花】就能充數(shù)了嗎？
另外說一句，這么有“藝術(shù)感”的擺盤，本二實在是欣賞不來！那三顆芝麻的美感何在？！
藍(lán)色高足碗里的蕨菜...這個顏色真是沒誰了，這個擺盤。。。
請問主廚你美感丟掉了嗎？
「御茶碗」
蟹豆腐配車海老，湯汁是馬鮫魚熬的，配上了莼菜。湯汁的味道還是不錯，莼菜選的非常嫩，喝湯時候直接滑入，體驗非常不錯。這道如果不計較車蝦的大小，還是極好的。
蟹豆腐配車海老；撇除這么小的車海老，湯汁還是不錯的
「刺し」
熒魷、三文魚、金槍魚大腹，888人均的套餐中居然混進(jìn)了【三文魚】，竟然還不是帝王三文魚，這個出品簡直搞笑！再看擺盤。亂入的金槍魚。壓根看不出一絲絲懷石的感覺。
刺身拼盤...亂入的金槍魚，壓根看不出一絲絲懷石的感覺
如果這只是坑的前奏，那么在【金槍魚】入口的時候，徹底跌到了坑的谷底。
大寫的不新鮮！入口竟然有腥味！這個實在是離譜。金槍魚大腹都散了��！o-toro因為脂肪豐富所以不易保存，但也不至于拿這個品質(zhì)出來見人吧？你可是曼殊呀！我是預(yù)約的好嗎？這代表店家有一天時間準(zhǔn)備食材！結(jié)果還只給出這樣的餐品，是覺得杭州人民都不懂吃的么？
有些散了的o-toro,大寫的失望
而且回顧曼殊之前供應(yīng)的刺身，可不是這個水準(zhǔn)！難道短短一年左右的時間，曼殊就墮落至此？
小伙伴以前在曼殊用餐時的刺身
之前曼殊用的是接近魚脖位置的中脂，可以看出十分新鮮
立刻拍照甩給忽悠我來的小漏，然而某人卻裝失聯(lián)了
「蒸し物」
Enjoy菜單上是馬鮫魚，上來變成了鯛魚，不過價格差不多我也不計較了。這道菜出汁不錯，比御碗的湯汁略粘稠，放了脆香米后口味很OK。
蒸鯛魚
「焼き物」
說是和牛，但是脂肪紋路粗壯，不細(xì)膩也不均勻，相比小伙伴剛開業(yè)時去吃的和牛，質(zhì)量縮水略大。下面放圖，各位小伙伴可以自行對比。
本次的和牛品質(zhì)（原諒我拍照渣技術(shù)）
小伙伴以前用餐時的和牛品質(zhì)
和牛品質(zhì)下降嚴(yán)重，且入口酸度較高，排酸處理不佳，目測已從日本運回變成了供應(yīng)商供給。
由女將烤好的牛肉
「煮物」
這道簡直純粹扯淡了！Enjoy上說是金吉魚，結(jié)果換成了鰻魚豆腐！雖然日料用餐時會按當(dāng)時食材變更菜單，這是欺負(fù)我杭州人民不識字嗎？！還是當(dāng)我不懂食材？？價格至少差了20-30倍吧！
此外，這道菜中鰻魚竟然還有小刺！鰻魚的刺是不剔的，只是切斷，所以上號的鰻魚一般都比較小個，吃到刺說明鰻魚選的太大太老！
鰻魚豆腐...食材上一下子掉價這么多！品質(zhì)還不過關(guān)？！
「揚天ぷら」
炸天婦羅的油配方應(yīng)該不錯，香味很濃，就是有點過硬過脆，應(yīng)該是整體火候炸過頭了。不過整體控油也不錯，紙上油不多，在杭州應(yīng)該算是上品了。
香味不錯的天婦羅，除了炸的有點過，整體還不錯
「御飯」
御飯賣相倒是不錯~不過看著這個渾濁的三文魚籽，實在是讓人心有余悸，鹽腌的三文魚籽，用筷子夾起一顆，試探性的嘗了嘗，這個魚籽，腥的來...直接吐了�。�！
看起來還不錯的御飯，實際上是怕腥星人的死敵
「水物」
水物上了抹茶，怎么看都覺得好簡陋是怎么回事。。。
并不精致的點心作為用餐的結(jié)尾...
總的餐品體驗下來，不要說1835的人均，連888的人均也完全都對不起！食材價值只要算2片o-toro和兩塊m7左右的牛肉，采購價低的可憐。食材水準(zhǔn)都不如勇、納斯比、江戶前，他們絕不會給你魚肉都散了的otoro！
本二要徹底憤怒了
服務(wù)也只是看上去很美，實際卻并不走心。服務(wù)員說有事拍掌，結(jié)果要求加茶水的時候拍了7-8下也沒反應(yīng)。一個人在房間里不停的鼓掌，想想都覺得很蠢。而真正的日本個室女將會全程在包廂門口候著，既可以第一時間滿意客人的需求，又給客人充分的私密空間。
想象一下我在包廂里傻乎乎拍手拍不停，結(jié)果走廊卻空無一人...
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本次的懷石之旅可以說以失敗告終。
從御碗、蒸物、天婦羅等菜品來看
曼殊的料理水平是不錯的
無論是散掉的【o-toro】
還是在菜單上卻被偷偷換掉的【金吉魚】
又或者餐廳菜品、【服務(wù)】的用心程度
都配不上這樣的人均
冠以懷石料理之名，卻無內(nèi)容之實。
也不過是東施效顰罷了。
日本人常說，“誒呀，終于傳達(dá)出了一份心意~”
那么這家所謂懷石傳達(dá)出來的，只能是空有美貌的軀殼
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