杭州這家神仙老字號，導航都找不到

▲ 龍翔橋臭豆腐
10年代就已聲名大噪，在刷單沒有如今甚囂塵上的時候，龍翔橋臭豆腐已經(jīng)登上了杭城必吃榜；央視、浙江電視臺都慕名來采訪。 食客們絡繹不絕，從四面八方紛至沓來。有操著一口軟糯方言的本地人，西湖對岸剛過來的情侶、穿著時尚潮流的小姐姐。喧鬧的聲音和長長的隊伍，是古典氛圍的街道上，充滿煙火氣的亮色。

哪怕頂著陰雨天，也要趕過來點上兩份兒，一過嘴癮。 “年糕兩個！臭豆腐兩份阿姨！——“ 食客們有的來自遙遠的內蒙、北京，有的從江浙其他地區(qū)特意趕來。 他們紛至沓來又遁入人群，像錢塘江的潮水一樣不曾停息、樂此不疲，把享受美食的一刻心情，留在豆腐小店里，留在被蒸汽熏得微微焦黑的背板上。

“我的客人，從自己還是個小孩子，吃到雙胞胎滿地跑咯！“ 22年，目送頑童們漸漸長大的背影，始終如一固守在蒼蠅小攤的，是創(chuàng)始人，邵偉珍奶奶。

▲ 邵偉珍奶奶
-22年，從龍翔橋到高銀街她始終如一地堅持著- 年事已70的邵奶奶，身體硬朗強健，仍然堅持開店，來去店里騎自行車。 在店里無人幫忙時，能一人操勞點單、打包，在食客“你一言我一語”中記住每一個人的順序與口味，取料下鍋的動作行云流水、一氣呵成。

那時還沒有鋪面，老奶奶也不在高銀街，就在家門口，龍翔橋公交站旁支起一處攤子，幾毛錢幾毛錢地賣臭豆腐，后來又加了年糕和肉粽。 邵奶奶年輕時，早上4:00出攤，做醬料，和爸爸一起去買豆腐干、制作原材料，上午做好、下午叫賣。 小攤口味獨到、用料不同，大家搶著排隊，過程中奶奶的做法改變了幾次 ，但絲毫沒有影響大家的喜愛，而是比上一次更紅火。

物價在漲，而沒有隨著物價上漲而價格上揚的，是龍翔橋屹立不倒的三塊“招牌”：
臭豆腐、年糕和肉粽。


龍翔橋臭豆腐小店，翻新過仍只有幾平米，和從前一樣樸素簡單、也內有乾坤。 眼鏡盒放在臺面上，打包盒子摞成一座座小山供取用。 食客來襲，大把年糕“滋啦”下鍋，炸到一層熟，控油撈出，用刀把每個年糕切開一道口子，讓香味沁透到年糕的每一分內里，放進鍋里復炸一次。 撈出后，外皮白透，一口咬下卻能感到格外的焦酥、香嫩。

同樣做法下的肉粽，肉味浸進米香，像鍋巴一樣酥酥脆脆、內里肉香四溢。
臭豆腐，也都是一粒一粒下鍋，再一粒粒撈出，控水控油，香汁都被鎖進豆腐里，掐也掐不出任何多余的水油。

金黃香軟的豆腐塊，鋪在一層綠油油的香菜上，叫人食指大動。等在櫥窗外的客人們都饞了。
 

大批外鄉(xiāng)食客和別人說，幫忙打包，他們自己沒辦法趕來，只好拜托別人。附帶捎一句打心眼的贊美：“你家真的很好吃！“ 老奶奶“稱霸一方”的功績，除了食材和老道的烹飪手法，獨家醬料占了一半。

-醬香不怕巷子深老奶奶的“醬”門秘訣- 江浙喜甜，尤其喜“甜到發(fā)指，沁人心脾”，杭州人喜歡在食物出鍋后，熱騰騰地澆上一層油醋汁，是西湖醋魚的靈魂。 而一層濃稠多汁的甜面醬，是龍翔臭豆腐的精髓，叫人一口就醉了。

▲ 甜面醬
龍翔橋的醬料都是邵奶奶自己親手熬做的，日日要做，越做越香醇好吃。 為了適合頗為熱辣的新潮口味，老奶奶自己研制了一款濃郁的辣醬。

▲ 辣椒醬
沒有小米辣小家碧玉般的“犀利”、也不會像辣椒油一樣“香則香矣、辣味稍遜“。龍翔辣椒，辣而有滋有味，是種來自山野的酣暢。

在兒子的幫助下，老奶奶學著電商、網(wǎng)紅，開起了自己的淘寶店，經(jīng)營了自己的抖音賬號。 臭豆腐醬料10塊多錢一瓶，實在的價格，讓沒有口福的外省食客也能大快朵頤。

 

“我不關店的，要是我下班了，晚上五點后我兒子會接著來店幫忙，你們記得隨時來吃！“
年逾古稀的老人，事業(yè)小有成就，在兒女和樂，該享清福的年紀，她還在店里忙累操勞。 之所以堅持這么久開小店，是因為鄉(xiāng)親鄰里也都還在，自然而然的割舍不下了。

▲ 邵奶奶店里，有一整面箴言背景墻

有人說杭州不大，卻五臟俱全、秀外慧中。因為這一直是一座立足現(xiàn)在，卻從來不忘回憶過去的古城。 就像一份臭豆腐，到我們這一輩，已經(jīng)走過四代人了。遠方的孩子，依然能在這陣陣散發(fā)而出的香味里，在甜辣醬味的包裹中，找到溫暖與自由。