脆皮炸雞光聽(tīng)名字，超級(jí)雞車(chē)小編就肚子餓了，看到這個(gè)脆皮炸雞后口水是止不住 了。炸雞是大人小孩都愛(ài)吃的，一口咬下去，皮脆肉嫩，如果是剛炸出來(lái)的，汁還會(huì)漏出來(lái)。爽，滿足。外面一大把的炸雞賣(mài)，但是會(huì)擔(dān)心不安全。自己在家做最棒了，給小孩子來(lái)一點(diǎn)，大人吃還能配上冰啤，滿足。
超級(jí)雞車(chē)
脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，絲毫不比外面的炸雞店的炸雞差;雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，該技術(shù)除可用于炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用于魚(yú)、蝦、豬肉等各種油炸食品。
【原料】
光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。
【制作過(guò)程】
一.將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時(shí))。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。
二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時(shí)，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門(mén)澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片，
最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤(pán)中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時(shí)另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
注意：炸雞會(huì)上火，可以不給外皮寶寶吃。偶爾吃一次沒(méi)關(guān)系，視寶寶狀況而定。適合3歲以上的寶寶。
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