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前幾日在和白鹿老板嘮嗑的時候，說起杭州值得推薦的餐廳，提到了這一家“江南漁哥”。比起“白鹿”大街小巷人盡皆知的名氣，江南漁哥可就鮮為人知了。然而曾聽說這家店，馬云也來過，正巧之前也去拔過草，便來帶大家瞧瞧這家店，究竟憑什么能被老餮們稱道。
說實話，住在鼓樓附近很多年了，卻不知十五奎巷里還藏著這樣一家店，簡簡單單的門面，帶著一些古樸的味道，和周圍的景致相得益彰。
店里一樓看起來像是老底子的大戶人家，沒有大廳位置，只有包廂，也不單點菜，只能按人均老板給排菜，300元-600元不等，這陣勢有點讓我嚇一跳。
老板阿蔡是個寧波人，所以他店里的菜會偏向于甬幫菜多一點，卻不是傳統(tǒng)的甬幫菜。喜歡下廚的蔡老板，總愛自己創(chuàng)造各式各樣的新菜肴。今天我們一桌10人，就讓老板按照300的人均安排，一起來看看到底值不值。
冷菜篇
第一道涼菜上來，叫作“臭味相投”，有些吃不習慣。寧波傳統(tǒng)吃法有“寧波三臭”一說，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，這道菜就取其二。就像紹興臭豆腐一樣，愛吃的人會特別好這口，膽兒小的我有點無從下口。
接下來上的這道“養(yǎng)生小菜”顏值還是蠻高的，是我喜歡的相貌。胡蘿卜絲和香菜，紅綠相搭絲毫不俗氣，調(diào)味的湯汁里帶著重重的麻油香，是道開胃好菜。
又是寧波當?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法，叫作寧波烤菜，其中使用香菇一起拌入，口感和香味都變得更加豐富。
這是烤麩！終于有一道我熟知的家常菜，嘗一口，卻是有所不同的味道。平常吃的烤麩味道偏甜，軟軟的，相比之下，“漁哥”的烤麩更勁道，入口咸香，有一點點像小時候愛吃的一種零食——“香菇肥牛”的味道。
雪汁白馬御筍，是今日涼菜里最愛的一種。如果平常吃到的筍是50歲的大叔，那么這一碗筍一定是18歲的小姑娘，水靈靈的！咬下去柔嫩不失筋道，令人意外的口感，據(jù)說這樣的筍是在海拔3000米以上才會有，勝在食材。10個人吃一份涼菜，只能淺嘗輒止，一會在熱菜里也用到了這種食材，才讓我吃得痛快。
這明明是熱菜，怎么也混入了涼菜的隊伍里？聽說是老板自創(chuàng)的一種熱菜冷上的方式，韭菜和蝦皮炒熟后，再做成涼拌菜，讓兩種完全不同的食材香味完全融合，這道菜要是放在平時，我能吃下一大碗飯。
杭州吃海蜇一般會吃海蜇頭為主，而在這里卻選用海蜇邊作為食材，比海蜇頭吃起來更爽脆。有嚼勁的另一個原因：平時吃的海蜇頭都用醋泡過，就會變軟，而今天吃到的是沒有腌制過的，入口前蘸一下醬油即可。
涼拌臭豆腐本身的臭味不是很重，入口會有臭豆腐的味道，這個喜愛程度因人而異，有的食客就偏愛味道重的。而這份涼拌臭豆腐的亮點在于它的配料，除了常規(guī)的蔥蒜醬汁，還覆蓋了一層小銀魚，配著豆腐別有風味。
京蔥鰻干，不是平常吃到的干透了的腌制品，吃起來也就不會那么柴。
盤中所用的芹菜是來自山東青島的馬家溝芹菜，和平常所吃到的芹菜完全不同。和剛才的筍似乎是一對姐妹花兒，有股淡淡的清甜。
熱菜篇
涼菜已經(jīng)帶來如此別樣的驚喜，不知道接下來的熱菜，又會被老板變出什么新花樣呢！
簡單的蒸蝦，有些叫不出這蝦的品種，但能感受到蝦肉的緊實新鮮。不過數(shù)量上有點略少。
老蔣奉芋羹，做法像是杭幫菜里的沃豆腐，把豆腐用芋頭替代，另外加入了油渣和玉米疙瘩，制成滿滿一盅羹湯。
蒸螃蟹平常沒少吃，和糟骨頭搭配在一起的還是頭一回。很多食客可能不知道糟骨頭是什么，這是象山的一種農(nóng)家菜做法。而蟹卻是比較貴的食材，兩者結(jié)合，以“咸”吊“鮮”，讓蟹肉更美味。
紅燒油帶魚，比普通的白帶肉質(zhì)更肥美。油帶魚只有在水溫比較冷的地方才會有，價格也比普通帶魚昂貴不少。
黃魚鲞冬瓜獅子頭，又是一道充滿創(chuàng)意的“混搭菜”，來自江浙的獅子頭，來自寧波的黃魚鲞，點綴幾塊冬瓜，熬成一鍋湯，肉香魚香缺一不可。
這份“黑肉”，真是有點觸目驚心！照片上可能無法體會，真得是烏漆嘛黑的一塊，下筷需要勇氣的一道菜。傳說墨香肉在古代是在燒肉時加入清代遺留的麝香墨，用來招待文人墨客。而現(xiàn)在古墨無多，漁哥老板阿蔡就用墨魚汁代替古墨，創(chuàng)出這道新的墨香肉。做法有點像我們的東坡肉，在鍋里燉煮了好幾個小時才上桌，夾的時候要比較小心，非常酥軟，怕一不小心夾碎了。
臭菜蒸野生米魚，不知道為什么要說它“臭”，吃起來有點像冬腌菜的味道，不僅不臭，還使米魚的鮮味更甚。
花雕蒸花螺，這道菜的精髓從表面上不太看得出，鋪底的雞蛋上，有一層鮮味很重的油，問了才知道，那是用活的海蝦熬出來的蝦油。中間的香螺顆顆飽滿，有一股花雕酒的香味，也是道功夫菜。
黃魚鲞魚丸燒粉絲，這道菜個人不太喜歡，“顏值”不高是個問題，另外混搭的太復(fù)雜，整體味道偏重了，唯獨里面的魚圓還是不錯的。
麻辣豆腐，下飯菜，這時候已經(jīng)吃得七分飽了，要放在剛開始，我一定很愛這味道。仔細一瞧，里面還加了海參，果然3000多的一餐飯每道菜都不樸素。
這份小炒剛上來的時候，讓我們一圈人都懵了。這是什么菜？答曰：臺灣山蘇。頓感自己有些孤陋寡聞了，但是無妨，味道很特別，很喜歡就對了。
剛才涼菜里最喜歡的筍又來了！在熱菜中，是和酸菜、火腿煲湯，鮮美滋味，只有我自己知道！
都說南方人吃飯，一定要點個青菜。而且要是那種綠油油的純清楚，連色號都基本是統(tǒng)一的。emmm...的確如此。
最后！甜品登場！炸酥了的糯米年糕，蘸上黏稠的桂花糖漿，一定要趁熱吃！即是是胃里已經(jīng)滿滿的，還是忍不住多來上幾根。
仔妹說：果然這個價格還是能吃到不一樣的味道，食材選用非常的考究，難得帶家人吃一次還是值得的。如果想去品嘗，千萬別忘了提前預(yù)定喔！
圖文編輯 | 仔妹
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1998年到現(xiàn)在，排隊沒停過的白鹿餐廳有何秘訣？
在這里可以嘗到新加坡的“國民早餐”！
來源：美食狗仔隊杭州站
