過年，回家，折騰，回來，休整，現(xiàn)在總算恢復狀態(tài)，能做點東西出來，解決我一周的早飯問題。
雖說過了立春了，但是杭州的天氣依然寒冷，天天下雨，下了一個星期，剛晴了兩天，預報說又要下一周雨，老天爺能不能把雨都攢在一天下完呢，或者到旱的地方去下下？
氣溫低，做面包發(fā)面愁死人，做兩個吐司沒個一天時間別想做好，怎么辦？17小時中種解決您的煩惱！
前一天把中種面團和好，放進冰箱，第二天想做的時候拿出來用，節(jié)省時間，三、四個小時兩個吐司搞定。
配料： 2個450克吐司量（粉總量600克）
中種面團
高粉：40% 240克（金象）
全麥粉：30% 180克（法國T80)
水：40% 240克
酵母：0.6% 3.6克
鹽：1% 6克
奶粉：2% 12克
主面團
高粉：30% 180克
水：30% 180克 （我放170克但是還是太濕，后來又抓了一把高粉揉進去，下次放150克試試）
鹽：1% 6克
酵母：0.2% 1.2克
糖：10% 60克
黃油：7% 42克
計算百分比的方法 以面粉總重量為基數(shù)乘以各個配料的百分數(shù)
做法：
1、中種面團材料全部混合揉成面團（冬天水最好是用溫水，先把酵母化開），放入冰箱冷藏17-24小時，發(fā)酵到 1.5-2倍大
2、中種面團取出，切成小塊，和除黃油外的全部主面團材料混合，揉的出筋后加入黃油，再揉到完全擴展階段
3、揉好的面團放入盆里蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘
4、醒發(fā)好的面團取出排氣，分割成6個等量的面團后滾圓（每個土司盒3個面團），醒發(fā)15分鐘。
5、醒發(fā)好的面團搟卷兩次，每次中間醒發(fā)10分鐘。
6、入模后放入烤箱，烤箱放入一大碗熱水，開38度發(fā)酵功能，醒發(fā)到8分滿，表面涂蛋液
7、烤箱越熱175度，下層40分鐘，表面上色后蓋錫紙
冷藏17小時之后的中種面團，內(nèi)部充滿洞洞
冷藏17小時之后的中種面團拉開的組織
完全擴展階段，可以拉出大片的薄膜
搟卷兩次
入模
發(fā)酵到八分滿
表面刷蛋液
煎個雞蛋，件片培根，夾點生菜，涂點番茄醬，簡單的早餐三明治