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來自：19樓私房菜

【雪媽廚房】天涼好胃口——鮮辣下飯的兩道家常小菜！

 
這幾天天氣漸漸變涼
終于告別苦夏的人們
胃口是不是也隨著天氣的變化變得很好呢？
昨天雪爸從桐廬出差回來
帶回了幾瓶據(jù)說在當?shù)厝藲夂芡睦苯丰u
于是今天就用辣醬當調(diào)料
做了兩道鮮美的下飯小菜
先說這通菜肉碎粒
這道菜是我大學時候一位師母的創(chuàng)意
通菜就是我們說的空心菜
現(xiàn)在的季節(jié)空心菜有點老了
菜稈用來炒肉吃太美味了
 食材：空心菜稈、精肉、土家辣醬、蒜末、生姜、醬油、老抽、糖
做法：
1、空心菜摘去葉子將菜稈洗凈切碎備用
2、精肉切粒加料酒生姜腌制備用
3、先將肉粒炒熟盛出備用
4、另起油鍋蒜末和辣醬爆香后放入空心菜粒大火炒2-3分鐘
5、放入炒好的肉粒加適量的糖、料酒、醬油、老抽繼續(xù)翻炒1-2分鐘即可出鍋
 
再來說說這道川香肉末豆腐
可別小看著一盤豆腐
這道菜可足足用到了三種辣椒醬哦
——黃辣椒醬、剁椒和土家辣醬
所以吃起來特別開胃
不僅有剁椒的鮮辣和土家醬的香辣
還有黃辣椒醬的酷辣過癮
材料：老豆腐、肉末、蔥姜蒜、黃辣椒醬、剁椒、土家辣醬、糖、料酒、淀粉、老抽

做法：
1、老豆腐切塊焯水備用
2、將五花肉切成肉末備用
3、土家醬、剁椒和黃辣椒醬的比例按3:2:1的比例取出加水和一勺淀粉混成湯汁備用（黃辣醬特別辣，所以要適量）
4、油鍋6成熱蔥姜蒜爆鍋炒肉末，煸炒出香味加入老豆腐
5、放入提前調(diào)制好的辣椒湯汁和料酒小火燒至5分鐘入味后大火收汁
6、出鍋前加糖和老抽調(diào)味調(diào)色撒上蔥花即可
 雪媽的一點小啰嗦：
1、豆腐一定要焯水，可以去除異味還可以保存時間更久
2、因為三種辣醬都是含有鹽的，所以不用另外再加鹽了（依個人口味哦）
3、肉末最好選五花肉，這樣動物脂肪和植物蛋白會更好的結(jié)合營養(yǎng)更全面
杭州最美的季節(jié)就要來了
涼爽的秋季
快來給愛你的人和你愛的人做幾道最貼心
最溫暖的家常小菜吧！
新浪微博@達人寶寶雪兒
回復（134）
小可小貓 沙發(fā)
很下飯！
豆腐啊口水！
雪媽強勢回歸！

2013-09-04

豆腐控小貓咪~~呵呵！！

2013-09-04

hzxsxzx 地板
樓上兩位半夜不睡覺啊

2013-09-04

我來圍觀


2013-09-04

好愛這樣的空心菜?。?mip-img popup class="img" src="https://att3.citysbs.com/no/hangzhou/2012/08/16/13/132252_dlalakml_58df0b0db3c34a6cbeda87f18278a761.gif" >

2013-09-05

[s2001]

2013-09-05

圍觀中

2013-09-05

胃口好了，確實

2013-09-05

早安，支持O(∩_∩)O

2013-09-05

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