元旦后連上八天班的第一個(gè)周末，雖然下著雨，杭州的pm2.5也兩百多了，實(shí)在不適宜外出。
南方的冬天室內(nèi)溫度太低，發(fā)面成了一個(gè)大難題，這個(gè)天氣如果用直接法做面包，估計(jì)第一次發(fā)酵就要三四個(gè)小時(shí)了，所以用17小時(shí)中種冷藏發(fā)酵的方法最好了，能夠節(jié)省下第一次發(fā)酵的時(shí)間，而且做出來的面包口感更好，更耐老化，中種面團(tuán)可以再冰箱內(nèi)放置72小時(shí)，可以什么時(shí)候有空什么時(shí)候拿出來做，大大的節(jié)省了發(fā)面的時(shí)間呢。
這次做了兩種小面包，一種直接做成橄欖形的小餐包，一種做成包了奶酪芒果餡的甜面包，味道都很好，小餐包最后想割口子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)新買的刀片找不到了，結(jié)果用水果刀割的相當(dāng)難看。
材料：（全部材料分割了80克面團(tuán)做餐包6個(gè)，60克面團(tuán)做奶酪包9個(gè)，75克面團(tuán)做奶酪包2個(gè)）
中種面團(tuán)部分：高粉462克、水250克、即發(fā)酵母4克、鹽7克、奶粉13克
主面團(tuán)部分： 高粉66克、低粉132克、水15克、鹽3.5克、糖66克、胡蘿卜蓉77克、雞蛋30克、即發(fā)酵母2克 、黃油40克
做法：
1、中種面團(tuán)全部材料混合，揉成表面光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋（保鮮袋要留有一些空間給面團(tuán)長(zhǎng)大）放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)左右，發(fā)酵好的面團(tuán)不一定會(huì)有兩倍大但是切開看，內(nèi)部是有氣孔的（下圖第一張小圖）；
2、胡蘿卜磨成蓉備用；
3、中種面團(tuán)切小塊，加入除黃油外的全部主面團(tuán)材料，揉到可以拉出膜的時(shí)候加入軟化的黃油，再揉到擴(kuò)展階段（可以拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑無(wú)鋸齒）；
4、揉好的面團(tuán)放盆內(nèi)蓋好蓋子醒發(fā)40分鐘。
胡蘿卜餐包
1、面團(tuán)排氣后分割成80克每個(gè)，滾圓，醒發(fā)10分鐘；
2、小面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，再?gòu)纳系较戮沓砷蠙煨?，放入烤盤；
3、二次發(fā)酵后表面刷蛋液，用利刀斜向割三條小口子；
4、烤箱預(yù)熱175度，上下火中層烤20分鐘（第3步和第4步的照片忘記拍了）。
奶酪芒果包
1、奶油奶酪100克放大碗微波爐叮到軟化，加入芒果泥40克，糖30克，攪拌均勻，做好的奶酪餡最好冷藏一下，變硬一點(diǎn)再包會(huì)比價(jià)好操作；
2、面團(tuán)分成60克每個(gè)，滾圓，醒發(fā)10分鐘；
3、小面團(tuán)搟成薄皮，包入奶酪餡，收口收緊，不要漏餡，放入烤盤；
4、二次發(fā)酵結(jié)束后表面刷蛋液；
4、烤箱預(yù)熱175度，上下火中層烤20分鐘。