食材
面粉適量、紅薯粉適量、菠菜適量、水適量、蒜適量、番茄適量、筍適量、油潑辣子適量、醋適量、醬油適量、油適量、鹽適量
步驟
1. 菠菜洗凈焯水撈出。
2. 面粉和紅薯粉2:1的比例備用。
3. 紅薯粉先用水浸泡開。
4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。
5. 攪拌成稠一點(diǎn)的菠菜糊備用。
6. 紅薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后攪拌成糊加入菠菜面糊中。
7. 拌均勻稠度能上筷子即可，醒至無(wú)顆粒狀。
8. 不銹鋼盤抹油，盛入調(diào)制好的菠菜糊。
9. 鍋中入水煮沸，放入不銹鋼盤，將涼皮蒸熟，起大泡大概三四分鐘即可。
10. 熟后取出放入涼水中使其涼透。
11. 涼皮抹油切成條狀。
12. 番茄炒成汁。
13. 大蒜搗成泥狀。
14. 取適量面皮，加入番茄汁，油潑辣子，蒜泥，筍絲，鹽，醋，醬油拌勻即可。
小竅門：
面粉加入紅薯粉，口感更加筋道爽滑！
● ●●
麻醬涼皮
食材
面粉約400克、鹽約5克、清水適量、黃瓜1根、香菜1棵、大蒜3瓣、熟花生仁適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、蔥末適量
步驟
1. 面粉中加鹽拌勻，最好用高筋粉。
2. 加水揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)。
3. 餳面十分鐘左右，把面團(tuán)揉揉，面團(tuán)變得特別光滑，繼續(xù)餳面40分鐘左右。
4. 餳好的面團(tuán)里加入清水。
5. 揉搓抓捏面團(tuán)，為的是把面團(tuán)里的淀粉洗出來(lái)，水變得濃白時(shí)把洗出的淀粉水倒入另一個(gè)空盆里。
6. 繼續(xù)加水洗面，隨著淀粉逐漸洗掉，面團(tuán)變小。水濃白時(shí)再次把水倒入剛才裝淀粉水的盆里。就這樣反復(fù)加水洗面。
7. 面團(tuán)越來(lái)越小，水也不太混了，這時(shí)淀粉就洗的差不多了
8. 反復(fù)加水洗面，一直洗到面團(tuán)不再變小，水不再變混。這就是洗出的面筋。
9. 左邊是淀粉水，右邊是洗出的面筋。
10. 現(xiàn)在天氣比較熱，淀粉水最好冷藏沉淀六七個(gè)小時(shí)。如果是晚上和面，淀粉水冷藏過(guò)夜。面筋里加點(diǎn)酵母揉勻，發(fā)酵三十分鐘左右。
11. 把餳發(fā)后的面筋放入蒸鍋里蒸熟，我沒(méi)計(jì)算時(shí)間，大概20分鐘。
12. 蒸好的面筋切塊備用。
13. 這是沉淀了大概7個(gè)小時(shí)的淀粉水。
14. 棄掉絕大部分上層清液，僅留少許液體。
15. 把沉淀的淀粉攪拌起來(lái)，攪成淀粉糊，再往里加少許鹽，攪勻。
16. 準(zhǔn)備兩個(gè)平底盤子，分別抹薄薄一層油。
17. 舀一勺淀粉糊鋪滿盤底即可，不要鋪太厚。
18. 入沸水鍋中，蓋蓋子，大火蒸。
19. 待淀粉糊透明變色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20. 取出盤子放在涼水盆里降溫。
21. 揭下來(lái)，一張就做好了，抹點(diǎn)熟油，防止放下一張時(shí)粘連到一起。
22. 兩個(gè)盤換著做比較快。
23. 涼皮揭下來(lái)，特別有彈性。
24. 一張張摞在一起。
25. 做好的涼皮切條。
26. 加入喜歡的配料，拌成個(gè)人喜歡的口味即可。我加了黃瓜絲、香菜末、蔥末、蒜汁(大蒜搗成泥，加涼開水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、鹽、辣椒油、面筋。
27. 成品，這次做的相當(dāng)成功，特別筋道。
● ●●
懶人涼皮
食材
水磨面皮粉適量、水適量、菠菜適量、豆芽適量、油潑辣椒1勺、香醋2勺、鹽少許
步驟
1. 水磨面皮粉準(zhǔn)備好，這個(gè)面皮粉省時(shí)省力，方便快捷，兌水就是米漿。
2. 將面皮粉和水1：1.5的體積比調(diào)和均勻，加入水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o止幾分鐘。
3. 準(zhǔn)備要蒸的時(shí)候要不停攪拌讓其充分融合，水和面皮粉量一定要準(zhǔn)確，不然蒸出來(lái)涼皮會(huì)不成功。
4. 盤里刷上油防止粘盤，攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動(dòng)躺平后，把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中，待米漿稍稍凝固，迅速蓋上鍋蓋，一般按照硬幣厚度就可以了，也可根據(jù)個(gè)人喜歡的厚度來(lái)蒸。
5. 大火蒸3分鐘左右，面皮鼓起大泡即可出鍋，蒸的時(shí)候一定要注意蓋好鍋蓋，如果蒸氣不足做出來(lái)的面皮可能會(huì)夾生。
6. 將出鍋的涼皮盤放在冷水盤里隔水訊速降溫，冷卻后可輕松揭下來(lái)。
7. 鍋里放入適量的水燒開，加入適量的鹽然后把豆芽放入燙熟撈出瀝干水。
8. 鍋里倒入少許的油這樣燙出來(lái)的菠菜油綠油綠的，加入適量的鹽待水燒開后，把菠菜放入燙熟撈出瀝干水。
9. 這個(gè)油潑辣椒拌涼菜也好吃，拌涼皮更是如此。
10. 把涼皮剪斷或切段放盤里，放入燙熟的豆芽和菠菜一起，加入油潑辣椒和香醋，油潑辣椒和香醋的量根據(jù)個(gè)人喜歡的口味來(lái)添加，嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽。
11. 攪拌均勻即可食用。
● ●●
香菇肉醬涼皮
食材
面粉250克、水500克、鹽6克、紅薯淀粉25克、黃瓜1根、肉末100克、香菇50克、老干媽油辣椒適量、生抽適量、糖適量、油少許、
步驟
1. 把鹽、紅薯淀粉和面粉混合均勻。
2. 慢慢倒入水?dāng)嚢杈鶆驘o(wú)粉顆粒。
3. 拌勻后靜置30分鐘，用勺子舀起面糊入倒可邊成一條線不斷即可。
4. 模具上刷上一層油。
5. 舀入一勺面漿，鋪滿模具。
6. 放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋。
7. 直至面漿凝固起泡即可拿出鍋。
8. 在涼皮上刷上油后取出。
9. 全部做好后把涼皮切成條狀。
10. 黃瓜擦成細(xì)絲。
11. 鍋中倒入適量油，放入肉末和香茹加入老干媽等調(diào)料炒勻后盛出。
12. 把切成條的涼皮放入碗中，加入黃瓜絲香菇肉醬就可吃了。
小竅門：
1、加紅薯淀粉可增加涼皮的光度吃起來(lái)更筋道。
2、拌面糊的時(shí)候要朝一個(gè)方向以增加筋度。
3、水的用量可看面漿的狀態(tài)而定，不要一下子全部加入。
那么多的涼皮做法，總有一款適合你，話不多說(shuō)，今天的晚餐就是涼皮了！
來(lái)自：美食菜譜