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來自：19樓私房菜

簫琴xq

樓主

9-05 10:58 3.2萬 21

我做的小吃集錦（六）

我做的小吃集錦（五）
 壽司、漢堡、甜甜圈、焦糖布丁、舒芙蕾、蛋撻、雙皮奶、毛巾卷、奶酪棒、奶凍
我做的小吃集錦（六）
 瑞士卷、冰淇淋、慕斯、米糕、紅糖冰粉、檸檬雞爪、豆乳盒子蛋糕、棒棒糖、缽仔糕、月餅
（五十一）瑞士卷
 瑞士卷和毛巾卷都算是甜品店里常見的，上次做了毛巾卷，這次嘗試下瑞士卷，本以為跟毛巾卷差不多，后來發(fā)現(xiàn)做法類似舒芙蕾和電飯煲蛋糕。




 它們都是要把蛋黃蛋清分離的，面糊是由蛋黃、蛋糕粉、牛奶、玉米油攪拌而成。不同的是，這個蛋清要先冷凍至邊緣結(jié)冰狀態(tài)，再拿出來滴白醋，分三次加糖打發(fā)好后分次放入面糊翻拌，再將面糊倒平底鍋里燜，出鍋后切成長方形，鋪上奶油卷起來冷藏，最后切開即可。
 烤箱做出來的蛋糕胚會比較大而且好看，平底鍋做出來的小多了，這次也沒做好，將就吃吃吧，就當作迷你版瑞士卷了，主要是知道怎么做的了。
回復(fù)（21）
簫琴xq 沙發(fā)

冰淇淋

（五十二）冰淇淋
 我跟老公都喜歡吃冰淇淋，現(xiàn)在有自己的家自己的冰箱了，夏天可以隨意放各種冰淇淋，但也知道不能多吃哦。出門玩時，老公看到冰淇淋就會問我要不要吃，還帶我吃過多次哈根達斯，這個雖然好看又好吃，但也太貴了，小小一個球就要幾十元，邊吃我就邊想這到底是如何做的呢。
 嗯，現(xiàn)在也該試試做冰淇淋了，不用冰淇淋機器就可以自制冰淇淋，配料其實并不復(fù)雜，牛奶蛋黃奶油白糖即可。簡單且無添加，夏季必備。可惜悠寶現(xiàn)在還吃不了，等你長大后再做給你吃哦。





 在2個蛋黃里放點白醋，加糖攪拌。將50ml牛奶加熱至冒泡后關(guān)火，分次倒蛋液里攪拌，目的是給蛋黃殺菌，不要一次性倒入，不然就成蛋花湯了。再把蛋黃糊倒鍋里加熱，讓蛋黃充分乳化。
 一定要分兩步加熱哦，不然就達不到殺菌和乳化的效果了。然后把100ml的淡奶油加糖打發(fā)后分次倒入冷卻的蛋黃糊里，再將蛋黃糊倒容器，放點蔓越莓干冷凍一晚上，我是用布丁杯裝的，剛好一杯，夠吃了。




 冰淇淋的口味也是有很多種啊，我順便又做了抹茶和巧克力口味的，這兩種比較常見，剛好家里也有這些配料。抹茶口味的就是在打發(fā)淡奶油那里加入過篩的抹茶粉，巧克力口味的就是加入巧克力醬或可可粉。這次我是直接用的巧克力醬，省事了。若自己做的話，就是巧克力和牛奶隔水加熱攪拌融化。
 對了，為什么做冰淇淋需要用到蛋黃呢，因為蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用，是天然的乳化劑，能將水分和奶油充分融合。蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌效果要好。




 第一次做冰淇淋，同樣想要有點儀式感，就把之前買好的冰淇淋杯拿出來了。這兩款杯子都好看，可以做冰淇淋杯，也可以做酸奶杯和水果杯，用來盛放奶昔、果汁等飲品也不錯。清涼甜蜜一夏，帶你遇見生活的小美好。
 我還有個冰淇淋勺，可以挖出球狀，實際操作時發(fā)現(xiàn)有點難，得冰淇淋融化點了才能挖，等挖到杯子里的時候已經(jīng)在慢慢融化了，所以形狀不是很好看，但加了奧利奧、格力高裝飾餅干、水果燕麥脆谷物脆、酸奶后，就比較精致好看了。

9-05 11:01

簫琴xq 板凳

慕斯

（五十三）慕斯
 慕斯也是比較常見的甜品了，細膩絲滑、入口即化，全程只要攪攪拌拌就能做成。外面一小塊就得幾十元，自己在家做吧?？谖队泻芏喾N，我先做個“巧克力慕斯”。學(xué)會做慕斯了，很開心，發(fā)現(xiàn)并沒有想象中的難，以后再做其他口味。
 因為我用了紙托，所以成品周圍不是平的，像花紋形狀般，也蠻有特點的。第一次做好吃不膩，也算成功了，雖然樣子沒有賣的好看。切一小塊出來裝飾下，顏值一下就提高了很多，最后又撒點可可粉看看效果，不錯喲。






 先做餅干底，就是將80g奧利奧餅干敲碎，加入融化好的40g黃油，倒入6寸的戚風(fēng)模具壓平，冷凍15分鐘定型。如果是其他口味的，用普通餅干就行。
 然后做巧克力醬，把黑巧克力、牛奶和糖放一起隔水加熱，關(guān)火后放10g吉利丁片攪拌和過篩。巧克力比較貴，也可以換成可可粉，那這步就換成加熱牛奶和糖，放吉利丁片。






 再打發(fā)200ml淡奶油，倒入巧克力醬里攪拌至細膩順滑狀態(tài)，倒模具冷凍大概半小時或1個小時，反正凝固得好了就行。冷藏的話需要4個小時以上，因為后面還有一個步驟，我不想等太久，就選擇冷凍了。如果用可可粉的話，那這步就換成淡奶油、糖、可可粉，好了后再跟前面的牛奶混合一起繼續(xù)攪拌。
 最后一步是做淋面，將黑巧克力和牛奶隔水加熱后放5g吉利丁片，攪拌和過篩，或者是將可可粉加七八十毫升開水、10g糖攪拌后放吉利丁片，冷卻后倒入冷凍好的慕斯上面繼續(xù)冷藏4個小時。這里還是冷藏好點，冷凍的話久了最上面容易結(jié)冰，這樣沒這么好看了。

9-05 11:03

簫琴xq 地板

米糕

（五十四）米糕
 我對糕點類的東西很是喜愛，看到這個米糕就很想吃。蓬松柔軟、香香甜甜，簡單好吃。我覺得應(yīng)該多學(xué)做點糕點類的食品，我喜歡吃而且也很適合寶寶吃。不管是吃這類糕點還是電飯煲蛋糕，寶寶都能吃得多點哦。





 先把大米泡3小時以上，我用了1杯的量，就是平時煮飯的那種小杯子。然后加200ml水放破壁機里按果蔬汁模式打成米漿，可以打2遍，這樣更細膩。再往米漿里倒入面粉、糖、酵母，攪拌成順滑的米糊，蓋保鮮膜發(fā)酵。在模具刷油倒入米糊，上面撒干桂花黑芝麻蔓越莓干都行，上鍋蒸25分鐘燜5分鐘。






9-05 11:05

紅糖冰粉

（五十五）紅糖冰粉
 夏天吃冰粉真的很爽啊，在外吃火鍋時喜歡點冰粉，解渴又解辣。其實在家做也簡單，清水煮開后放白涼粉，放涼后冷藏。再把紅糖、冰糖、水熬成紅糖水，可以放點檸檬片提香。涼粉切小塊后倒入紅糖水，放上喜歡的水果和果干，比如西瓜、葡萄干、花生碎、山楂碎、芝麻、椰果、芋圓等。






 小料多多，冰冰涼涼，一口吃下去涼快了。其實這些小料加上椰奶也可做成“清補涼”，也是我從小很喜歡吃的。白涼粉吃法也很多，加各種水果就是“果凍杯”。加入各種茶飲，比如茉莉清茶、維他檸檬茶，就變成各種“茶凍”了。






 也可以弄簡單點，就是兒時那種冰涼粉，多是老奶奶的街邊小攤做的。白涼粉冷藏后拿出來切塊，放點紅糖水、食用薄荷水、白醋，每吃完一口喉嚨都有清涼的薄荷香。我這次也買了瓶薄荷水，滴幾滴進去就行，小小一瓶也能用很久。









 嗯，是小時候那種味道了。一看到這個就想起奶奶，以前夏天到了她就給我錢去買冰涼粉吃，便宜又好吃，一人一碗吃得可香了，奶奶很喜歡吃這個。如果她還活著的話，我一定要把她接到杭州玩，在家親自給她做冰涼粉吃。可惜沒有如果，有些遺憾是一輩子的，把這份情感留在心里吧。另外，要珍惜眼前人。




 對了，還可以買龜苓膏粉做龜苓膏，做法都差不多的，切塊后加入紅糖水、煉奶或蜂蜜即可食用，但我更喜歡吃苦點的。它看著和燒仙草很像，其實材料和口感都不同。龜苓膏是一種藥膳，主要成分為龜甲和茯苓，口味有點苦，更Q彈爽滑。燒仙草是一種甜品，主要材料為仙草，口感更軟。

9-05 11:08

檸檬雞爪

（五十六）檸檬雞爪
 酸辣檸檬無骨雞爪，真的超好吃的，但外面的不敢多吃，怕不衛(wèi)生，現(xiàn)在學(xué)著自己做了。熱天做上一盤真的很開胃，好吃到停不下來。





 把雞爪剪去指甲，冷水下鍋加蔥姜料酒，煮個十幾分鐘撈出過冰水，泡久點更好剔骨，也可直接買去骨雞爪。調(diào)個涼拌汁，將蒜末、姜末、洋蔥、小米辣、辣椒面、白芝麻、檸檬汁放一起淋熱油，再放生抽陳醋、老抽蠔油糖、少許鹽、雞精和涼開水。雞爪里放檸檬片、香菜、蔥花，倒入涼拌汁抓勻后冷藏。

9-05 11:10

豆乳盒子蛋糕

（五十七）豆乳盒子蛋糕
 這個算網(wǎng)紅甜品了，早就想做了，但看著有點復(fù)雜，拖到現(xiàn)在才做，發(fā)現(xiàn)其實也不算難。細膩香甜、香濃順滑，吃起來也不膩，自己做的料超多超滿足，再搭配一杯豆乳奶茶，簡直太棒了。自己做的真的一點不比外面賣的差，老公直呼很好吃。豆?jié){不用破壁機打的話，也可以用泡豆?jié){粉，這個方便多了。
我就是直接泡的豆?jié){粉，味道也不錯。第一次做這個沒經(jīng)驗，開始是泡了200ml豆?jié){，后來發(fā)現(xiàn)我這個模具盒有點大，需要用到400ml豆?jié){，不然豆乳醬不夠用了，于是又泡了200ml豆?jié){。還有就是第一次用裱花袋，不太會用，擠出來的形狀沒那么好看，將就著看吧，以后還有很多機會練習(xí)呢。
豆乳盒子
 1、做豆?jié){：將黃豆和水放破壁機里打，打好后取400ml豆?jié){備用；
 2、做豆乳醬：將2個蛋黃、糖、蛋糕粉、玉米淀粉攪拌，400ml熱豆?jié){分幾次加入，倒奶鍋小火加熱攪拌至粘稠關(guān)火，加奶油奶酪攪拌后放碗晾涼；
 3、蛋糕胚：按照電飯煲蛋糕的做法，不過是用平底鍋燜的，面糊分2次倒入，因為要放2層蛋糕，而且這樣做出來薄點好看點，出鍋后切成長方形放模具。面糊是將蛋黃、蛋糕粉、牛奶、玉米油攪拌成稠狀，蛋清分三次放白糖打發(fā)至偏硬奶油狀，分幾次放入面糊翻拌；
 4、淡奶油打發(fā)好后裝入裱花袋，豆乳醬也裝入裱花袋。模具里放1層蛋糕1層奶油1層豆乳醬，重復(fù)2次，撒熟黃豆粉。







豆乳奶茶
 1、豆乳奶茶：將200ml豆?jié){、200ml牛奶、糖、1包紅茶倒鍋里煮至微沸后關(guān)火燜5分鐘；
 2、糯米丸子：糯米粉加熱水揉成團，搓成小圓子煮熟，用竹簽穿起來備用；
 3、奶蓋：淡奶油、豆?jié){、糖、鹽打發(fā)至半流動狀態(tài)；
 4、杯中倒入豆乳奶茶、奶蓋、撒熟黃豆粉，放糯米丸子，撒熟黃豆粉。





9-05 11:11

棒棒糖

（五十八）棒棒糖
 棒棒糖和奶酪棒都是小朋友喜歡吃的吧，上次做了奶酪棒，現(xiàn)在來做棒棒糖啦，孩子想吃的時候自己在家就能做，做法簡單，模具做出來造型可愛?？谖队欣娓唷⑺{莓、火龍果、橙子、草莓等，我先做個葡萄味的。各種果汁可以自己榨也可以直接買。用艾素糖代替麥芽糖更適合給小朋友吃，不容易蛀牙。
 將100g艾素糖倒鍋里小火煮至完全融化，不加水也行，但加一點點水可以加速融化。偶爾攪拌下就行，等冒大泡了可以關(guān)火后加入10g果汁攪拌均勻，倒模具冷卻，要趁熱倒入模具，動作要快。如糖漿凝固，可重新加熱后倒入模具。糖漿熬好后可以拿筷子沾點糖漿放涼水里，能變硬就行。
 糖和果汁數(shù)量我沒有很精確，大概就行，果汁放一點點上色就好，放多了難以凝固。第一次做的時候，果汁顏色太淺，冷藏后也沒凝固好，就放冷凍了，終于凝固了幾個。第二次就換了葡萄汁，顏色好看多了。多熬了會糖漿，別倒太滿，冷卻時就凝固得差不多了，為了凝固得更好，我冷藏會后再冷凍會，很好脫模。
 做棒棒糖用麥芽糖的比較常見，就是把麥芽糖、黃冰糖、果汁放一起熬。麥芽糖會容易凝固些，顏色也會好看點。但給小朋友吃的話還是艾素糖更好，所以這次我用了艾素糖，以后再嘗試用麥芽糖，做下梨膏棒棒糖和藍莓護眼棒。秋梨膏是一種藥膳，做法有點復(fù)雜，后面空的時候再弄了。






 說點題外話，很難做到娃3歲前不給吃糖。悠寶是兩歲后開始吃的，就是那種給小朋友吃的軟糖。主要是出門玩時碰到他吵鬧了哄不住的情況下，就用顆軟糖哄住，也從此給他打開了新世界的大門。但我是個很有原則的人，一般都是在外玩時哄不住了才給他吃，平時在家不大給的，偶爾他很想吃了就給吃一顆。
 我對他的教育一直都是不管吃啥玩啥都要講道理的，在我覺得這個東西可以吃或可以玩的情況下才能給他，否則不管他如何哭鬧和撒潑我都不會妥協(xié)。好在他大多數(shù)時候是很乖的，在商場看到零食和玩具不會吵著買，看下摸下就行，我給他買他才會要，這點跟我小時候很像，我從小只喜歡逛書店。
 有時在店里看到喜歡的玩具，拿在手上盯著看，我跟他說網(wǎng)上買給他，種類多還實惠，他開心地點點頭然后把玩具放回原處了，我后面真的會網(wǎng)上買給他，答應(yīng)他的事就要做到。目前他在特別想吃糖的時候才會吵鬧，我要是堅決不給他的話，過一會他就沒事了，去玩玩具了或者抱著他說些話轉(zhuǎn)移注意力。
 還有就是電子產(chǎn)品，我不大給他玩的，在他成人前這方面我都會嚴格控制，我寧愿陪他看看書去戶外活動活動。他目前對這個倒沒多少興趣，我們在客廳看電視時，他不大看的，而是玩玩具、開開扭扭車、玩下籃球或跑來跑去。我們有時看下手機，他就湊過來看幾眼然后自己去玩了，不會搶手機。
 朋友們都說帶娃出去玩時吃飯時，都是用手機哄娃的，給娃看動畫片或玩游戲就能安靜下來。我說這個對悠悠沒啥用，他不大看手機的，動畫片也就偶爾看看，而且看一會就不看了，我盡量通過其他方式來哄他。等他大點后，我會教他繪畫練字，老公教他各種棋類，來培養(yǎng)他的專注力和意志力，并學(xué)會控制情緒。

9-05 11:15

缽仔糕

（五十九）缽仔糕
 缽仔糕，我從小就很喜歡吃的啊，現(xiàn)在在外看到了也會買來解解饞，對各種糕點蛋糕類都難以拒絕。沒想到有天我在家就能自己做，發(fā)現(xiàn)真是簡單又好吃。嗯，是小時候的味道了。悠寶也很喜歡吃，一口一口地吃得可歡了。






 我買的缽仔糕粉，配了10個碗，好小的碗啊。但我這個鍋一次只能蒸6個，就裝飾了6種不同的東西。先調(diào)漿，將缽仔糕粉、溫水、糖攪拌均勻后過篩，放入喜歡的東西調(diào)味和裝飾，比如果干、果醬、蜜豆、桂花等，蒸12分鐘左右。
 蒸好后真好看，再用竹簽插上去就像賣的一樣。用了200ml的溫水做的漿，裝完后還剩下些，就用個大碗直接蒸了。冷卻后就可以吃了，軟糯Q彈，還是挺好脫模的。有人還會放點馬蹄粉，口感更好。用各種果醬做成各種顏色的更加好看，以后再弄吧，這次先做個白色的，蒸好后就是透明色的了，也不錯呢。





9-05 11:17

月餅

（六十）月餅
 9月來啦，超喜歡九月十月的，沒有七八月的高溫，也沒有冬天的濕冷，太舒服的天氣了，適合出門浪也適合做好吃的。雖然秋老虎的威力依然不容小覷，但熬過去就是秋高氣爽了。只要心態(tài)好，不管什么環(huán)境什么天氣都能應(yīng)對自如。
 一年一度的中秋佳節(jié)又來了，月餅是必不可少的。但來杭州后吃得少了，主要是現(xiàn)在的月餅又小又貴，吃的就是那個包裝，味道也一般，難以吃到小時候的味道了。我就想嘗試下在沒有烤箱的情況下自己做月餅，看味道如何，之前買的月餅?zāi)＞吲缮嫌脠隽?，好幾種造型的，真的好看。





 冰皮月餅預(yù)拌粉是熟的，免蒸免烤，預(yù)拌粉中所有制作冰皮的材料都有，里面包括糯米粉、糖、食鹽等，很方便且味道也不錯。將餅皮月餅預(yù)拌粉和開水攪拌成面團，切成小面團搟成餅皮，放餡料，模具上涂油和按壓即可，Q彈軟糯。這些模具挺好用的，不用加熟糕粉也能輕松脫模。多按幾次再松手，圖案更好看。
 月餅餡料太多了，我先做喜歡的豆沙餡、奶黃餡、蓮蓉餡。豆沙餡和蓮蓉餡買的，奶黃餡自己做。一直都想學(xué)做奶黃餡，可以做奶黃包吃。就是將雞蛋、糖、牛奶、奶粉或煉乳、蛋糕粉、玉米淀粉、玉米油攪拌好后小火炒成團，冷藏后搓成圓形放餅皮包好。





 這是最簡單的月餅做法了吧，所以先跟大家分享這個。冰皮月餅真的是簡單又好吃，不是烤的，就像吃糕點一樣。寶寶吃了也不膩不上火，可喜歡吃了，吃了還想吃，我給他吃了兩個小的，第二天才能吃了。
 看別人做的是預(yù)拌粉跟開水的量一樣的，但我做的時候發(fā)現(xiàn)這樣不行，太粘了，不要放這么多水，一點點加進去，能揉成面團就行。將月餅冷藏后更好吃，冷藏的話大概可以放兩三天，我為了有儀式感點，還買了月餅包裝，哈哈。還有食品用脫氧劑，到時送家人朋友的時候再放包裝里面。





 放各種果蔬粉就做成各種顏色的了，得把果蔬粉加到面團里，我第一次弄不太懂，彩色的弄得不是很好看，而且有果蔬粉的話脫模會稍微難點，慢慢來。后來才發(fā)現(xiàn)有專門賣的那種彩色冰皮預(yù)拌粉，這個更方便啊，直接就變成各種顏色的了。后面我還會做其他種類的月餅，到時再跟大家分享吧。
 雖然老公的公司每年都會發(fā)五星級酒店的月餅，都是發(fā)兩三盒的，但我也想自己做做，這個過程很有趣，明年可以讓寶寶也參與進來，操作簡單。迎接傳統(tǒng)節(jié)日最好的方式就是帶娃開心地體驗各種民俗活動，深刻理解其中的意義，從中感受到中華民族深厚的歷史文化底蘊，且要繼承和發(fā)揚這種傳統(tǒng)。





 中秋節(jié)是團圓的好日子，自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。
 想起小時候一大家子人住一起的幸福時光，逢年過節(jié)都特別熱鬧。奶奶注重儀式感，也喜歡過節(jié)，每個傳統(tǒng)節(jié)日，大人們都會一起好好操辦。滿滿的儀式感和氛圍感。逢年過節(jié)時，肯定會有一大桌子美食。
 一樓堂屋可以放一個超大的桌子，能坐下十幾口人。后來，我們慢慢長大了，哥哥姐姐也結(jié)婚生子了，一桌坐不下4代人了。就在一樓里面的廚房擺個小桌子，給小孩子們吃。最里面的客廳還能擺個大桌子，這樣位子就足夠了。就是辛苦媽媽了，每道菜得做兩三樣。





 中秋節(jié)的晚上，三家人在各自的樓層邊看晚會邊吃零食，當然，月餅是必不可少的。想起小時候的月餅真是物美價廉，我印象深刻的是5毛錢的豆蓉月餅，很大一個，我的最愛。另外，還有冰皮月餅、水果月餅也是我很喜歡吃的。
 三家人還可以去頂樓燒烤、吃月餅和賞月，真的很溫馨。其他煩惱都拋在一邊，團圓才是最重要的，一家人圍坐在一起吃吃喝喝、聊聊家常，人間值得！這才是鮮活的人生啊，要是碰到隔壁鄰居也在頂樓燒烤，也會互相聊天。
 雖然現(xiàn)在娘家的親戚不管長輩還是小輩，大家的感情都很好，就是分開住了，都住商品房了。還好都離得不遠，時而可以聚餐和玩耍。感謝爺爺奶奶在八十年代建的那個三層樓房，讓我在一個溫馨有愛的大家庭長大！





 三家人住一起超級熱鬧的，互相陪伴又保有各自的空間，孩子們還可以一起成長。當年我們家是街道上第一個建樓房的，走廊長得可以踢足球，如今成了老房子了，卻最讓我懷念，沒辦法，我一直是這樣喜歡懷舊的人。多次在夢里回到老房子，那個時候我們還小，爺爺奶奶還在，父母還年輕，醒來后淚流滿面。
 我其實不大喜歡住商品房，哪怕長大了成家了還幻想著我們還像小時候那樣，大家還能住在一個房子里，我喜歡家里熱熱鬧鬧的，現(xiàn)在可以多生孩子了，我就生個三五個，讓娃跟哥哥姐姐們的孩子一起長大，每天看著家里一群孩子跑來跑去，還能陪在長輩們身邊?？上КF(xiàn)實是，我遠嫁杭州了，就1個孩子。
 算了，不扯這么多了，努力在杭州把我們的小日子過好，至少我還有個寵妻狂魔的老公有個健康可愛的兒子。珍惜眼前人，珍惜和至親相守的時光。希望我們能永遠地學(xué)會去愛，給家人、朋友帶來正能量，這些創(chuàng)造出來的美好記憶是最寶貴、獨一無二的幸福。比起得過且過，更要豐盛地活著。
 有些人坐飛機就能見到，有些人要坐時光機才可以見到。如果真的有時光機，你，想去見誰呢？

9-05 11:24

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