返回

來(lái)自：19樓私房菜

開(kāi)胃菜合集（2.0版）

溫度上升，食欲下降，寶寶吃飯都不香啦！

沒(méi)胃口的朋友，小熊給大家加急搜羅更新了一波開(kāi)胃食譜，有菜有肉有主食，按需自取！

天氣再熱，也要好好吃飯！









戳》》》開(kāi)胃菜1.0版本《《《
2.0請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)查收
↓↓戳電梯直達(dá)
回復(fù)（50）

涼拌手撕雞

涼拌手撕雞可以說(shuō)是葷菜中最簡(jiǎn)單易上手的一道了。只需做熟雞肉，拌上調(diào)料，即可開(kāi)吃，尤其適合沒(méi)胃口的夏天～


用料
雞腿 2大只
香菜 2根
蔥 2根
蒜 3瓣
姜 5片
料酒 2勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
陳醋 3勺
香油 小半勺
辣椒粉 1勺
小米椒 2個(gè)

做法

[1] 煮雞腿：雞腿冷水下鍋，放蔥結(jié)、姜片、2勺料酒，水開(kāi)后大概還需煮15分鐘?？梢杂每曜硬暹M(jìn)雞腿比較厚的地方，拔出筷子看看有沒(méi)有血絲飄出來(lái)，沒(méi)有血絲的話就是煮熟了。

[2] 備雞湯：雞腿煮熟后夾出來(lái)晾涼（也可以用冰水快速降溫）。記得煮雞腿的水別直接倒掉，可以把浮末撇掉，舀出一小碗雞湯備用，超香der ～

[3] 調(diào)料汁：碗里放入姜蒜末、芝麻、辣椒圈、辣椒粉，一勺熱油激發(fā)香味；再放2勺生抽、1勺蠔油、3勺陳醋、半勺白糖，再倒入前面準(zhǔn)備好的雞湯，灑上香菜拌勻。

[4] 撕雞肉：把涼好的雞肉撕成自己喜歡的大小。

[5] 拌一起：料汁倒入撕好的雞肉里，攪拌均勻。這時(shí)候就可以直接吃啦～如果喜歡更涼的也可以再放冰箱冷藏一會(huì)兒，更入味、更清爽！


2023-06-30

酸辣熗拌藕絲



用料
藕 1節(jié)
紅辣椒 2/2個(gè)
香菜 2根
生抽 2勺
香醋 1勺
辣椒面 1勺
鹽, 白糖 少許
熟芝麻 1勺
香油 1勺

做法

1. 先調(diào)個(gè)料汁：2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒面、少許鹽和白糖、1勺熟芝麻、1勺香油。


2. 藕絲焯水：蓮藕去皮切絲。鍋中水開(kāi)，滴幾滴白醋，放入藕絲燙個(gè)3~4秒，過(guò)一下冰水、撈出瀝干水分。

不要用鐵鍋焯水，防止蓮藕氧化。


控干水份好的蓮藕，脆嫩脆嫩的~

3. 裝入碗中，加適量紅辣椒，一勺熱油激發(fā)香味。


4. 淋入調(diào)好的料汁，撒點(diǎn)香菜后拌均勻。

酸爽過(guò)癮，開(kāi)胃又下飯

2023-06-30

冰鎮(zhèn)脆爽醬蘿卜

超級(jí)脆，超級(jí)爽口，而且又方便快手！答應(yīng)我一定要做，不好吃我把蘿卜錢(qián)賠給你！


用料
白蘿卜* 2斤
小米辣 1把
大蒜 整顆的一半
生抽 200g
陳醋 150g
白砂糖* 100克
* 蘿卜要新鮮，注意食品安全

* 成品不是甜的；糖可以去除生蘿卜的辛辣，讓風(fēng)味變好

做法

1. 蘿卜用鹽搓一搓外面的的臟東西，然后沖洗干凈，皮不要削。切成片備用。

2. 大蒜、小米椒切小塊，放入容器，再放生抽、陳醋、白砂糖、蘿卜，全部混勻。

3. 蓋上保鮮膜冷藏一下午，攪合攪合翻一翻，再冷藏一晚上，第二天就可以吃啦。

超級(jí)開(kāi)胃！反正是吃過(guò)沒(méi)有人不說(shuō)好吃的醬蘿卜~

如何才能更爽脆

1. 蘿卜不要去皮，也不要切得太薄，否則成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。

2. 做醬蘿卜前先用白砂糖涂抹蘿卜片，腌2小時(shí)使其出水，做出來(lái)的成品更爽脆。


2023-06-30

涼拌娃娃菜

娃娃菜總被用來(lái)炒、涮火鍋、煮湯，其實(shí)還能生吃

不需要開(kāi)火，不需要下鍋過(guò)水，用鹽腌出水分，涼拌的時(shí)候淋一大勺熱油，做出來(lái)的涼拌娃娃菜不會(huì)有生味。


用料
娃娃菜* 吃多少做多少
小米椒 5～8個(gè)
鹽 幾勺
蔥 幾根
蒜 幾瓣
辣椒油 1大勺
蠔油,醬油 少量
醋,糖 少量

* 小顆的娃娃菜涼拌起來(lái)比較好。

* 菜譜圖中為4個(gè)小娃娃菜做出3盤(pán)的量，可以按照自己的需求來(lái)做，吃多少做多少。

做法

1. 把娃娃菜洗干凈，瀝一下水。

2. 一片一片疊起來(lái)，然后斜著切成條。

3. 撒上鹽，用手翻均勻一點(diǎn)，腌幾個(gè)小時(shí)。早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。

一個(gè)多小時(shí)后，一大盆娃娃菜就變成半盆了；上下翻一下，再腌個(gè)1～2小時(shí)再?zèng)霭琛?br>
4. 一共腌了幾小時(shí)后，如果覺(jué)得有點(diǎn)咸，可以加點(diǎn)涼白開(kāi)進(jìn)去。

把娃娃菜撈起來(lái)擠一下水，然后準(zhǔn)備配料涼拌。
5. 切小米椒、大蒜，蔥段。

6. 淋上燒熱的油，再加1勺辣椒油、適量醬油、蠔油、醋、白砂糖、雞粉拌均勻。喜歡吃辣一點(diǎn)，還可以加點(diǎn)辣椒醬。


挺好吃，很開(kāi)胃！

喜歡吃，就動(dòng)手做起來(lái)吧

2023-06-30

茄汁日本豆腐

茄汁和日本豆腐搭配在一起，竟如此美妙！而且只需10分鐘即可出鍋，簡(jiǎn)直懶人必備。酸甜開(kāi)胃、外焦里嫩的茄汁日本豆腐，拌飯吃真的絕了！




用料

日本豆腐 3-4條

玉米淀粉 適量

蒜 3瓣

蔥 1根

番茄醬 3勺

素蠔油/普通蠔油 1勺

生抽 1勺

白醋 1勺

糖 1勺

淀粉 1勺

芝麻 少許


做法

1. 先將日本豆腐從虛線部分切開(kāi)，小心翼翼提著包裝袋的角慢慢推擠出來(lái)，切成大小均勻的塊狀，將切好的日本豆腐兩面四周均勻裹上玉米淀粉。


2. 不粘鍋加入適量油燒熱，放入裏好淀粉的日本豆腐，中火煎至兩面金黃色（一面煎至定型后再翻面，豆腐不容易碎）。


3. 蔥、蒜切末備用；碗里加入3勺番茄醬、1勺素蠔油（或普通蠔油）、1勺生抽、1勺白醋、1勺糖、1勺淀粉，倒入小半碗水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/div>

4. 鍋燒熱倒入少量油，小火炒香蒜末，倒入調(diào)味汁后轉(zhuǎn)中小火，再倒入煎好的日本豆腐，用鏟子輕輕地翻動(dòng)，均勻裹上醬汁。


5. 待湯汁濃稠，即可盛出裝盤(pán)。

撒上蔥花和少許芝麻~






2023-06-30

小炒黃牛肉

小炒牛肉好吃誰(shuí)不知道，我們內(nèi)心咆哮的是，“怎么樣才能讓肉不老??！”

瘦牛肉容易柴，一旦炒廢就會(huì)覺(jué)得難于上青天；而一旦掌握技巧就會(huì)覺(jué)得，這色香味俱全的下飯菜竟然如此簡(jiǎn)單快手，從此納入家庭保留菜單。讓牛肉片嫩滑不柴的小技巧，記得看食譜后的小貼士~


用料
牛里脊肉 200克
香菜/芹菜 3根
蒜 適量
姜 適量
小米辣 適量
泡椒 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
蠔油 半勺
白胡椒粉 1勺

做法

1. 牛肉橫刀切薄片。

2. 加生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉1勺。

3. 牛肉倒點(diǎn)油封住水分，腌制20分鐘；準(zhǔn)備配菜。

4. 熱鍋熱油，下蒜姜爆香。

5. 倒入小米椒泡椒翻炒出味道。

6. 倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉一變色，立馬放香菜梗再翻炒幾下就關(guān)火。不愛(ài)吃香菜的可以換成芹菜，也一樣好吃。

7. 然后倒入香菜葉翻炒均勻即可出鍋。

又香又辣，超級(jí)開(kāi)胃。
米飯殺手！

巨巨巨巨好吃！

讓牛肉嫩滑的小貼士

1. 全程大火，牛肉一不小心就容易炒老，切記不要炒時(shí)間長(zhǎng)，也不要放著不動(dòng)，要翻炒起來(lái)。

2. 用小蘇打腌制，會(huì)使肉質(zhì)更嫩滑。500克牛肉放3克食用小蘇打，腌制1-2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)間越久肉就越嫩。這樣腌制的牛肉合適用來(lái)煎或爆炒，而用淀粉腌制的牛肉適合做湯羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋。

3. 除了小蘇打，也可以加0.1%的木瓜蛋白酶，即嫩肉粉


2023-06-30

番茄滑蛋肥牛飯




用料
牛肉 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
淀粉 1勺
雞蛋 2個(gè)
牛奶 2湯勺
大蒜 1瓣
蔥 1根
去皮番茄 2個(gè)
蠔油 1勺
糖, 鹽, 油 適量
水淀粉(水+淀粉) 勾芡用
熟米飯 1碗

做法

1. 牛肉＋少許糖＋1勺生抽＋半勺老抽＋1勺淀粉＋1勺食用油，腌制15分鐘。


2. 雞蛋＋2湯勺牛奶打散。

鍋中熱油，倒入蛋液有些凝固后，用鏟子反復(fù)往中間推，炒至八分熟，盛出。


3. 鍋中放適量油，倒入牛肉滑散，至變色，盛出。

4. 用適量油爆香蔥、蒜末。

5. 放入去皮的番茄翻炒，用鍋鏟按壓出汁。


6. 加1～2勺番茄醬炒勻，倒入約150ml清水煮沸。

7. 加入少許鹽、白糖、1勺蠔油調(diào)味。再加牛肉、雞蛋炒勻。

8. 用水淀粉勾芡，煮至濃稠。

裝盤(pán)，撒上蔥花。

湯汁濃稠超下飯！

2023-06-30

響鈴肥牛蝦滑卷

響鈴有了蝦滑和肥牛的加持，簡(jiǎn)直就是讓它的美好再一次upup加倍又加倍！不管是你拌米飯吃，拌面條吃，還是白口吃，都巨巨美味！沒(méi)什么難度，有手就能做

1. 首先，我們先來(lái)準(zhǔn)備響鈴卷的材料，響鈴7-8個(gè)，肥牛7-8片，蝦滑150-200g。這是1-2人份，如果想要做多一點(diǎn)大家自己翻倍就可以啦！2. 再來(lái)準(zhǔn)備其他配料，一個(gè)大番茄或兩個(gè)小番茄，去皮盡量切成小丁，蔥花、蒜末適量。3. 先把響鈴迅速在冷水中滾一圈，這樣它會(huì)馬上變得軟軟的。在案板上把響鈴卷展開(kāi)，依次鋪上肥牛和一層蝦滑，再次卷起來(lái)（如圖），卷好的都在右下圖里啦！4. 鍋中燒一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蔥花蒜末之后，把西紅柿中小火炒至出湯，加入一勺生抽，半勺蠔油，一勺番茄醬，1/3勺鹽炒勻，再倒一大碗開(kāi)水。5. 把準(zhǔn)備好的響鈴卷均勻碼在鍋中，蓋蓋子小火煮五分鐘，到響鈴卷里面的肥牛和蝦滑熟透。6. 最后，根據(jù)你的喜好，加入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁變得更濃稠，撒一把蔥花和小米辣，開(kāi)吃！
小貼士：1. 肥牛和蝦滑都放可以提升響鈴卷的層次感，如果你沒(méi)有的話也可以只放一種～
2. 記得響鈴卷要先蘸一下涼水再鋪開(kāi)，不然容易散掉。
3. 煮的時(shí)候盡量不要去翻動(dòng)它，用小火慢慢煮五分鐘就可以熟了，如果不停的翻動(dòng)可能會(huì)破掉！

2023-06-30

雞胸肉版糖醋里脊

還記得小時(shí)候放肆狂炫、長(zhǎng)大后畏懼熱量而只可遠(yuǎn)觀的糖醋里脊么？

以煎代炸+小塊快熟，這樣做少油且鮮嫩，好吃無(wú)負(fù)擔(dān)?？羁钆淞系挠昧棵魑`魂醬汁靠譜在線，廚房小白也能輕松復(fù)刻！


用料
腌制雞胸肉材料：
雞大胸 500g
雞精 1勺
鹽 1勺
料酒 1勺
黑胡椒粉 1勺
生抽 1勺

靈魂醬汁材料：
生抽 2勺
番茄醬 5勺
香醋 2勺
細(xì)砂糖 2勺
玉米淀粉 1勺
清水 半碗

裹雞胸肉材料：
玉米淀粉 70g
菜油 少許
熟白芝麻 適量

做法
1. 500g雞大胸切成塊，洗凈，用廚房紙吸干水分。加入雞精、鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽各1勺，攪拌均勻，放室溫下腌制10分鐘。


2. 趁腌制的時(shí)候，準(zhǔn)備靈魂醬汁：生抽2勺、番茄醬5勺、香醋2勺、細(xì)砂糖2勺、玉米淀粉1勺，攪拌均勻；再加入半小碗清水，繼續(xù)攪拌均勻。


3. 準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入70g的玉米淀粉；將腌制好的雞塊放里面，裹上一層薄薄的玉米淀粉。

4. 鍋里噴灑少許菜油，開(kāi)中火，油熱后分批放入雞塊，來(lái)回翻面，煎至表面金黃酥脆。炸好的分批撈出放盤(pán)上，直至全部炸完。


5. 炸好雞塊的鍋不要馬上清洗，倒入靈魂醬汁，開(kāi)中火煮至沸騰。


6. 倒入雞塊，蓋上鍋蓋，中火煮至收汁（中途記得翻面，以防底部變焦），最后撒上適量白芝麻，用鍋鏟翻炒幾下。

出鍋~
這也太絕絕子了非常下飯??！秒變干飯人！

2023-06-30

大家都在看