今天正好燒了茄子來跟大家分享一下。像樣的照片沒拍，就被室友吃掉了 只有這倆張了，
1.首先處理食材的部分，盡量不要挑選太老的茄子。洗干凈后去蒂，切滾刀。大蒜切沫，生姜切絲，青紅辣椒切好備用。
2.肉本人選擇的是全瘦肉，（因?yàn)槭矣巡幌矚g肥的，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥的炒出來會(huì)更香，）切小丁，加入料酒，生抽，五香粉白胡椒，淀粉抓勻腌制一會(huì)兒。
3.然后起鍋到油，同時(shí)將切好的茄子撒點(diǎn)白醋攪拌攪拌再裹一層玉米淀粉
4.油溫大概在六七層熱的時(shí)候，將好淀粉的茄子慢慢倒入鍋內(nèi)，炸透，然后撈出控油。
5.把多余的油倒出來，留一些底油，放入蒜醬爆香，再倒入切肉沫炒炒至變顏色，然后再倒入 已經(jīng)炸過一遍的茄子 蠔油生抽料酒少許白糖白胡椒粉調(diào)味。 然后倒入青紅辣椒再煸炒一會(huì)兒，就完成啦。
醋要放白醋 目的是防止切好的茄子氧化，裹層淀粉呢是防止茄子太過吸油，
炸的時(shí)候不能開太小，不知道油溫如何可以先放進(jìn)一小根姜絲試一下 ，大概放進(jìn)去 很快可以浮起來 ，就ok了
青紅辣椒比較晚放的原因是出于賣相的考慮 過早放顏色不太好看哦
這里我沒有用豆瓣醬，這樣炒出來的茄子一樣好吃。如果喜歡豆瓣醬的可以用豆瓣醬炒，但是腌肉沫的時(shí)候醬油需要少放一些，以免太咸。
好了，分享的是本人（沒有專業(yè)訓(xùn)練過）燒肉沫茄子的做法，大家有更好的做法可以相互探討。 中餐不像西餐那么量化，有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。眾口難調(diào)，大家按照自己的口味來就可以了