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來(lái)自：19樓私房菜

簫琴xq

樓主

10-25 10:36 2.7萬(wàn) 15

我做的小吃集錦（七）

我做的小吃集錦（七）
      提拉米蘇、烤雞翅、薯?xiàng)l、黑椒牛柳意面、吐司芝士蛋餅、牛奶糕、厚吐司三明治、車輪餅、姜撞奶、炸牛奶
（六十一）提拉米蘇
 我超愛(ài)吃的提拉米蘇啊，學(xué)會(huì)做了，其實(shí)并不難。3個(gè)蛋黃加糖隔熱水打發(fā)至濃稠發(fā)白，這樣是為了將蛋黃消毒，如果用的是無(wú)菌蛋，就不需要隔熱水了。把室溫軟化的250g馬斯卡彭攪拌至順滑狀態(tài)，倒蛋黃糊。再打發(fā)200ml淡奶油，把這三樣放一起攪拌。如果不想放奶油的話，也可以打發(fā)蛋清。







 然后在咖啡液里放糖和10ml咖啡酒，把手指餅干兩面沾上咖啡液。這個(gè)咖啡酒好小一瓶啊，但可以用5次，也可以了。最后，在模具里放1層餅干1層奶酪糊后再重復(fù)一遍，把表面刮平后冷藏1晚，拿出來(lái)后撒可可粉。







 真的好吃，以后不用買了，外面的甜品太甜太膩了，而且一小塊就比較貴。還是自己做的好，好吃不膩。就是從模具里不太好切塊，切出來(lái)沒(méi)這么好看。想要做出好吃的提拉米蘇，一定要用馬斯卡彭和咖啡酒。
回復(fù)（15）
簫琴xq 沙發(fā)

烤雞翅

（六十二）烤雞翅
 每次在外面吃烤雞翅就很喜歡吃，現(xiàn)在我可以用空氣炸鍋?zhàn)约鹤隽恕Ｗ詮挠每諝庹ㄥ佔(zhàn)隽藦V式月餅后，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)空氣炸鍋真好，等不及了，現(xiàn)在就弄各種空氣炸鍋美食了。






 把雞翅兩面切花刀，加調(diào)料腌制幾小時(shí)，腌制得久點(diǎn)更入味?？諝庹ㄥ?80度15分鐘，翻面180度10分鐘。很嫩很香，空氣炸鍋必做。放點(diǎn)蜂蜜的話，就是蜜汁雞翅了。還可以放檸檬上面烤，這樣烤出來(lái)有檸檬的清新香味。還有，每個(gè)空氣炸鍋的脾氣不一樣，多做幾次就大概知道怎么烤了。

10-25 10:37

簫琴xq 板凳

薯?xiàng)l

（六十三）薯?xiàng)l
 把土豆切厚條泡水10分鐘，一定要切厚點(diǎn)，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)回縮，泡好后焯水3分鐘瀝干水分，要盡量弄得干爽點(diǎn)這樣烤出來(lái)才脆，第一次做的時(shí)候時(shí)間有限就沒(méi)弄得很干。然后放點(diǎn)鹽、黑胡椒粉、玉米油攪拌，我放得多了，有點(diǎn)咸。最后180度15分鐘，翻面再烤個(gè)10分鐘。





 第二次做的時(shí)候比第一次好吃多了，土豆條切得比較厚，瀝干水分的時(shí)間也久點(diǎn)，鹽和黑胡椒粉也放得少點(diǎn)了?？镜臅r(shí)候不放油紙，全部放紙托，翻面時(shí)拿出來(lái)抖幾下就行，這次烤出來(lái)的味道不錯(cuò)。




10-25 10:39

簫琴xq 地板

黑椒牛柳意面

（六十四）黑椒牛柳意面
 這是我在西餐廳必點(diǎn)的一樣，超愛(ài)吃的，以后在家就能吃了。先把黑椒牛柳這道菜做好，即牛里脊肉絲腌制后炒熟，再把意面煮好，跟黑椒牛柳、洋蔥、青椒彩椒、醬汁放一起翻炒就行。我喜歡吃意面，以后可以做不同口味的意面吃。



10-25 10:39

吐司芝士蛋餅

（六十五）吐司芝士蛋餅
 之前買了個(gè)四孔早餐鍋?zhàn)鲭u蛋漢堡，但那個(gè)是鐵的，很重也容易粘鍋。后來(lái)為了更方便做早餐，我看了很久才選中了這款心儀的0涂層鈦陶瓷早餐鍋，拿著不重，四孔可以做雞蛋漢堡和各種餅，比之前的四孔鐵鍋好用多了。




 試過(guò)了雞蛋漢堡和土豆絲雞蛋餅，都不粘鍋哦，很好清洗，1份時(shí)間4份美味，珍惜美好晨光。不能干燒，不用的孔放點(diǎn)水就行。平時(shí)早餐就我跟寶寶兩人吃，所以用這個(gè)鍋的話，兩個(gè)孔就夠了。如果是做雞蛋漢堡，另外兩個(gè)孔還可以倒面糊下去，這樣煎好的雞蛋直接放面糊上就行，速度快多了。




 很喜歡它的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，上升把手，安全防燙。斜角的煎孔，方便翻面，3.6cm加深的鍋壁，加料時(shí)不用擔(dān)心食材會(huì)溢出?？戳撕芏嗨目自绮湾?，鍋壁都淺，看到這個(gè)有3.6cm，太喜歡了，趕緊入手一個(gè)，給寶寶變著花樣做早餐吃。




 吐司芝士蛋餅其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在早餐鍋上放吐司丁、蛋液、午餐肉、奶酪碎煎至兩面金黃就行。食材可以隨意放，變著花樣放，做成不同口味的，比如換成雜菜、火腿腸、肉松、海苔或西藍(lán)花等蔬菜，這樣蔬菜和肉類都有了，就是蔬菜雞蛋漢堡了。這個(gè)鍋還能煎牛肉餅、做蛋餃、玉米烙、舒芙蕾等，真的很實(shí)用。

10-25 10:41

牛奶糕

（六十六）牛奶糕
做法1牛奶煎糕
      牛奶糕，一聽(tīng)就是好吃又補(bǔ)鈣的小點(diǎn)心啊，不用烤箱不用油炸。第一種做法是將2個(gè)蛋黃、糖、玉米淀粉、1盒牛奶攪拌均勻，然后倒奶鍋加熱攪拌至濃稠，再倒模具輕震幾下冷藏。脫模后切長(zhǎng)條狀，然后打個(gè)雞蛋放點(diǎn)黑芝麻，將奶條裹上玉米淀粉和蛋液放平底鍋煎至兩面金黃，真的很好吃。






做法2牛奶冰糕
 將2個(gè)蛋黃、糖、玉米淀粉、2盒牛奶攪拌均勻，加熱攪拌至濃稠，倒模具凝固。脫模后就是“牛奶冰糕”了，真的好像個(gè)蛋糕，只不過(guò)它是個(gè)Q彈的蛋糕。然后撒椰蓉切塊，奶香濃郁，入口綿密甜軟。因?yàn)橐龀傻案庑螤?，量得多點(diǎn)，所以用了2盒牛奶，糖和玉米淀粉也會(huì)多放點(diǎn)。







做法3椰蓉牛奶小方糕
 將玉米淀粉、糖、1盒牛奶攪拌均勻，加熱攪拌至濃稠，倒模具凝固。脫模后切小塊撒椰蓉，就是“椰蓉牛奶小方糕”了，也可以叫做“牛奶磚”。牛奶糕的口味其實(shí)很多，比如抹茶、芝士、奧利奧、芒果等，反正做法都簡(jiǎn)單。牛奶糕其實(shí)倒模具后冷卻會(huì)就會(huì)凝固了，如果想吃冷的口感好點(diǎn)的就冷藏下。




10-25 10:45

厚吐司三明治

（六十七）厚吐司三明治
做法1
 吐司是個(gè)好東西，可以做成各種早餐，三明治就是典型的吃法。之前用早餐機(jī)和平底鍋?zhàn)鲞^(guò)吐司三明治，用的都是普通的吐司，比較薄。后來(lái)看了款“鮮奶黃油吐司”，超軟厚切、奶香濃郁，每片厚約4cm，獨(dú)立包裝，輕松搭配DIY。做法多多，我在這就說(shuō)下3種做法吧。







 在蛋液里放鹽或松鮮鮮、午餐肉或火腿腸、蝦仁等肉類、雜菜或胡蘿卜絲、西藍(lán)花等蔬菜。把厚吐司的中間切掉，把吐司邊框放鍋里，放蛋糊進(jìn)去，最后蓋上吐司芯，煎至兩面金黃。第一次做的時(shí)候蛋液放多了，多出來(lái)的蛋液煎好后切掉就行。這種吐司真的很好吃，想簡(jiǎn)單點(diǎn)的話，就是裹上沙拉醬直接吃。
做法2
 鍋里倒蛋液，放2片厚吐司進(jìn)去，兩面都沾上蛋液，等定型后翻面把四角折起來(lái)，上面放生菜和午餐肉，對(duì)折起來(lái)就行。







做法3
 鍋里倒蛋液和蝦仁，滑散備用。把厚吐司煎下，中間切開不切斷，在中間放生菜、蝦仁滑蛋，沙拉醬，還可以撒點(diǎn)歐芹，再搭配一杯牛奶或燕麥片，一份簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐就做好了，可以讓大人孩子都開啟元?dú)鉂M滿的一天。







10-25 10:47

車輪餅

（六十八）車輪餅
 這個(gè)我超喜歡吃的，在夜市攤看到時(shí)總會(huì)買來(lái)吃下，但也難得吃到很好吃的。自從買了那個(gè)鈦陶瓷的四孔早餐鍋后，我經(jīng)常用來(lái)做各種早餐餅，也很適合做車輪餅，做了一次后就發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不難，重點(diǎn)是把面糊做好。






 餡料口味也是有很多種，比如芋泥、紅豆、抹茶、巧克力、紫薯、芝士玉米、奶油等，根據(jù)自己的喜好隨意弄，我做了芋泥餡、紅豆餡和芝士玉米餡。芋泥就是把芋頭蒸熟后壓成泥狀，放紫薯粉攪拌，也可以用紫薯。這次家里有紫薯，我就把紫薯蒸熟后跟芋頭一起壓成泥狀，放糖和牛奶進(jìn)去。






 把2個(gè)雞蛋、牛奶、糖、玉米淀粉、低筋面粉、玉米油、泡打粉放一起攪拌，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。先把面糊倒兩個(gè)孔里，用搟面杖畫圈，讓孔的周圍都粘上面糊，然后在上面放餡料，另外兩個(gè)孔也倒面糊，煎好后蓋到有餡料的面糊上。這樣可以同時(shí)做好2個(gè)，想再吃的話就重復(fù)做。

10-25 10:48

姜撞奶

（六十九）姜撞奶
 第一次吃姜撞奶是在杭州樂(lè)堤港的趙記傳承，我喜歡辣辣的味道，那個(gè)味道讓我難忘，應(yīng)該說(shuō)店里的東西我都喜歡吃，都好喜歡吃。那會(huì)公婆家就在樂(lè)堤港附近，我們經(jīng)常去樂(lè)堤港逛吃逛喝，在這家店吃了多次?？上КF(xiàn)在杭州沒(méi)這家店了，再也吃不到這些東西了，最近一次吃趙記傳承是在福州。
 現(xiàn)在我想慢慢地把趙記傳承的美食在家復(fù)制出來(lái)，想吃的話就自己做吧。姜撞奶尤其適合在例假期間，傳統(tǒng)的順德姜撞奶用的是水牛奶，奶味會(huì)更濃郁些。也可以用小黃姜代替普通生姜，口味更佳，但吃起來(lái)其實(shí)感覺(jué)差不多的。第一次做的時(shí)候，我為了做得好些，就用了水牛奶和小黃姜。






 把大概50g的姜打碎，切碎刨碎磨碎都行，擠出15g的姜汁，大概一個(gè)小湯勺的量。姜汁里不能加水，才能保證有充足的生姜蛋白酶。牛奶加糖加熱至七八十度，大概就是鍋邊冒小泡泡，明顯感覺(jué)到熱氣，就可以關(guān)火了。把擠好的姜汁攪拌下，加熱好的牛奶從大概20cm的高處沖撞下來(lái)，使其充分融合。
 不用攪拌，直接蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。好了后可以把湯勺放姜撞奶表面，不下沉就是凝固了。如果無(wú)法凝固，將其蒸15分鐘左右，若還沒(méi)凝固，說(shuō)明牛奶溫度太高，酶已經(jīng)失活了，只能當(dāng)成姜汁牛奶喝掉哦?，F(xiàn)在終于明白為啥在店里吃這個(gè)時(shí)有個(gè)蓋子把碗蓋住，還放有計(jì)時(shí)器，時(shí)間到了才能吃。





 如果不用水牛奶，最好用乳清蛋白含量3.6以上的牛奶，更容易成功。為了讓其凝固，也有在里面加吉利丁片的。總之，做好姜撞奶的關(guān)鍵是純姜汁、蛋白質(zhì)含量高的牛奶、溫度控制。我覺(jué)得最麻煩的是擠姜汁,我買不到那種紗布，就先用工具磨成泥，再用工具壓成汁，但不是很好壓出汁，勉強(qiáng)弄了一勺。
 做這個(gè)一定要用現(xiàn)擠出來(lái)的姜汁，所以沒(méi)法買姜汁來(lái)做。當(dāng)熱牛奶和新鮮的姜汁碰撞在一起，它們會(huì)發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，使牛奶凝固成一種柔軟嫩滑的狀態(tài)。姜撞奶的口感似豆腐腦，但又有牛奶的醇香和生姜的辣味，給人帶來(lái)一種獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。當(dāng)然，也有人喝不慣這種味道，也不喜歡這種辣味。

10-25 10:50

炸牛奶

（七十）炸牛奶
 第一次吃炸牛奶也是在趙記傳承，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得好神奇，牛奶也能炸的啊，現(xiàn)在我自己試了下，真的可以，就是技術(shù)不好，容易炸裂，但味道還是不錯(cuò)的呢，我真的太愛(ài)牛奶的各種做法了。這個(gè)也可以用空氣炸鍋?zhàn)?，下次試試?/div>





 把400ml牛奶、糖、玉米淀粉加熱攪拌至濃稠，這一步跟做牛奶糕的做法一樣的，然后倒容器凝固。凝固好后切條，裹玉米淀粉、蛋液、面包糠油炸。這還是我第一次用面包糠油炸東西呢，發(fā)現(xiàn)這東西挺好的，可以油炸很多東西。
 看了下以前拍的趙記傳承的菜單，我現(xiàn)在會(huì)做的有姜撞奶、雙皮奶、芒果和芋圓系列冷品、西米露、龜苓膏、涼粉、飲品和幾種小吃了，廣式傳統(tǒng)糖水其實(shí)也不難，把幾種配料混合在一起就能吃了，后面試下豆花布丁、炒蛋奶等。

10-25 10:51

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