用料
牛肉 200克
白菜梗 150g
泡椒 3/4個(gè)
小米辣 3/4個(gè)
蒜 2瓣
蠔油 1勺
胡椒粉 根據(jù)口味適量
蛋清 少許
淀粉 1勺
花生油 1勺
生抽 1勺
香菜, 辣椒面 根據(jù)口味適量
做法
1. 嫩牛肉腌制：牛肉切片調(diào)味（逆紋理切這步很重要）加1勺蠔油、胡椒粉、少許蛋清、1勺淀粉抓勻，最后加1勺花生油鎖住牛肉水份，腌制15分鐘，便于入味。
2. 熱鍋熱油，倒入牛肉快速滑散，炒至變色，盛出備用（牛肉不易炒太久，時(shí)間長(zhǎng)了容易老）。
另起鍋倒油，放入泡椒、小米辣、蒜片爆香。
3. 倒入菜梗翻炒3、4下。
4. 接著倒入炒好的牛肉，調(diào)味放1勺生抽、半勺蠔油。
5. 大火翻炒4、5下，出鍋撒點(diǎn)香菜和辣椒面，炒勻即可。
實(shí)在太下飯了，香辣酸爽，米飯都吃了三碗！