這個(gè)做法超級好吃！！去自貢吃過就念念不忘！我借鑒了一部分王剛爆炒雞的調(diào)味，沒想到做出來那么棒！
用料
鴨 半只
豆瓣醬 1勺
生抽 1個(gè)
子姜 2塊
香醋 1勺
白酒 1勺
啤酒 1罐
大蒜 5瓣
線椒 8個(gè)
小米辣 8個(gè)
菜籽油 適量
* 子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，用途廣泛，是自貢菜常見的輔料之一。
* 白酒可用料酒代替。
做法
1. 鴨子切小塊，線椒和小米辣切圈，蒜切末。
2. 倒菜籽油，鍋熱了以后把鴨子放進(jìn)去翻炒，小火煸，爆出鴨子多余油份。
* 如果覺得油過多可以盛出一部分，日后炒菜可以照常使用。
3. 鴨子煎到干香后來一小勺豆瓣醬，翻炒均勻。再加入適量白酒去腥，大火翻炒。
4. 接著把蒜末倒入一起炒，倒入啤酒，1勺蠔油，1勺生抽，適量糖調(diào)味，然后蓋上蓋子燉。湯汁差不多快燉干時(shí)候，把剩下的配料都倒進(jìn)去大火一起翻炒斷生。
5. 出鍋前撒點(diǎn)白胡椒粉，沿著鍋邊來一點(diǎn)香醋！翻炒兩下就可以裝盤啦！
超級好吃，下飯下酒巨合適！