雞肉煮的火候很重要，最好做到肉剛熟，骨頭還呈粉紅色，此時的雞肉口感很嫩。
2. 準(zhǔn)備碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺鹽，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生醬（在料汁調(diào)配方面，花生醬只是用來增香的，隨喜添加）。
3. 雞腿煮好放冰水，讓雞肉收緊。
4. 黃瓜切片碼盤，解膩的同時給雞肉“增高”（辣椒油/紅油應(yīng)鋪滿盤子才好看，所以選盤子不能選大了，比后續(xù)碼好的雞肉大上兩圈即可）
5. 雞腿冷卻后撈出剁成小塊，碼在深盤中。
雞肉切塊盡量做到皮、肉完整。一定要雞皮面朝上，用直上直下剁的方式去切；不能用菜刀推拉的切，這樣皮和肉會分離，而且切口不齊。
如果力量小、刀不夠快、或者不熟練，推薦用去骨雞腿肉更不易翻車。
6. 加一盤底的煮雞湯，把調(diào)好的碗汁再次充分?jǐn)噭?，淋在雞肉上，再撒干料即可。
可以開吃啦~