用料
豬里脊 250克
生抽 2勺
花椒 3~4克
雞蛋 2個
蔥姜水 適量
紅薯淀粉 80克
鹽 4克
辣椒粉, 孜然粉/番茄醬 根據(jù)口味
做法
1. 豬里脊切片、切條，分次加入適量蔥姜水，抓至吸收。
2. 花椒炒香，碾碎。個人覺得花椒?？梢陨俜?，但不能不放。
3. 豬里脊里加入2勺生抽、花椒碎，抓勻腌制15分鐘。
4. 雞蛋+紅薯淀粉+適量鹽和食用油，混合均勻，倒入腌制好的豬里脊中。
加了雞蛋的面糊炸出來外皮不是脆的哦，是外酥里嫩的。
這個酥不是酥脆，是酥軟，涼后適合煮砂鍋、燉菜、蒸碗、打火鍋，不會煮爛脫糊。喜歡直接吃脆口的，糊里調(diào)一丟丟小蘇打就行了。
5. 里脊肉在油熱后下鍋，炸至定型撈出。要控制好時間和溫度，炸太久肉會變老。
6. 升高油溫再復炸40秒。
最后撒上辣椒粉、孜然粉~
總之趁熱最好吃，外酥里嫩的，邊炸邊吃可太滿足了~