焗，說它最是“入味同時不失鮮美”，應(yīng)該沒人反對？粵菜砂鍋菜加水為炆，無水為焗。后者僅以食材本身的水分，在封閉砂鍋中形成蒸汽燜熟，相當(dāng)于濃縮的原汁原味，打開鍋蓋的瞬間，說是幸福也不為過。
蔥香焗鱸魚
用料
鱸魚 1條
鹽 1小勺
小蔥 2根
小米辣 4個
紅蔥頭/洋蔥 5個
蒜 5瓣
姜 2片
米酒/料酒 小半碗
蠔油 2勺
芝麻油 2勺
黑胡椒 適量
生抽 2勺
淀粉 1勺
花椒 10粒
做法
1. 紅蔥頭改刀，姜蒜辣椒切碎。
2. 鱸魚用刀剖成兩半，魚肉切等距離長段。
3. 魚中加入1勺鹽、2勺生抽、2勺蠔油、2勺花生油、2勺芝麻油、適量黑胡椒碎，用筷子拌勻。
4. 再加1勺淀粉抓勻，腌制20分鐘。
5. 砂鍋倒油燒熱，放花椒爆香。
6. 姜、蒜、辣椒爆香以后，再丟入紅蔥頭爆炒出香味。
7. 腌制好的鱸魚均勻碼好，多余的腌魚料汁均勻倒在魚上，中小火焗10-15分鐘。
焗的過程中可以沿著鍋蓋澆一點米酒，中途自己看著點別火大燒糊了。
8. 最后把蔥段、辣椒、蒜末鋪在鱸魚上，澆一勺熱油就可以吃啦！
好吃得一批！鱸魚又鮮又嫩！