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來自：19樓私房菜

【過年拿手菜】即使吃成嘟嘟嘴也要多夾幾筷子的菜

這道菜呢放過年是很喜氣的
首先是顏色紅紅火火寓意比較好
然后是口味，熱辣辣的，一吃就渾身熱起來
這道菜的名字是：狂狼水煮肉片
  
先來看看材料組成：
生姜、小蔥、洋蔥、紅椒、泡椒、蘑菇、青菜、花菇、花椒、郫縣豆瓣醬、里脊肉
 
為什么用青菜而不是傳統(tǒng)燒法中的豆芽和金針菇呢
因為這個季節(jié)打了霜的青菜更糯更清甜，也不吸油
從整體搭配上看顏色也有點綴的作用
從口感、視覺效果、作用來說都是不二選擇
那么花菇的加入也是起到畫龍點睛的作用
比起普通的香菇，花菇的肉頭更加豐滿
 


回復(fù)（25）
接下來是備料環(huán)節(jié)：里脊肉上漿
首先加入少許胡椒粉和一茶匙鹽
抓勻直至起漿
 


加入生粉抓至粘稠，碗中沒有水分
這樣避免肉片脫漿，這里肯定有人會問“為什么不加料酒”
料酒雖然能去腥，但肉片顏色會發(fā)黃，影響美觀，所以用胡椒粉代替
 

2020-01-07

接下來制作啦
首先大火將油熬制5成熱
 
然后下入小料煸香
 
再倒入香菇炒出味
 
加入郫縣豆瓣醬炒透
 
 
加一碗水煮沸
 

2020-01-07

接下來放入青菜斷生入味
 
 
煮熟起鍋備用
 
接下來在剛剛的湯汁下入肉片
用鏟子將肉片劃開
 
 
沸騰即撈出，防止肉片過老
 

2020-01-07

將湯汁煮沸倒入碗中
 
 

2020-01-07

撒上蔥花胡椒粉
 
最后的關(guān)鍵一步
把香油燒制7成油溫，淋在肉片上
 
淋油的時候一定要小心油
因為這時候就是油“狂浪”的時候了
 


2020-01-07

最終的狂浪水煮肉片誕生
 

2020-01-07

2020-01-08

看著就很好吃啊

2020-01-08

誘人啊，太吸引我了

2020-01-08

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