春筍 4～5根（帶殼1斤左右）
冰糖 5～6顆
生抽 15～20ml
老抽 5ml
油 30ml
做 法
01. 春筍處理：
春筍上劃一道，剝?nèi)スS殼和筍衣，清洗干凈、消去底部的硬根。將洗凈處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開火煮開后，繼續(xù)煮15到20分鐘。
02. 前期煮筍的時(shí)間一定要夠，煮制15～20分鐘的春筍會慢慢呈現(xiàn)出微黃色，青澀的氣味完全消失，轉(zhuǎn)而變得很甘甜。
將煮好的筍改刀備用，大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。
03. 熱鍋后，倒入適量的油，大概30～50ml。油熱后，保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎，更容易融化。沒有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。
糖炒化之后，倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎香，最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。
04. 春筍煎香后，倒入生抽和老抽炒勻，在鍋里倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分干為止，最后可以開大一點(diǎn)火把水收干。
小貼士
1 | 前期煮筍的時(shí)間一定要夠，當(dāng)然時(shí)間不夠也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒筍，但竹筍的口感一定會偏硬脆，而且會有那種生生的澀氣。
2 | 煎筍的時(shí)候一定要有耐心，不要貪快，火不能太大，不然容易過火焦糊，保持中火，不時(shí)翻拌，煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態(tài)是最好了。
3 | 有的地方做油燜筍是不焯水的，因?yàn)榇汗S本身確實(shí)比較鮮嫩。但事實(shí)上，竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性，只有足夠時(shí)間的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里，從而達(dá)到竹筍的最佳口感。