油淋茄子是家里常做的一道宴客素菜之一，色香味俱全，非常好吃，茄子的軟嫩加上淡淡的的辣味，相當可口相當下飯，最適合夏天食欲不振的時候來配飯吃。下面就一起來看看油淋茄子的做法吧！
主料 茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g
輔料 蒜適量 淀粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量
1準備好茄子，紅辣椒，蒜瓣，小蔥。
2將茄子對半切開。
3切薄片，但要保持薄片不分離
4將切好的茄子放到水中泡著，然后切好辣椒，蒜瓣（注意要切成末），小蔥備用。
5鍋中倒入油，燒熱，放入茄子炸，中火炸六分鐘左右。
6炸熟后裝盤。
7倒出多余的油，倒入切好的辣椒蒜瓣，炒一分鐘，加入鹽，再炒兩分鐘，倒入老抽，炒一分鐘，加入雞精，炒一分鐘便可。
8將炒好的辣椒倒在茄子表面，撒上小蔥，成了。
小竅門：
1. 茄子要切薄才好入味。
2.炸茄子時，用中火，避免炸焦。
3.辣椒量根據(jù)自己的口味加，愛辣可選擇小米椒。