菠菜雞蛋小方不是蒸的，是煎的，除了菠菜雞蛋，還有面粉，面蛋糊中加入菠菜碎中推圓煎熟，切成整整齊齊的長(zhǎng)方形，輕輕松松面、菜、蛋齊活兒！趁熱直接吃，香噴噴自然沒(méi)得說(shuō)。做湯、下面甚至炒菜，隨手抓幾個(gè)，也都用得上。
用 料
菠菜 1小把
胡蘿卜 一小截
雞蛋 4個(gè)（土雞蛋）
面粉 約80克
鹽 適量
雞精 適量
玉米油 約10克
/蘸水用料/
蒜泥 適量
香菜 適量
生抽：陳醋 2：1
做 法
01. 菠菜一小把，洗凈焯水攥干切碎，胡蘿卜細(xì)絲再切小段備用。
02. 約80克面粉，打入雞蛋，用蛋抽慢慢攪拌，攪拌成無(wú)顆粒的面蛋糊。
03. 再加入10克玉米油，繼續(xù)攪拌。加入菠菜碎，攪拌均勻。
再加入胡蘿卜碎，攪拌均勻。
最后加入鹽和雞精，調(diào)成自己喜歡的咸度。
04. 熱鍋，薄油擦一下，油不用太多，能達(dá)到不粘鍋的效果即可。倒入菜蛋面糊，推平成圓形。
調(diào)小火，蓋蓋兒悶3分鐘。
05. 小心翻面，蓋蓋兒再悶2分鐘。
開蓋檢查一下底部，可以敞蓋兒再煎1分鐘左右，讓餅透透水汽，筷子頭插一下，拔出沒(méi)有面糊，手指輕壓頂面，能感覺有回彈，說(shuō)明里面也熟了。
06. 出鍋晾網(wǎng)晾一下。鋸齒刀切成方便夾持入口的小條小塊。