- 做法 -
1.800g羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開5分鐘肉變白后把羊肉撈出備用。注：在焯水這一步加入幾塊白蘿卜，可以去羊膻味，焯水后棄之不食。這里做的家庭版，就沒做這一步。
2. 1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黃色。
3.加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關(guān)火移至砂鍋。加其余香料和水，煮開燜1小時(shí)。
4. 關(guān)火后打開蓋子撒一把切段的蒜苗。
5. 紅燒羊肉煲完成。
羊肉五步解膩法
1、羊肉先通過浸泡去除血水和一部分油脂；
2、加入番茄醬，利用番茄的酸度，起到解膩的作用；
3、加入干山楂，除了可以解膩，還能增加水果的清香；
4、加入香氣重的蔬菜，豐富羊肉口感的同時(shí)進(jìn)一步解膩；
5、加入胡蘿卜和青蒜，豐富口感的同時(shí)起到解膩的作用。