蛋奶開(kāi)花饅頭，顧名思義，用雞蛋和牛奶揉面，蒸出來(lái)的饅頭松軟香甜，口感細(xì)膩，奶香濃郁，饅頭吃出面包感。
面粉270g、雞蛋1個(gè)、牛奶110ml、白糖20g、耐高糖酵母3g、豬油10g
1. 準(zhǔn)備主要食材：零卡糖，雞蛋，牛奶，耐高糖酵母，中筋面粉。
2. 把牛奶，零卡糖，耐高糖酵母混合均勻，靜置五分鐘。
3. 容器中放面粉270克+一個(gè)雞蛋+混合好的酵母牛奶。
4. 面粉成團(tuán)后加10克豬油繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。
5. 把面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成四等份，分別揉成饅頭狀，用刀把表面切出三條印記，不要切斷，如圖，整理一下形狀。
6. 全部制作完成，切口朝下放在蒸籠紙上，蓋上蓋子，進(jìn)行醒發(fā)。
7. 醒發(fā)好的饅頭是之前的1.5倍大，拿起來(lái)變輕，輕按壓會(huì)回彈，就是發(fā)酵好了。
8. 放平底鍋煎一面上色。
9. 如圖，切口面朝下煎。
10. 然后放入蒸鍋，煎的一面朝上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸18-20分鐘。
11. 又喧又軟的蛋奶開(kāi)花饅頭制作完成。
12. 甜香細(xì)膩，饅頭吃出面包的口感。
小竅門(mén)