本文包含2個菜譜，服務于任何牛肉片、牛排料理的腌制，再也不怕口感柴、嚼不爛。
嘗試了很多次、浪費了不少肉，才調整出了具體到克、時間的腌制方法，讓牛肉不發(fā)苦，不過于綿軟，避免失敗。建議收藏。
菜譜1——牛肉片腌制法
這方子只是我的經驗總結，個人覺得這方法非常實用，學會了還可以舉一反三，腌牛肉、腌羊肉、雞排、豬排都得心應手家里一致好評所以分享給廚友們。
方子是兩種腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋；用小蘇打腌制的牛肉，適合用來煎或爆炒。
這嫩肉法我一直在用，冬天打火鍋用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不夠吃
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小蘇打腌制法）
用料
A 淀粉腌制法——適合湯羹
牛肉 160克
木薯淀粉 4克
姜片 4-5片
生抽、蠔油 適量
B 小蘇打腌制法——適合煎炒
牛肉 500克
姜 一小塊
生抽、蠔油 適量
白糖 一丟丟
胡椒粉 適量
食用小蘇打 3克
做法A 淀粉腌制法——適合湯羹
1.【挑肉】牛肉160克，這是一個人的用量
大實話我真的不會區(qū)分牛肉的部位，每一次買牛肉都會和老板說要怎么做（比如說：老板我要炒著吃的，老板我要做水煮牛肉），老板就會幫我挑合適的牛肉
2. 把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感。
3.【切片】買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片：牛肉的紋路橫著放，按著黑線豎著切。千萬不能沿著紋路切，要不就沒法入口了。如果不會切，最好還是讓老板幫切好。
切成自己喜歡的薄片。
4.【調味】加入姜片。
加入一丟丟糖（放多了牛肉會甜），起到提鮮的作用。適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪種、放多少，按自己的口味來），接著放生抽、蠔油（用量同樣是按自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻。
5.【拌粉】拌均勻后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，紅薯淀粉都可以），如果牛肉量多，要適當增加淀粉的用量。冬天打火鍋的時候，腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的關鍵。
6.【抓水】淀粉攪拌均勻，用小湯勺加清水 ，一勺一勺加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），直至牛肉完全吸收水分后，再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，水的用量也要適量增加。如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好。
完全吸收水分的牛肉，一點都看不出水的痕跡。冬天打火鍋用的牛肉，還可以加入小蔥和洋蔥提香。
7.【腌制】最后淋入花生油鎖住水分，腌制30分鐘左右。腌制時間長些效果更佳，天熱要放冰箱冷藏腌制。
做法B 小蘇打腌制法——適合煎炒
非常簡單，把淀粉和水除外的調味料，包括小蘇打一起放進牛肉里攪拌均勻即可。最后一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，腌制1-2個小時，時間越久肉就越嫩。
酸爽開胃的金湯牛肉
青椒炒牛肉加了一把香菜味道太贊了，突然發(fā)現(xiàn)香菜和牛肉是絕配
菜譜2——牛排腌制法
自己做牛排實在太實惠了，4塊牛肉才30-40多塊大洋，吃得超過癮，最關鍵的是絕對是純肉。
為了能做出牛排店里的口感，我嘗試了很多種方法，啤酒腌制法、淀粉水使勁抓、啤酒＋淀粉水一起用...…等等都不行，一邊在網上搜牛扒腌制的方法，一邊嘗試，最終發(fā)現(xiàn)小蘇打腌牛肉的方法是最贊的為難我家閨女充當小白鼠
自從會腌牛排，就再沒去過牛排館吃牛排閨女說：媽媽各個都像你這樣，牛排館都要混不下去了
秒殺牛排館的黑椒牛排
用料
牛前腿肉 4塊
黑椒醬 5勺
涼開水 5勺
小蘇打 與肉重量比 3：500
做法
1. 牛前腿肉（牛肉老板說是前腿肉）4塊，讓老板切大約一個手指的厚度，洗凈用廚房紙吸干水分。
2. 用松肉錘正反面錘松牛肉，錘扁。
錘好的牛肉長這樣，體積變大，厚度變薄。
3.【調腌肉醬汁】與4塊大牛肉相配，黑椒汁5勺（喝湯用的小勺子），小蘇打，涼開水5勺攪拌均勻。黑椒汁我在超市買的，如果牛肉多，黑椒汁得加量。
4.【腌制過夜】調好的黑椒汁澆進牛肉里，抓一抓，讓每一片牛肉裹上黑椒汁，腌一個晚上就好（如果第一次加的食用小蘇打量不夠，牛排還不夠嫩，腌好了還可以繼續(xù)加小蘇打。千萬別用勺子加，以免超量，用手捻一點撒在面上，再抓均勻，要一點一點加，加完再腌10-15分鐘）。
5. 腌好的牛肉。
6.【煎牛排】我用不沾小奶鍋煎，每一面煎一分鐘，關火從1數(shù)到10出鍋煎好的牛排，超級嫩如果還有血水，每面再煎10秒鐘，關鍵是要錘薄點。
小貼士
① 我覺得還是買一把松肉錘比較好，那效果可比刀背強太多了。
② 只有放食用小蘇打牛肉才嫩，重點，是食用小蘇打，食用小蘇打，再強調一遍，食用小蘇打，不是工業(yè)用的小蘇打，千萬別買錯了
食用小蘇打學名：碳酸氫鈉，弱堿性，無毒對人體無害，可以放心用，但用量不能多，500克牛肉放3克小蘇打，250克牛肉放1.5克，300-400克牛肉放2克小蘇打。
③ 小蘇打使用：加多了口感發(fā)苦。小蘇打還可以用來腌豬排和雞排，平時用來腌牛肉效果也很贊哦。
沒有誰能夠做到一次就成功的，我也是嘗試了很多次，浪費了不少肉肉不要怕失敗，多嘗試幾次，成功就在不遠的前方。
再來一張黑椒牛柳有沒有食欲