主食材：
精肋排 450克
腌排骨料：
料酒 15克
鹽 5克
糖 15克
十三滋味醬 15克
青花椒椒鹽粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 2克
脆皮面糊：
玉米淀粉 100克
泡打粉 2克
鹽 1克
清水 75克
做法
1. 精肋排斬成2-3cm的小塊，這樣比較容易入味，也好熟（可以拜托賣肉的老板）。
2. 排骨泡一會，多換幾次水，去除血水和腥味；瀝干并用廚房紙吸干水分，這樣后面腌料更容易入味。
3. 加入腌肉料腌制~
我除了用胡椒粉，五香粉，椒鹽粉這些常規(guī)的香料，還加了些味好美的十三滋味醬（不是廣告哈），因為這個醬是復合味的，香味很濃郁，姜啊、蒜啊這些都有，放在排骨里面特別提味，沒有的話就自己準備一些蔥姜蒜和鹵味香料，再加一些增香提鮮的調(diào)味料在里面吧~
4. 拌勻以后腌制4小時以上~
腌制時間越長越入味好吃，如果急著吃，腌制時間不夠，腌料就要適當多一些。
5. 炸之前來調(diào)一個脆皮面糊，淀粉與水的比例是1：0.75~攪成這樣“非牛頓流體”的狀態(tài)。
這個是無蛋面糊比較脆，放了雞蛋的面糊會偏軟一些的，不夠脆~
6. 把腌制好的排骨放入，沾裹上一層面糊。
7. 鍋內(nèi)倒入油，加熱至六成熱時，放入裹好的排骨。炸的時候用筷子攪拌，防止排骨粘在一起。
8. 小火慢慢炸5分鐘左右撈出。
9. 復炸：油溫升高至八成熱，排骨再次下油鍋，中火炸30秒左右撈出即可。
香噴噴的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒鹽粉，就是一份媲美橋頭排骨的解饞小吃！
外酥里嫩，真香
說一個測油溫的“土”方法：可用筷子插入油中測試，六成熱時筷子周圍開始有小氣泡，八成熱時有大量氣泡并有噼里啪啦的響聲。