涼皮之前分享過一次，很多人留言說不詳細(xì)。今天特別想吃涼皮，所以特地拍了詳細(xì)教程！自從疫情私聊會做做涼皮，再也不想吃外面買的了，真的太好吃了！??！
材料：普通面粉300g 鹽 酵母可要可不要 黃瓜 胡蘿卜 蒜 蔥 油潑辣子（自己做的）
300g普通面粉一勺鹽150ml涼水。邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，在揉成一個偏硬的光滑面團(tuán)。大概搜5-10分鐘吧，手光 盆光 面光就好了。然后蓋保鮮膜靜置一小時。
一小時后面團(tuán)會變得柔軟一些，光滑一些。
加水洗面，就是加自來水雙手揉搓面團(tuán)，洗出白色的面漿，倒到另一個大盆再加水繼續(xù)洗，需要過濾哦，過濾掉散落的面粉塊。
這是我洗了三次的樣子，面團(tuán)變成米黃色了，很散，不過沒關(guān)系，因為面漿洗完了之后，只剩下面筋，他們會粘在一起的。
這是我第七次換水，已經(jīng)洗好了啊，面團(tuán)很有筋性的，米黃色的，洗出來的水是透明的。這就是涼皮的靈魂“面筋”的制作過程！
對了，加一點(diǎn)酵母粉到面筋里面，蓋保鮮膜靜置，這步為了讓面筋更蓬松更有彈性，也可以不加酵母粉哦！再上鍋蒸十分鐘就是完美的面筋了。
錯誤點(diǎn)：蒸的時候一定要放盤子里或者碗里，再放蒸鍋，是固定面筋大小。我今天直接丟蒸鍋蒸了，結(jié)果蒸之前面筋拳頭大小，蒸之后變成一塊30cm的薄薄的面筋
洗出來的面漿，蓋蓋子靜置3小時。
三小時后，把面漿上面透明的水用勺子舀出來，留大概1cm，加兩勺玉米淀粉。用勺子把面漿調(diào)勻。這里劃重點(diǎn)！要加淀粉??！
準(zhǔn)備兩鍋水，一鍋燒開。在涼皮鑼鑼上刷一層油，舀面漿進(jìn)去，放到開水那個貨，蓋鍋蓋，1-2分鐘就好了，然后用夾子夾到冷水鍋里冷卻，就能夠輕易的把涼皮揭下來了。（需要注意的點(diǎn)：1 每次舀面漿都需要攪勻，不然會沉淀。2面漿在鑼鑼里面流動如果不能完全成為一整塊，可以在放開水鍋之后，晃動鑼鑼）
又薄又有韌性，好吃
涼皮上面刷一層油，一層層摞起來防止粘粘。
加黃瓜 胡蘿卜 面筋 蒜末 蔥末 生抽 醋 芝麻街 油潑辣子 拌勻就可以了。真的太好吃了