街頭小吃——里脊肉炸串，小時候，一到放學(xué)總羨慕小伙伴買炸串吃。因為從小就是小胖墩，只能看看，聞聞。
如今終于實現(xiàn)里脊肉自由了！雖然是雞胸肉，口感卻超級柔嫩！撒上辣椒粉，立馬時光穿梭回到放學(xué)后校門口邊的那個鐵板油炸攤了～
做好的里脊肉還可以搭配蔬菜、醬料、薄脆等其他食材，自制或買來卷餅皮，做成雞肉卷。
用料
雞胸肉 2塊
蒜泥 3勺
白胡椒粉 1勺
姜黃粉 1勺
生姜粉 0.5勺
大蒜粉, 洋蔥粉 各1勺
孜然粉 1勺
*若難湊齊以上香辛料，可換咖喱粉
奧爾良烤肉粉 30克
甜椒粉 1勺
*想要紅紅的效果可以多放一點紅甜椒粉
蠔油,生抽 各2勺
米酒 3勺
鹽 少許
糖 少許提味
小蘇打 1勺
玉米淀粉 2勺
雞蛋 1個
做法
1. 新鮮的雞胸肉冷凍3小時左右，里面有冰霜，外面一丟丟軟，這樣是最好切的?？简炍业牡豆砹耍谐杀∑?，大概3-4毫米。
2. 切好的雞肉片用水沖洗一下，水過濾掉，然后加入一勺小蘇打，不停地攪拌。等小蘇打和雞肉充分融合后，包好保鮮膜，冷藏15min。
3. 取出冷藏的雞肉片，用清水過濾兩遍。
把以上的調(diào)料倒入雞肉片中（若難以湊齊多種香辛料，可換成咖喱粉，根據(jù)食材調(diào)整用量；想要紅紅的效果可以多放一點紅甜椒粉），先粉后醬料再蒜泥，最后倒入米酒、雞蛋、玉米淀粉，一定要按照以上的步驟進(jìn)行，用筷子不停地攪拌。
再次放入冷藏腌制8小時以上。
攪拌完是以下的狀態(tài)。
我腌制了12小時，用竹簽串起來，做成炸串的樣子。
4. 油溫上來后，放入鍋中炸至表面金黃。因為里脊肉切的薄片，基本只需要20秒就可以撈出。這個時候是最嫩的。真的炒雞嫩。
撈出后滴油。畢竟是油炸的。這個樣子就是外面賣的里脊肉的樣子。
當(dāng)然也可以放進(jìn)空氣炸鍋里，錫紙上噴上油，溫度140度，10min。雖然也嫩，但沒有那么爽滑，感覺就是把肉的汁水給烘干了。我建議還是油炸。雖然不健康了點。
5. 最后就是撒上燒烤料。我買了一瓶萬能燒烤料“老龐家”四個口味。省得自己調(diào)配，我看看配料還可以的（我記得是在禮閣仕買滴）