從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應(yīng)該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在于：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一只雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然后就著這盤菜咽下一整碗白米飯。但是，當(dāng)雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之后，就變得格外可口了。
原因大概是：雞蛋經(jīng)過油煎之后產(chǎn)生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。
好了，可以開始做了。
首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不干爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋里放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現(xiàn)絮狀。相比于煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之后，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什么時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋里炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很干，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經(jīng)接近橘黃色的時候，就說明已經(jīng)老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。
（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入）
翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調(diào)味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣（這是我?guī)煾到涛业模@樣，米飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那么膩。
然后就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。
Ps：
1.蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。