近日，
煌上煌、絕味鴨脖、周黑鴨
三大鹵味巨頭相繼公布
2024年上半年“成績(jī)單”，
營(yíng)業(yè)收入和門店數(shù)量均出現(xiàn)下降。
話題沖上微博熱搜第一
網(wǎng)傳三大品牌今年銳減門店上千家，
濟(jì)南市場(chǎng)是否有變化？
休閑鹵味為何不香了？
銷量下滑、客單價(jià)走低
但未出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店情況
9月11日，在濟(jì)南市歷下區(qū)濼源大街附近的一家絕味鴨脖店里，一位店員正忙著給顧客稱重、打包。附近社區(qū)眾多且正值午餐時(shí)間，不少顧客正在選購(gòu)。
“關(guān)店應(yīng)該是公司層面的變動(dòng)，濟(jì)南這邊暫時(shí)沒(méi)有影響。”談及門店數(shù)量下降一事，店員徐女士表示，濟(jì)南的絕味鴨脖店基本都是加盟店，總部有嚴(yán)格的管理措施，暫未聽(tīng)說(shuō)濟(jì)南有關(guān)店的情況。
“生意好的時(shí)候賣個(gè)兩三千元，有時(shí)候過(guò)不了千元。”徐女士介紹，今年以來(lái)，進(jìn)店顧客數(shù)量相比之前有所減少，客單價(jià)也在逐漸走低。此外，徐女士介紹，進(jìn)店消費(fèi)過(guò)百元的顧客大有人在，但現(xiàn)在每單平均四五十元。
“競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。加盟商沒(méi)有定價(jià)權(quán)，相比自營(yíng)門店，價(jià)格并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。”濟(jì)南東部一家絕味鴨脖店老板王先生介紹，鹵鴨貨這一行門檻并不高，除了品牌店外，自營(yíng)小店也比較多，競(jìng)爭(zhēng)壓力大。
以高新萬(wàn)達(dá)金街為例，不足500米的街道就有6家休閑鹵味店。其中，有門店打出滿20元送鴨脖等優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客。
“我們現(xiàn)在濟(jì)南有30家門店，都在正常營(yíng)業(yè)中。”談及關(guān)店一事，歷城區(qū)花園路附近的“煌上煌”門店店員說(shuō)。盡管正常營(yíng)業(yè)中，但該店員明顯感受到了店鋪銷量在逐步下滑。“平均客單價(jià)在40-80元不等。總體而言，銷量有所下滑，日均客單量不過(guò)百。關(guān)店可能是品牌統(tǒng)一戰(zhàn)略調(diào)整，減少的是部分地區(qū)銷量特別差的門店。”
在其門店不遠(yuǎn)處，還有一家名為“周黑鴨”的連鎖品牌休閑鹵制品店，門店貨架上放置著各類鹵制品。
“濟(jì)南區(qū)域的門店都運(yùn)營(yíng)正常，暫時(shí)沒(méi)有收到要增減店的通知。”該店店員透露，通過(guò)線上團(tuán)購(gòu)、經(jīng)常性的折扣優(yōu)惠活動(dòng)，該店?duì)I收還算可以，銷量未出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。
不盡如人意的“成績(jī)單”
三巨頭無(wú)一幸免
事實(shí)上，銷量下滑在絕味食品、周黑鴨、煌上煌等三大“鹵味”巨頭企業(yè)上半年“成績(jī)單”上早已有跡可循。
絕味食品財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，絕味食品營(yíng)收33.4億元，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)的收入高達(dá)32.7億元。而去年上半年絕味食品的營(yíng)收為37億元，這意味著其營(yíng)收在上半年同比減少了9.73%。雖然今年上半年凈利潤(rùn)增長(zhǎng)至2.96億元，但較2021年同期已“縮水”超四成。
從數(shù)量看，盡管絕味食品門店數(shù)量仍維持在一萬(wàn)家以上的規(guī)模，且大幅領(lǐng)先同賽道的其他玩家。但與去年年底數(shù)據(jù)相比，僅半年時(shí)間，其門店（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)）凈減少的數(shù)量多達(dá)981家。
不只是絕味食品，周黑鴨同樣也是如此。周黑鴨2024年上半年盈利警告顯示，預(yù)計(jì)2024年上半年總收益約為12.5億元，2023年同期總收益為14.148億元；凈利潤(rùn)在3000萬(wàn)—3500萬(wàn)元之間，2023年同期凈利潤(rùn)為1.017億元。與2023年同期相比，周黑鴨上半年收入大約同比下滑11.65%，凈利潤(rùn)約下滑65.59%至70.5%。
不僅如此，周黑鴨門店數(shù)量也不及預(yù)期。截至8月，周黑鴨門店數(shù)為3512家。不但未能實(shí)現(xiàn)4500家門店的目標(biāo)，反而還減少了近300家。
同時(shí)，煌上煌也未能幸免。其發(fā)布的2024年半年報(bào)顯示，今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.60億元，同比下降7.53%。歸母凈利潤(rùn)6061.52萬(wàn)元，同比下跌26.59%。
相較于2023年底的門店數(shù)量，2024年上半年煌上煌門店減少445家，減幅10%；其中直營(yíng)門店相較于年初凈減少了34家，加盟門店相較于年初凈減少411家。
緣何日漸“失寵”
價(jià)格貴、平替多或是關(guān)鍵
在高德地圖、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南現(xiàn)有休閑鹵味店超1100家。其中，絕味鴨脖超200家、周黑鴨30家、煌上煌15家。
“雖然愛(ài)吃，但感覺(jué)越來(lái)越貴了。稍微買一點(diǎn)，至少三四十元起步。”濟(jì)南市民王女士表示，如果想買點(diǎn)鴨脖、鴨鎖骨、鴨舌痛痛快快吃上一頓，就得上百元。“想吃的時(shí)候還是會(huì)買一點(diǎn)，但不會(huì)太頻繁了。”
貴，或許是休閑鹵制品繞不開(kāi)的問(wèn)題。以絕味鴨脖為例，店內(nèi)鴨脖24元/250g、鴨舌89元/250g、鴨腸46元/250g、鴨鎖骨21元/250g……如此算下來(lái)，一斤鴨舌高達(dá)178元。由此，不少網(wǎng)友稱連鎖品牌鹵味店為“鹵味金鋪”。
“鹵味店在濟(jì)南已有10多年，口味和產(chǎn)品早已固定。”在濟(jì)南從事鹵制品銷售多年的劉先生介紹，伴隨著消費(fèi)者對(duì)鹵制品的喜歡，除了連鎖品牌外，多家自營(yíng)小店遍地開(kāi)花。“不少新興品牌推出的真空包裝產(chǎn)品，銷量也不錯(cuò)。”
劉先生認(rèn)為，隨著市場(chǎng)不斷飽和，在口味和產(chǎn)品差距不大的情況下，消費(fèi)者也更傾向選擇性價(jià)比高的門店，不再只是為品牌而買單。
相關(guān)數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費(fèi)在21-30元、31-40元和41-50元價(jià)格消費(fèi)區(qū)間的占比相對(duì)較多，分別為27.8%、25.2%和17.7%。市場(chǎng)對(duì)于中低價(jià)鹵制品的接受度更高。
除了價(jià)格貴，鹵味店的售賣方式和服務(wù)也讓不少消費(fèi)者“印象深刻”。
在社交平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)：有消費(fèi)者曾經(jīng)在鹵味店購(gòu)買時(shí)，遇到結(jié)算稱重重量與自己和店員表達(dá)的想購(gòu)買重量差距不��；部分門店店員還存在服務(wù)態(tài)度不好、溝通不暢的情況。
媒體曾曝光有品牌出現(xiàn)售賣過(guò)期食品、變質(zhì)、后廚臟亂差等問(wèn)題，也讓不少消費(fèi)者“望而卻步”。此前，根據(jù)廣州市工商局的食品抽樣檢驗(yàn)情況顯示，某品牌旗下五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產(chǎn)品因菌落總數(shù)超標(biāo)被列為不合格食品。
“隨著原材料成本的下降，相關(guān)企業(yè)的毛利率也在不斷上漲，但也并未有明顯的降價(jià)行為。不同品類產(chǎn)品可替代性強(qiáng)，提高性價(jià)比是關(guān)鍵。”劉先生表示，除了推出更多符合緊密結(jié)合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)外，還要在食品安全、供應(yīng)鏈問(wèn)題上牢牢把關(guān)，給消費(fèi)者更好的服務(wù)體驗(yàn)，才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
來(lái)源：齊魯晚報(bào)
