臉盆大的鯧魚是舟山人婚宴首選
吃到扶墻而出:舟山人好口福!
現(xiàn)在,一家四星級酒店,3000多元一桌的婚宴,能吃幾個菜?
12月5日,寧波網(wǎng)友“x-man沒什么大不了”給出一個答案:沈家門老牌口碑酒店(四星級),一桌30個左右菜,3000多元/桌,實惠、菜好;明天正酒席7000多元一桌,希爾頓(五星級),排場更好看。
結(jié)果是,“這頓便飯,吃到我們懷疑人生!以至于我們連‘勇闖海鮮大排檔’的計劃都取消!這一桌要是在寧波,七八千都不止!”
網(wǎng)友說,3000多一桌的婚宴,吃到扶墻而出
12月5日下午2點多,網(wǎng)友“x-man沒什么大不了”在寧波當(dāng)?shù)卣搲l(fā)帖,感嘆自己去舟山沈家門吃
喜酒,一頓便飯吃到扶墻而歸,懷疑人生!
“頭天晚上算是便飯,在那家四星級酒店。新郎官說:今晚3000多塊一桌,在沈家門老牌口碑酒店吃,菜好、實惠;明天正酒7000多塊一桌,希爾頓吃,主要排場好看,菜式一般。”
網(wǎng)友還配上了圖片說明:
“看上去規(guī)格很高的紅膏嗆蟹、菜太多吃不完的海蜇皮子、加了海鮮的涼拌黃瓜、一點都不帶泥腥味的雪菜大黃魚、扇貝粉絲、第一次吃到的玉禿魚鲞和橡皮魚鲞、很受歡迎的面拖雜魚……
“海鮮都是常見種類,基本清蒸、水煮,簡單粗暴,花頭經(jīng)沒有。不像寧波的酒席,流行奇奇怪怪的南海大魚,實際上沒啥味道。這次還吃到了有史以來吃過的最鮮的基圍蝦,野生鮮活,直接鹽水煮,味道贊啊……
“鯧魚有臉盆大,味道還可以。不過懂行的說,這種臉盆大的鯧魚基本是福建那來的,沒有舟山的銀鯧好吃哦。海參、大龍蝦、大閘蟹、刺身拼盤、大黃魚、大鯧魚、帶魚、雜魚、各種貝殼類……3000多一桌,真心便宜!給我們一種吃了正酒(席)的錯覺。
網(wǎng)友的帖子引來眾多網(wǎng)友討論,大家紛紛點贊:“這個海鮮宴給100分!”“舟山的海鮮是交關(guān)贊!花樣也特別多。”
不過,也有舟山當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友表示不以為然:“看到標(biāo)題我表示懷疑人生,這桌要三千,你去看看自己家里辦兩千(一桌)的,絕對顛覆你的三觀。”
“樓主是外地人吧,這樣的海鮮,在舟山婚宴上不算好的。”
“我是象山人,在舟山待了7年,就吃而言,沈家門比較會吃,沈家門人對吃對玩舍得花錢,去舟山吃海鮮,要去螺門展茅這種地方的小飯店,才能吃到近海小海鮮,那種是真新鮮,鄉(xiāng)下的酒席,菜也絕對比酒店好,海鮮都是里外三層的。”
一桌婚宴20多道海鮮是常事
最講究的兩三道大魚 至少有一條活魚
我是舟山人,據(jù)我的了解,在舟山四星級、五星級酒店辦婚宴,每桌一般包括8-10個冷菜,12-16道熱菜,加上點心水果。講究一點的,確實能達(dá)到30道菜左右。
靠山吃山,靠海吃海,在舟山,一桌菜從冷菜到熱菜,基本上都是海鮮。
以沈家門老牌四星級大酒店中瀚大酒店為例,婚宴正餐在3500元左右一桌,包含10道冷菜,16道熱菜,2道點心和一份水果。
冷菜搭配中,大烤墨魚、海蜇皮子、紅膏嗆蟹、熏魚等是每桌必備。
而熱菜中,必然有2-3道大魚,每條都在1.2斤以上,其中一條必須是活魚。
活魚,普通一點的話,會選擇海鯽魚、鱸魚等,名貴一點則會選石斑魚,或者200多元錢一斤的東星斑。
而另兩條冰鮮魚里,臉盆大的鯧魚是當(dāng)下舟山人婚宴首選。
如網(wǎng)友所說,這種鯧魚的確多數(shù)來自福建,相比東海的銀鯧來說,肉質(zhì)相對老一點厚一點,但勝在個頭大。
另一條冰鮮魚一般會用舌鰨、黃魚、米魚等。
其中,舌鰨比東海的肉鰨個頭大。按照我們舟山人的話來說,吃的價值遠(yuǎn)不如肉鰨。
“除了品種,魚的體形也是決定婚宴規(guī)格高低的重要因素。規(guī)格高,魚的體形會大一點。”中瀚大酒店總經(jīng)理劉曉燕說。
蟹、蝦、貝在當(dāng)?shù)刈畛R?br>也是決定婚宴規(guī)格的關(guān)鍵
另外,蟹、蝦、貝,是舟山人婚宴上最常見的海鮮,甚至,一桌婚宴規(guī)格高低、價值大小,全看這里。
劉曉燕說,酒席上,蝦基本上被大龍蝦所占領(lǐng),也就是澳洲龍蝦,個體重量超過1斤,單價在400多元一斤,一只差不多700元,做法多以蔥油為主。
如果規(guī)格低一點,就用基圍蝦、明蝦等,最差就是水白蝦了。
蟹的話,過了11月,就用帶膏梭子蟹,膏越多,蟹的質(zhì)量越好,價格越高,能顯示主人家置辦婚宴的豐盛。如果不到11月,一般用白蟹或大閘蟹代替。
貝類中的王者,肯定是小鮑魚,規(guī)格低一點,可以用扇貝、香螺、辣螺等代替。
“蝦、蟹、貝,一桌酒席上,這三者我們只選其中一種,如果又有大龍蝦,又有基圍蝦、大明蝦等,很可能是客戶主動要求增加的菜品。”劉曉燕說。
往前推十幾二十年,婚宴上有一道極其高檔的貝類“毛蚶”,做法很簡單,用水一燙,醬油一蘸,帶著“血”一般的毛蚶肉送入口中,一股貝類獨有的芬芳肥厚直擊味蕾。
可是,這些年來,這道菜幾乎在婚宴上絕跡。“現(xiàn)在的賓客很多不是舟山人,大多喜歡生猛海鮮,不怎么習(xí)慣生吃,也怕引起客人腸胃不適,容易引發(fā)糾紛。”劉曉燕說。
小魚小蝦不上檔次
但拼盤和油炸成為酒宴亮點
在舟山,小的魚不上檔次,但是,各種魚鲞的拼盤和油炸、面拖魚,也是一個亮點。
秋風(fēng)起,曬鰻鲞。
新鮮曬干的玉禿魚鲞、橡皮魚鲞、鰻鲞等,保留著海洋最原始的鮮味,魚肉曬干后,口感極佳。
在某些農(nóng)村婚宴上,拼盤上甚至還有河豚魚鲞。懂行的人看到,會慌不迭夾著魚鲞送入口中,稱贊不已——他根本不擔(dān)心河豚帶毒,因為,海邊人家處理的河豚魚,絕沒有外來客們想的那么兇險。
而一些價值相對較低,本來蠻尋常的蝦潺、小黃魚等,經(jīng)過油炸或面拖后,“身價”也突然提高。畢竟,口感才是剛需呀!
一些婚宴中,湯羹也是名貴的,都是海鮮,低配版是每人一盅海鮮魚肚羹,高配一點的,配材是遼參,傳統(tǒng)美食“海八珍”之首!又或者魚翅羹。
“其實,吃起來味道都差不多鮮,只不過魚翅、遼參價格高,一般人吃的機會少。一個高檔次婚宴,不僅是滿足賓客們的口腹之欲,還要讓他們體驗平時吃不到的東西。”一位資深吃客朋友說。
以上這些海鮮,最后還要加上一碗舟山獨有的“全家福”,又稱“海鮮雜燴”,包含魷魚、蝦、魚肚等等,一桌婚宴,是不是不下20種海鮮?
劉曉燕說,相比寧波市區(qū),舟山的四星級酒店婚宴確實性價比高。
“我去寧波吃過好幾次婚宴,其中一家五星級酒店,一桌近8000元錢,說餓著肚皮出來是夸張,但確實感覺沒吃好。”
舟山怡東凱麗大酒店的婚宴價格是2988元一桌起步,10道冷菜16道熱菜。“舟山四星級大酒店婚宴價格大多在3000-4000元,高一點的四五千元,海鮮配置差不多,無非就是大一點,名貴一點。”怡東凱麗大酒店總經(jīng)理鄔善軍說,蠻多人喜歡希爾頓、喜來登等五星酒店,是因為更講究排場環(huán)境。
“你別說,婚宴上海鮮最多的地方,其實是在小島上,比如六橫、岱山、嵊泗等。他們那里索性拋開酒店配置,各種大魚、活魚直接上,蝦蟹螺貝好多道菜,里三層、外三層、層層擺滿。”鄔善軍說。
溫州人辦喜酒
1斤多的野生大黃魚是必備
浙江靠海,除了舟山,溫州和臺州地區(qū)的人辦婚宴,也講究吃海鮮。
比方說臺州臨海,在傳統(tǒng)婚宴上,跳跳魚是必上的一道菜。
“此外,還有家燒大陳黃魚、老鴨煲、鰣魚、三門青蟹等等。”臺州的胡先生說,“大陳黃魚,就是出自大陳島海域的深海黃魚。以前野生多,現(xiàn)在基本是深海養(yǎng)殖。”
胡先生說,和舟山相比,臺州2000-3000元的菜,“應(yīng)該也算不錯了。”
而溫州人,普通人家一桌婚宴在5000元以上。“十年前就差不多是這個檔次了,現(xiàn)在應(yīng)該也差不多。”在溫州工作了十來年的甘先生說,“野生大黃魚必須要有,一條1斤多,也就是1000多到2000元。條件差的才用養(yǎng)殖大黃魚,然后就是澳洲龍蝦、三文魚、鮑魚等。”
來源:都市快報