端午臨近，節(jié)日氣氛在線上線下彌漫開(kāi)來(lái)，粽子、香包、艾草花束等商品開(kāi)始熱銷。
紫米、芋泥、奶酪……看這些配料，許多人的腦袋里第一時(shí)間會(huì)閃出奶茶，但一向注重口味創(chuàng)新研發(fā)的盒馬，把這些餡料帶到了今年粽子里，讓今年新粽有了脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。記者在盒馬星光店看到，椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等創(chuàng)新口味的粽子已經(jīng)擺在了門店顯眼的位置上。
記者從盒馬獲悉，今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多網(wǎng)紅元素，讓這道時(shí)令感極強(qiáng)的食物，化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)。“讓傳統(tǒng)美食更適應(yīng)當(dāng)下潮流，是盒馬的創(chuàng)新密碼。”盒馬預(yù)制菜部門采購(gòu)張麗敏表示。
不過(guò)，這些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了西式糕點(diǎn)的方式，把紫米、芋泥、奶酪預(yù)熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點(diǎn)心內(nèi)部，既保留了西式點(diǎn)心的風(fēng)味，又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香。
在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒(méi)負(fù)擔(dān)。令年輕人放下對(duì)重油、重糖、高碳水的忌憚，遠(yuǎn)在西藏的青稞成了秘方。
“青稞這種粗糧的加入，降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款。”張麗敏介紹，繼八寶飯、青團(tuán)之后，青稞再次成為盒馬的時(shí)令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬(wàn)只。
青稞自身口感比較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓兩者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學(xué)食品工程學(xué)院合作開(kāi)發(fā)的食品技術(shù)，把青稞先行預(yù)熟，然后與糯米混合，讓不同材料實(shí)現(xiàn)“同煮同熟”。既保證了青稞的營(yíng)養(yǎng)不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術(shù)，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發(fā)揮到極致。
值得一提的是，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的倡導(dǎo)下，消費(fèi)者購(gòu)買粽子也愈發(fā)理性。張麗敏表示，今年的粽子禮盒在“瘦身”的同時(shí)更注重傳統(tǒng)，例如諸老大推出的“諸事大福”、“諸事合意”等禮盒，均有龍舟等傳統(tǒng)文化元素。
“沒(méi)想到艾草能這么好看，像藝術(shù)品一樣。讓我想起在老家，父母年年端午都會(huì)在門上插艾的習(xí)慣。”在盒馬國(guó)芳天街店買下一只艾草花環(huán)的顧客鹿女士表示。
清明插柳，端午插艾。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，端午除了吃粽子，還要掛艾草。作為近年來(lái)的端午“限定”，艾草、菖蒲也從菜架來(lái)到了盒馬門店的貨架，搭配著“端午安康”小卡片和香包福袋，成為近期的熱銷單品。
盒馬花園杭州采購(gòu)李玲介紹，從6月13日在杭州上線以來(lái)，艾草掛飾銷量已經(jīng)沖到鮮花類第1，較去年翻了10倍，成為端午期間的頂流，“將傳統(tǒng)商品進(jìn)行形態(tài)上的創(chuàng)新，充分激發(fā)了年輕人的消費(fèi)欲望，也讓端午掛艾草的傳統(tǒng)習(xí)俗得以傳承”。
