有人愛(ài)重芝士濃郁的口感，我偏愛(ài)輕乳酪的清爽。
用了小嶋老師的經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕配方，
表層為鹽漬櫻花加覆盆子果醬做的果凍層，底層配上奶油裝飾成的珍珠，
無(wú)論是口感還是視覺(jué)都更加豐富起來(lái)。
配方為7寸圓模的量，我用了6寸的模具還有一些余料。
蛋糕：奶油奶酪300g 黃油45g 蛋黃57g 蛋黃用砂糖20g 玉米淀粉11 g牛奶150g 蛋白95g 蛋白用砂糖55g
表層：吉利丁片5g 覆盆子果醬30g 水120g 鹽漬櫻花適量
裝飾：淡奶油100g，糖g,食用色素1滴。
1.奶油奶酪放進(jìn)微波爐里中高火叮一分鐘軟化。
2.加入融化的黃油。
3.打發(fā)至黃油和奶酪融合。
4.另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖20g，攪拌均勻。
5.加入玉米粉攪拌均勻。
6.牛奶煮沸，加進(jìn)攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌。
7.然后把7倒入鍋中，用小火加熱。
8.不停攪拌，直到粘稠為止立刻關(guān)火。
9.將拌好的蛋糊趁熱倒進(jìn)打發(fā)好的奶油奶酪的盆里面。
10.攪拌均勻。
11.用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。
12.蛋白里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過(guò)頭。
13.剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫(huà)圈的方式慢慢攪拌蛋白。
14.直到提起來(lái)的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就可以了。
15.打發(fā)好的蛋白里取1/4加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式翻拌。
16.然后將剩余的蛋白全部加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面。
17.翻拌均勻即成舒芙蕾乳酪蛋糕的面糊。
18.倒入包了錫紙的模具里（如果是固底模就不需要包錫紙），烤盤(pán)內(nèi)注入熱水。170度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)160度15分鐘，關(guān)火悶50到60分鐘。
19120克的水加入30克加熱至40度，放入軟化的吉利丁片，攪拌至吉利丁片溶解。
20.將櫻花擺放在蛋糕表面，然后倒入吉利丁溶液，放入冰箱冷場(chǎng)4個(gè)小時(shí)后脫模食用。
最后用打發(fā)的奶油進(jìn)行裝飾就可以啦。
