【玩轉(zhuǎn)水果】海鮮菠蘿焗年糕＋西瓜皮手卷
趕在今天送上這2道菜品，因?yàn)榻裉?ldquo;六一”，雖然女兒已經(jīng)步入青少年，但是在我的眼里，她依舊是個(gè)沒(méi)長(zhǎng)大的孩子，至少我還經(jīng)常能從她身上看到那份天真和任性。一大早就開(kāi)始忙活了，中午呈上了一份“海鮮菠蘿焗年糕”和一份“西瓜皮手卷”，希望女兒能夠開(kāi)心每一天。
海鮮菠蘿焗年糕
主料：菠蘿、火鍋年糕、鮮蝦、蛤蜊、小章魚(yú)、蘆筍、紅椒。
配料：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、雞粉。
制作步驟：
1、把火鍋年糕切成長(zhǎng)條，對(duì)切，再對(duì)切，切成長(zhǎng)約3厘米的段，把蘆筍、紅椒洗凈，分別切成與年糕段等長(zhǎng)的段與條，把蔥切成段，姜、蒜切成片，小章魚(yú)洗凈切成小片，把鮮蝦去除蝦槍、蝦腸洗凈，把蛤蜊洗凈；
2、將菠蘿對(duì)切，借助小刀和小勺子，盡可能大塊地取下菠蘿肉，做好菠蘿碗，把菠蘿肉切成與年糕段大小相仿的塊，我今天用的是臺(tái)灣金菠蘿，標(biāo)簽上說(shuō)可以免泡鹽水，普通菠蘿則需要放入淡鹽水中浸泡20分鐘，菠蘿碗里也倒入一些淡鹽水浸一下；
3、鍋里放清水，加料酒、姜片，煮開(kāi)后，放入鮮蝦，蝦殼一變色即撈出，再次將鍋里的水煮開(kāi)，放入蛤蜊，水煮開(kāi)1分鐘后關(guān)火，再放入切好的小章魚(yú)燙一下，迅速把蛤蜊和小章魚(yú)撈出，把蝦剝殼，蝦頭、蝦殼留著，蛤蜊去殼，把蛤蜊肉洗凈，把處理好的蝦仁、蛤蜊、小章魚(yú)放碗中撒少許胡椒粉、鹽、蠔油腌制一下；
4、換一鍋清水，煮開(kāi)后，加少許鹽、油，放入蘆筍，略煮，再放入紅椒燙一下，二者一起撈出沖涼水；
5、起油鍋，放少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入蝦頭、蝦殼煸炒，炒出紅油后，淋少許料酒，加一小碗水，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮5－6分鐘，用漏勺去除蔥、姜、蒜和蝦頭、蝦殼，鍋里僅留下煮好的清湯；
6、把年糕放入上面煮好的湯里一起煮，加鹽、蠔油、雞粉調(diào)味，煮到湯汁快收干的時(shí)候，放入處理好的蝦仁、蛤蜊、目魚(yú)一起翻炒，再放入處理好的蘆筍和紅椒翻炒，最后放入處理好的菠蘿，一起拌勻，起鍋盛入菠蘿碗里，蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽后蒸5分鐘，即可享用。
制作心得：
海鮮菠蘿年糕炒好后，就這樣也能吃，但是再放入菠蘿碗，上蒸鍋蒸制5分鐘，菠蘿的酸甜味就全都激發(fā)出來(lái)了，年糕入味，更好吃。
西瓜皮手卷
食材：西瓜皮、金桔干、黑木耳、火腿切片、烤海苔
調(diào)料：鹽、沙拉醬、芥末、生抽
1、西瓜皮切除外皮，去除紅瓤，切成細(xì)絲，用鹽腌制15分鐘，擠去腌制出來(lái)的水分，用涼開(kāi)水沖一遍，再擠干水份備用；
2、黑木耳浸發(fā)后洗凈，放開(kāi)水鍋里燙30秒，取出，浸入冰水冰鎮(zhèn)5分鐘，取出控干水份，切成細(xì)絲；
3、金桔干對(duì)切，去除里面的籽，切成細(xì)絲，把火腿切片也切成絲，把一張大的烤海苔對(duì)半剪開(kāi)；
4、取半張烤海苔，依次把上述處理好的食材斜放在海苔上，擠上一些沙拉醬，卷起來(lái)，蘸上芥末、生抽，美美地開(kāi)動(dòng)起來(lái)吧！
制作心得：
要選擇麒麟瓜的瓜皮來(lái)做，用鹽腌后，瓜皮會(huì)更爽脆；加入了金桔干和沙拉醬調(diào)味，卷起來(lái)后就這樣吃，也很好吃，尤其是咀嚼到金桔干的時(shí)候，那滋味······不吃不知道，吃了還想要！
