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更新于2016-02-24 15:23:04
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好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
 
這也是失眠之后的意外面點(diǎn)
要玩面粉的這一念想出現(xiàn)在腦海里時(shí)
第一反應(yīng)就是。。。。我的嘴巴想吃涼皮
呵呵呵話說(shuō)這是下廚以來(lái)的第二次DIY涼皮了
心里默想了一下，差不多時(shí)隔二年之久吧
倒了一點(diǎn)面粉，再勺了一點(diǎn)細(xì)鹽
就完成了對(duì)涼皮的備料了
昨天我發(fā)現(xiàn)我自己對(duì)洗面團(tuán)還是很喜歡
慢慢滴洗
慢慢滴揉
慢慢滴讓面團(tuán)變成一塊小小的面筋
呵呵呵。。。。。。。。。。。。
送上先這款牛式?jīng)銎?br>呵呵比起之前的
今天的這款涼皮過(guò)于面了
口感上沒(méi)有那么滑溜嫩
懂涼皮的你們來(lái)幫我看看
到底是哪里出錯(cuò)了
我自己也找以前的方子出來(lái)看看
也沒(méi)有少什么哦。。。。
 
備料：面粉，細(xì)鹽，豆醬，橄欖油，蔥
做法：
 

好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
一：備好所用材料，細(xì)鹽泡水下面粉，揉至無(wú)干粉狀。

好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
二：醒十分鐘進(jìn)行二次洗面，洗至面團(tuán)只剩面筋，再過(guò)濾一次面水。

好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
三：上蓋進(jìn)行面水沉淀，面水沉淀后，將面水分離出來(lái)，盤里刷一層薄油。

好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
四：將面水打一勺，隔水蒸至凝固成面皮裝。

好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
五：將面皮切成條裝，加適量蔥花，豆醬，橄欖油，拌至均勻掛味即可。
好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 
好料入菜。。。。蔥花豆醬涼皮
 

 
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回復(fù)（45）
V15 發(fā)表于2012-07-16 13:27:00

[s2001]
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V15 發(fā)表于2012-07-16 13:34:48

好麻煩
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V8 發(fā)表于2012-07-16 13:57:47

不是要加橙粉的嗎？
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V14 發(fā)表于2012-07-16 14:24:49
1#

[s2001]
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V15 發(fā)表于2012-07-16 14:25:18
2#

想當(dāng)不錯(cuò)的
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V7 發(fā)表于2012-07-16 14:25:41
3#

最后一次洗完不是還有個(gè)步驟靜置六七個(gè)小時(shí)么？通常我做完放冰箱。畢竟餿了就悲劇了。
洗面粉的時(shí)候可以加些熟米飯一起揉一起洗，可以軟。
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V16 發(fā)表于2012-07-16 17:56:19
4#

做的好，看起來(lái)也美味
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2012-07-17 07:45:48
5#

厲害的牛媽
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V17 發(fā)表于2012-07-17 08:41:00
6#

這個(gè)我嘗試過(guò)一次以失敗告終的，牛媽厲害的~
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V14 發(fā)表于2012-07-17 09:36:51
7#

[s2001]
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V11 發(fā)表于2012-07-17 09:42:32
8#

[s2001]
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V14 發(fā)表于2012-07-17 10:01:34
9#

[s2001]
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V11 發(fā)表于2012-07-17 10:22:28
10#

我要試試
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V13 發(fā)表于2012-07-17 13:32:09
11#

[s2001]
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V6 發(fā)表于2012-07-17 14:34:56
12#

我要試試，感覺(jué)很好吃，呵呵
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V11 發(fā)表于2012-07-17 16:05:03
14#

大愛(ài)啊夏天吃的
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V10 發(fā)表于2012-07-17 16:56:45
15#

看著很好吃啊
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V16 發(fā)表于2012-07-17 16:57:42
16#

看了還是不會(huì)
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V17 發(fā)表于2012-07-18 16:28:21
17#

好想吃啊
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V6 發(fā)表于2012-07-19 09:08:45
18#

看了讓人覺(jué)得食欲大開(kāi)啊
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V9 發(fā)表于2012-07-19 09:41:47
19#

光是用洗下來(lái)的粉，沒(méi)有一點(diǎn)筋，當(dāng)然吃起來(lái)面面的。在洗好的粉中對(duì)上一點(diǎn)玉米面，就會(huì)很勁道了，如果沒(méi)有，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)的面粉進(jìn)去。
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V5 發(fā)表于2012-07-19 16:37:14
20#

看著挺美味啊
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V16 發(fā)表于2012-07-19 20:05:28
23#

牛媽。跑這么遠(yuǎn)拉
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V7 發(fā)表于2012-07-19 21:11:08
24#

[s2001]
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V14 發(fā)表于2012-07-19 22:02:00
25#

[s3996]
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V4 發(fā)表于2012-07-19 22:10:38
26#

太有食欲了吧
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