繼上一個(gè)鮮奶吐司之后，我們家的吐司就沒(méi)斷過(guò)貨。
最近在嘗試中種面團(tuán)，第一次用中種法做了一個(gè)葡萄干吐司，發(fā)得不是特別好，想來(lái)還是基本功不扎實(shí)哈，像這種加料的面包還是得緩緩再研究，于是，第二次的中種實(shí)驗(yàn)，就選擇了這個(gè)人氣頗高的北海道吐司。
照片上的這個(gè)北海道吐司是上上個(gè)周末做的，像這樣的中種面團(tuán)也只有周末才可能有充裕的時(shí)間來(lái)做，從中種面團(tuán)的發(fā)酵，到與主面團(tuán)的混合，再醒發(fā)，整形，最后發(fā)酵，烘烤，這個(gè)過(guò)程實(shí)在漫長(zhǎng)，少則7-8個(gè)鐘頭，多則10個(gè)鐘頭以上，雖然等待的過(guò)程會(huì)有些辛苦，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，這款吐司的味道絕對(duì)是無(wú)可挑剔的，我現(xiàn)在基本上一頓早餐可以消滅1/3個(gè)吐司，食量有點(diǎn)嚇人哈~
上個(gè)周末，我又做了一次北海道吐司，這次直接做了2個(gè)450g，把一周的早餐通搞定了~
最近，我又回歸了手工揉面，因?yàn)槭堑谝淮巫鲋蟹N面團(tuán)，我想還是手揉對(duì)這個(gè)過(guò)程能有比較清楚的了解，再就是我的ACA MB500最大容量只能揉750g的面團(tuán)，一次讓它揉上900g的面團(tuán)實(shí)在是有點(diǎn)難為它，所以我再次挑戰(zhàn)了我的雙手，900g的面團(tuán)我也是第一次嘗試，說(shuō)實(shí)話(huà)：真累! 前前后后摔了差不多有一個(gè)小時(shí)。
兩次北海道用的面粉比例也有點(diǎn)小差異，第一次用的全部是金像粉，金像比較吸水，所以牛奶的用量比較方子里略微多了一些（沒(méi)有仔細(xì)稱(chēng)量，差不多一小勺吧），用金像粉揉出的膜相對(duì)結(jié)實(shí)得多，第二次金像粉不夠了，我是摻了沃爾瑪?shù)幕菀烁呓罘�，金像和惠宜�?：1的比例摻的，用水量跟方子里的水量基本持平，但沒(méi)揉出手套，只是到邊緣光滑我就收工了。
繼這幾次的吐司實(shí)驗(yàn)之后，我又開(kāi)始對(duì)廚師機(jī)長(zhǎng)草了，烘焙之路漫漫哈~
不過(guò)，除草之前我得先把我的面包機(jī)給處理了，這樣才能有新借口敗不是，哈哈~
插播一條小廣告：ACA MB500面包機(jī)轉(zhuǎn)讓?zhuān)邢敕ǖ穆?lián)系我哈。
方子：（2個(gè)450g吐司的量）
中種面團(tuán)：高粉500g，白砂糖15g，酵母3g，奶160g，鮮奶油140g，蛋白35g，黃油10g
主面團(tuán)：蛋白40g，白砂糖75g，鹽6g，酵母2g，奶粉30g，黃油10g
制作過(guò)程：
1、中種面團(tuán)混合均勻揉成面團(tuán)后，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。
2、將發(fā)酵完成的中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合，揉出粗糙的膜后，加入軟化的黃油，揉至完全階段（即大片薄膜）。
3、滾圓后放溫暖處松弛30分鐘后即可分割成3等份滾圓再次松弛15分鐘。
4、將松弛好的面團(tuán)自上而下?lián){開(kāi)，卷起，表面蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5、再次自上而下?lián){開(kāi)，卷起放入吐司盒內(nèi)。
6、最后放溫暖處發(fā)酵至8分滿(mǎn)上表面刷蛋液（我沒(méi)刷），放入175度預(yù)熱的烤箱，下層烘烤40分鐘。（表面上色后可加蓋錫紙。）
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