 以前燒大排總是覺得老,肉吃起來起渣,弄不好還塞牙,后來經(jīng)過一段時間慢慢的摸索,我現(xiàn)在做出來的大
排肉嫩.鮮香.十分的入味.
材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料.
調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會很軟.
然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
 2.鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩
面發(fā)白的時候撈出來.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然
后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以(如果吃口咸的人,可
以再少量加些鹽),蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經(jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.
 紅燒大排口感鮮香微辣,肉質(zhì)滑嫩,解饞過癮、味道甜咸辣、異香撲鼻、快來嘗嘗吧!
 味道真得很不錯.你也可以試試.是孩子們的最愛![[h2001]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/h200148.gif)
[ 本帖最后由 DINGXIAOMING 于 2010-4-28 23:34 編輯 ]
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