太妃醬，聽(tīng)著挺洋的一詞兒哈，不過(guò)是焦糖糖漿的演變而已，
回想下，我只熬過(guò)一次焦糖做布丁，因?yàn)榻固墙o人的感覺(jué)實(shí)在有些甜的發(fā)膩，
所以我也就沒(méi)再想過(guò)用焦糖來(lái)做甜品。
好在冰淇淋冷凍之后甜度會(huì)有所降低，
所以這款太妃核桃冰淇淋因?yàn)橛辛私固堑募尤攵@得更有特色。
做冰淇淋的基礎(chǔ)步驟都是差不多的，先做蛋乳泥，這是最基礎(chǔ)的，
然后再在此基礎(chǔ)之上延伸出各種口味的冰淇淋。
蛋乳泥的原料：蛋黃2個(gè) 糖 20克 牛奶150ml
制作過(guò)程：1、蛋黃加糖攪打均勻；2、牛奶加熱至邊緣冒泡，然后緩慢的沖入蛋黃糊中，邊倒邊攪；3、將攪勻的牛奶蛋黃溶液重新倒回奶鍋中，用小火加熱，邊煮邊攪，直到奶液變濃稠關(guān)火；4、倒入另一個(gè)盆中，表面蓋濕布，待冷卻后備用；太妃醬的原料：砂糖120克，水30克，熱的鮮奶油50克制作過(guò)程：1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，小火加熱，加熱時(shí)不要攪拌；2、沸騰后表面會(huì)有很多大氣泡，水分逐漸減少，氣泡開(kāi)始變小；3、待鍋內(nèi)一圈成微黃色時(shí)，可以稍稍晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱?/font>4、觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時(shí)加入淡奶油，攪拌均勻，關(guān)火即可。（淡奶油可以事先用微波爐叮熱）太妃核桃冰淇淋原料：淡奶油200ml 核桃50g 制作過(guò)程：1、將冷卻后的蛋乳泥和太妃醬混合攪拌均，與淡奶油一同倒入事先冷凍完成的冰淇淋桶內(nèi)，插上電源，攪拌40分鐘；2、核桃用微波爐或烤箱略烤一會(huì)后，放入保鮮袋內(nèi)搟成碎末；3、核桃碎最后加入冰淇淋中攪拌均勻，倒入保鮮盒內(nèi)冷凍保存。TIPS：1、沒(méi)有冰淇淋機(jī)的，最后將淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，與焦糖蛋乳泥混合后放入冰箱，每隔一小時(shí)取出攪打一次，攪打3-4次即可。2、熬焦糖的鍋會(huì)很難清洗，可以在鍋內(nèi)加些水，再加熱后清洗就很方便了。更多美食盡在格媽の廚房生活：
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本帖最后由 美食泡泡糖 于 2010-8-10 11:19 編輯 ]
