前陣子降了幾天溫，我逮著那個(gè)機(jī)會(huì)做了次酥皮，距離上次做酥皮已經(jīng)過(guò)了大半年了，我是一直盼著天氣早點(diǎn)涼快，可以疊酥皮，可天氣真涼快了，我又害怕，疊不成功很壞心情滴。其實(shí)，萬(wàn)事開頭難，真的動(dòng)手做了，總還是能耐著性子堅(jiān)持到最后，所以，我總跟朋友說(shuō)，玩烘焙可以磨練我滴耐性。 看自由女神開酥一直都是用片狀黃油，可這邊麥德龍里面現(xiàn)在好像買不著片狀黃油了，就只能用普通黃油來(lái)做，普通黃油的含水量比片狀黃油高，片狀黃油是專門用來(lái)開酥的，我得找個(gè)機(jī)會(huì)敗點(diǎn)片狀黃油來(lái)試試。 這個(gè)酥皮疊的也不是很理想，第二次四折的時(shí)候就有點(diǎn)漏油了，撒了點(diǎn)粉補(bǔ)救了下，勉強(qiáng)還湊合，疊好的酥皮分成兩份，一份做了蝴蝶酥，一份做了蛋撻，蛋撻的皮捏的太厚，就沒(méi)拍照了。
原料：
低筋粉220克 高筋粉30克 黃油40克 細(xì)砂糖5克 鹽1.5克 水125克 黃油180克(裹入用)
制作過(guò)程：
1、面粉、糖、鹽混合均勻，40克黃油室溫軟化后加入面粉中，加入水
（不要一次性倒入，留少許最后視面團(tuán)軟硬程度再做增減）；2、揉成光滑的面團(tuán)后，用保鮮膜包好，放入冰箱
冷藏松弛30分鐘以上。
3、將裹入用的黃油切成小片，排入保鮮袋中，搟成片狀，搟好后可放入冰箱
冷藏一會(huì)后再用。
4、將松弛后的面團(tuán)取出，撒少許面粉，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度約為黃油片寬度的3倍左右，取出冷藏后的黃油鋪在面團(tuán)中間；
5、將面團(tuán)的一端向中間翻折，另一端也蓋上來(lái)，
捏緊接縫（我圖片中只拍了一端折疊圖），這樣整片黃油就被包在面團(tuán)中了；
6、將裹好黃油的面團(tuán)90度旋轉(zhuǎn)并搟開，搟成長(zhǎng)方形；
7、由兩端分別向中間折疊；
8、再將折疊后的面團(tuán)對(duì)折，這樣就完成了
第一次的四折，將折疊好的面團(tuán)放入冷藏松弛20分鐘（偶很心急，直接放冷凍10分鐘左右）；冷凍好的面團(tuán)取出后再重復(fù)6-8的步驟
兩次，一共要完成3次四折。
9、完成3次四折后的面團(tuán)，再次搟開，搟成約0.3cm的長(zhǎng)方形薄片；
10、將薄片一分為二，其中一份可以卷起冷凍保存（整形之前室溫解凍即可），另一份面團(tuán)由兩端大約1/6處開始往中間折，折兩道，中間留少許間隙；
（圖片拍的還是不夠詳細(xì)，下次再重拍吧）11、最后將面團(tuán)再對(duì)折，（我是晚上折好，放入保鮮袋里面
冷藏保存，第二天早上烤的）；
12、對(duì)折后的面團(tuán)切片，兩面粘上白糖，鋪入烤盤，每?jī)蓚�(gè)中間要保留足夠的間隙
（烤的時(shí)候會(huì)膨脹，排的太緊容易粘牢）；放入185度預(yù)熱的烤箱，中層烘烤15-20分鐘左右，如果烤箱上色不均勻，中途最好調(diào)換一下方向。
酥皮類的點(diǎn)心剛出爐的時(shí)候最好吃，嘎嘣脆滴，香得我停不住嘴，一爐烤了十幾個(gè)，留了幾個(gè)帶到單位給同事，備受稱贊
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