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更新于2015-05-30 12:10:52
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【格媽烘焙】初見裙邊滴----馬卡龍

微博上有段關于馬卡龍描述這樣寫道:

Macaron是法國巴黎著名的甜點,它是用杏仁粉,糖和蛋白調(diào)制而成。Macaron的法文意指少女的酥胸,完美的Macaron就像藝術品,一口咬下,薄如蛋殼般的酥軟口感,內(nèi)層是軟綿的糖心,美好滋味在口中化開,緩慢溫柔的釋放,層次極其豐富,讓人迷醉。

我以前吃過一次馬卡龍,是莉莎姐做的,之后自己嘗試過一次,以失敗告終,于是對于馬卡龍,我認定她是高難度的東東,輕易不敢碰了。

前幾天,做提拉米蘇剩下了些蛋白,我猶豫了很久做什么用,突然又想到了馬卡龍,這次我做足了功課才動手的,看了蔻蔻、妍色很多關于馬卡龍的細節(jié)說明,最后選了蔻蔻的方子,用的是意式蛋白糖霜的做法來做。

做馬卡龍最耗時的估計還是過篩杏仁粉,碰巧家里的杏仁粉不夠了,我還自己現(xiàn)磨了點來湊數(shù),自己磨的杏仁粉是帶皮磨的,所以原味的馬卡龍就被我烤成了這個顏色。

【格媽烘焙】初見裙邊滴----馬卡龍

【格媽烘焙】初見裙邊滴----馬卡龍



原料:

蛋白A 25g 杏仁粉75g 糖粉75g 細砂糖50g 水15g 蛋白B25g



做法:

1、杏仁粉和糖粉提前過篩,混合攪拌均勻備用;

2、細砂糖和水倒入奶鍋中,小火加熱到121度左右關火;

3、將蛋白A的分量用電動打蛋器高速打至大泡(這一步其實可以在煮糖水的間隙提前完成)

4、將煮好的糖漿貼著奶鍋內(nèi)壁緩緩的倒入蛋白A中,邊倒邊用打蛋器高速打發(fā),打至蛋盆變涼,打蛋頭拎起呈大彎鉤狀,6分發(fā)即可;

5、將混合的杏仁粉和糖粉加入4中,一邊拌一邊少量多次的加入蛋白B,將面糊拌至懸垂在刮刀上,并可以緩慢流下的狀態(tài)即可;

6、將面糊裝入裱花袋中,烤盤內(nèi)鋪上油布,擠成2.5cm左右的圓形,并每個間隔3cm左右,擠好的面糊室溫放置1小時以上,直到表面干結。

7、烤制溫度及辦法:160度預熱烤箱,中上層先烘烤4-5分鐘,即可看見裙邊出現(xiàn),這時需要在烤箱的中下層插入烤盤或木板來隔絕下溫;待表面上色后立即取出并打開烤箱門散熱,將溫度轉(zhuǎn)至120度,放至中下層繼續(xù)烘烤15-20分鐘,這是需要在馬卡龍上方加蓋錫紙或插入烤盤來防止表面過焦。

TIPS:

1、制作馬卡龍的糖粉最好選用沒有添加玉米淀粉的糖粉,可以自己用細砂糖研磨一些。

2、馬卡龍烘烤的溫度及時間也是影響裙邊出現(xiàn)的一個關鍵。上火過旺會導致塌陷,我這次烤的一盤馬卡龍里面,小個頭的長勢都不錯,大個頭的好像都有些塌~下回再繼續(xù)修煉~

【格媽烘焙】初見裙邊滴----馬卡龍

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V15 發(fā)表于2011-03-04 14:25:28

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[s2001][s2001]好想吃阿請我吃吧哈哈[s2023]
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格媽的西點做得厲害啊
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看見裙邊慢慢出來,好開心的,烤的過程還是挺享受的,是吧 [s2005] [s2001]
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V16 發(fā)表于2011-03-06 13:24:18
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收藏了,手巧的媽媽[s2001]
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看著真好吃,做做老煩的,格媽厲害滴!
V10 發(fā)表于2011-03-06 22:14:55
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我也要加油做出迷人的馬卡龍·[s2001]
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