很久沒(méi)發(fā)帖子了，因?yàn)槲抑卸静粶\，連著這一個(gè)月都在做這一樣?xùn)|西，就這一周就磕了三回！我已經(jīng)覺(jué)著不算少了，昨天夜里我在整理照片，把組織圖給sheryl_king看了下，她說(shuō)她基本上每天一磕，這樣說(shuō)來(lái)，我還不算瘋
我剛開(kāi)始磕可頌的時(shí)候，apple就問(wèn)我，你怎么不包巧克力，我說(shuō)不舍不得呀，總共買了沒(méi)幾根，沒(méi)點(diǎn)兒把握我可舍不得就這么往里裹，昨天把最后剩下的幾根巧克力全用完了，格格喜歡吃有巧克力的，而且每次先把巧克力挖出來(lái)啃了，再吃外面的皮，那吃相叫一個(gè)難看�。� 說(shuō)實(shí)話，可頌我真吃膩了，每次出爐的時(shí)候都特新鮮，心急火燎的想切開(kāi)看看組織，不切就那么放著還好，一切我就剎不住車，切一個(gè)吃一個(gè)，切開(kāi)的不吃了就覺(jué)得難過(guò)。。。而且可頌還是熱的時(shí)候好吃。每次做完之后我都跟自己說(shuō)，差不多就這樣吧，可沒(méi)過(guò)兩天就手癢了。
。。。原配方：面團(tuán)原料：法國(guó)面包專用粉400克（若無(wú)可用中筋粉）、即發(fā)干酵母4.8克、細(xì)砂糖48克、鹽8克、奶粉8克、蛋20克、水208克、黃油40克。裹入油：安佳片狀黃油200克
我每次都是按原方的70%的量來(lái)做的，面粉用的是高低粉搭配，面粉實(shí)際用量：風(fēng)箏面包粉180g，低粉100g。
過(guò)程：
1、將面團(tuán)所有原料混合打至擴(kuò)展階段，立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘；
2、冷凍面團(tuán)的時(shí)候?qū)⑵瑺铧S油取出，桌上撒高粉，將片黃敲打成薄片；
3、冷凍好的面團(tuán)搟開(kāi)，黃油放中間，四角折上來(lái)，捏緊收口；
4、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大片后，自左右各1/3處向中間折，完成第一次3折；
5、一次三折完成后的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開(kāi)三折，我是做的三次三折。
6、將三次三折折好的面團(tuán)搟開(kāi)至4mm厚，用利刀切去邊角，分割成底邊9cm，高18cm的等腰三角形；
7、將三角形從底邊開(kāi)始卷起來(lái)，尖角朝下排入烤盤(pán)中，進(jìn)行最后發(fā)酵；
8、最后發(fā)酵結(jié)束（圖9），表面刷蛋液，入預(yù)熱200°的烤箱，中層，上下火，烘烤15-20分鐘左右。
TIPS：
1、我一般是第二次三折之后把面團(tuán)放冰箱冷藏15-20分鐘再進(jìn)行第三次三折，現(xiàn)在室溫越來(lái)越高，如果面團(tuán)搟開(kāi)比較困難，都可以冷藏一會(huì)再搟。
2、三次三折之后，我學(xué)習(xí)了sheryl_king 的辦法，將面團(tuán)一分為二，然后再搟成4mm的薄片，這樣面團(tuán)小一些比較容易搟得厚度均勻。
3、最后發(fā)酵我現(xiàn)在基本上是放烤箱里發(fā)的，放一碗溫水，每隔十幾分鐘，加熱一下，爐內(nèi)溫度控制在30度以內(nèi)，就這樣的天氣基本上也要發(fā)2個(gè)多小時(shí)才能發(fā)好。
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