清蒸大閘蟹最為鮮美的做法：牌子不重要,個頭不重要,重要的是新鮮是胖!選蟹:選那種背殼色澤比較深得,有點油油的感覺,而且手感比較重得.
爬得最歡得,我都是選爬到盆邊的蟹,拿起來一會很會冒泡沫得
蟹臍連接處有紅或桔紅點,然后蟹臍好似高高突起,
現(xiàn)在還是八月,最好是選雌性的蟹,過了九月后就要選雄性的蟹.
洗蟹就引用了"洗刷刷"這首歌的步驟來就好了,抓著蟹殼,給它刷刷刷刷......
蒸蟹有親們講,怎樣燒蟹,這蟹腳才不會掉呢?現(xiàn)在是雌蟹稱霸時,所以千萬不要去煮蟹,一煮它的蟹油就出來了,真是覺得有點可惜.所以現(xiàn)在最好最好是蒸蟹.蒸鍋上燒上一鍋水,加入幾片姜,小火隔水慢慢去蒸,讓幸福的蟹慢慢慢慢地進入仙鏡...小火五分鐘,再大火十二分鐘左右,關(guān)火后再燜上一分鐘.這樣子蒸出來的蟹一般情況下是不會掉蟹腳得.我也有呼賣蟹的人講,他說拿綿繩綁一下,不過我是不敢綁啊.抓抓倒還可以,真得去綁它怕它.....呵呵呵
配蟹汁姜末,蒜末,白糖適量,陳醋,調(diào)成汗....不怕你們笑話,這樣子的醬汁調(diào)好后,不用什么美味去醮,直接用筷子醮著嘗上幾口,也是好開胃得哦.
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本帖最后由 LOVE牛牛 于 2011-8-27 09:58 編輯 ]
