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無(wú)花果系列的第二個(gè)點(diǎn)心----無(wú)花果奶油杏仁塔，塔皮用的是sheryl的方子，餡兒是參照了自由的奶油杏仁餡兒，這個(gè)配方出自藍(lán)帶的法國(guó)高點(diǎn)基礎(chǔ)篇中，配方很好記，奶油，杏仁粉，糖粉，蛋液的比例是1:1:1:1。

這個(gè)塔出乎意料的受到格格她爸的青睞，平時(shí)他是不太愛(ài)吃甜食的，對(duì)于我做的東西經(jīng)常是礙于面子的淺嘗即止，但那天晚上我烤好這個(gè)塔，他竟然吃了兩小塊，接近1/4吧，我在房里陪格格睡覺(jué)，就聽(tīng)見(jiàn)外面盤子勺子叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇簦睦镞€想呢，不可能吧，在吃我烤的點(diǎn)心？跑出來(lái)一看，果然，勺子挖的跟狗啃的似的，哈哈。

【格媽烘焙】無(wú)花果系列---無(wú)花果奶油杏仁塔

【塔皮配方】（這個(gè)配方可以做兩個(gè)8寸）

低粉 250克

無(wú)鹽黃油 125克

蛋黃 1個(gè)

鹽 1克

水 60ml

要重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)sheryl這個(gè)塔皮制作的方法，既方便又省事。（我忙著別的事情竟然忘記拍照了，中途還上微薄向sheryl請(qǐng)教過(guò)~）這個(gè)方法能很好的控制面團(tuán)溫度，以前常用手把黃油和低粉搓成顆粒的方法，經(jīng)常使黃油變得軟塌塌的。

1、把黃油切成1cm的小丁，跟低粉混合（把黃油埋在低粉中，看不見(jiàn)黃油就可以了），然后放進(jìn)冷凍室凍硬（我特意問(wèn)了時(shí)間，1小時(shí)以上是起碼的），凍硬之后放入食物料理機(jī)里面打成米粒狀的大小，然后再加入蛋黃、鹽和水混合揉成團(tuán)，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。（冷藏的時(shí)間越久，塔皮越酥脆，我凍到第二天才用的。）冷藏過(guò)后的塔皮搟成2mm厚左右的薄片，鋪入模子中，底部插上小洞，再松弛15分鐘左右。

【杏仁奶油餡】（8寸圓形派盤的量）

杏仁粉80g 黃油80g 蛋液80g 糖粉80g

2、黃油軟化后加糖粉打發(fā)，分次加入蛋液打勻，最后加入杏仁粉拌勻；

3、將餡兒鋪入松弛好的塔皮中，鋪上一層新鮮的無(wú)花果；

4、烤箱下層，180度30分鐘左右。