用料
菠菜 500克
雞蛋 4個
胡蘿卜 1根
面粉 50克
豆皮 2張
調(diào)味料 適量,見步驟中
做法
1. 1斤的菠菜清洗干凈，順便把根也剪掉，然后切成小段備用；1根胡蘿卜去皮，先切片，再切絲。
2. 起鍋燒水，水開后加1勺鹽、2滴食用油，把菠菜倒進去焯水。10秒后立刻撈出來過一下涼水，然后擠干水分后裝入碗里備用。
蔬菜焯水的時候加點鹽和食用油，顏色會更鮮嫩翠綠好看。
3. 再把胡蘿卜也倒進來焯水1分鐘，撈出來后和菠菜裝到一起。
4. 碗里打入4個雞蛋，加一勺鹽后攪散。起鍋熱油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成雞蛋碎后盛出來。
5. 雞蛋碎、菠菜、胡蘿卜裝一起，加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、一把小蔥花，拌勻。再加1大勺面粉（大約50克），繼續(xù)翻拌均勻。添加的時候可以分次添加，只要抓起來是粘稠的狀態(tài)就可以了。這個蔬菜卷不會散開的原因就是面粉的黏合作用。
6. 2張豆腐皮，先用開水燙一下（可以去除豆腥味），泡5分鐘后撈出控一控水分。接著把豆腐皮先鋪開，然后把拌好的菠菜雞蛋攤在豆腐皮上，薄薄的鋪上一層，兩邊留點空隙。
7. 從一頭卷起來，盡量卷緊實一些。再切成兩段，這樣更方便入鍋蒸。放入蒸屜，蓋上蓋子大火10分鐘，蒸熟蒸透。
8. 蒸豆腐卷的時間我們來準(zhǔn)備個調(diào)料。
蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻、熱油、生抽、香醋、鹽、香油，充分拌勻后就可以了。
菠菜卷也蒸熟了，取出來后直接切，趁熱會比較好切，也不會散開，無論是切成薄片還是大塊兒都沒問題。
一層一層的，顏色看起來也特別的好看，全部切好后就可以裝盤了。中間放上我們調(diào)好的蘸料就可以上桌了，這個菠菜雞蛋卷即好吃又營養(yǎng)，一口下去都是滿滿的蔬菜和豆皮。
