米其林一星餐廳新榮記的招牌菜—農家鹽鹵豆腐煲，今天在家也能輕松復刻！不同于其他特色鮮明的菜肴，豆腐煲的滋味像老家的炊煙一樣悠長。一口鮮美潤透肺腑，溫暖的慰藉感好像能撫平心中的每一絲疲憊。
用料
豆腐 500克
咸肉或火腿 50克（火腿最好）
蝦干 30克
竹筍 1根
黑木耳 20克
蒜苗葉 少許
生姜 3片
豬油 適量
紹酒或料酒 少許
鹽 少量
* 農家鹽鹵豆腐選用的是白水洋豆腐，這是浙江臺州臨海的特色食材之一。
* 而豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐軟嫩，易碎。板豆腐是因成品放在板子上而得名，是最傳統(tǒng)也最基本的豆腐，口感扎實綿密，白水洋的鹵水豆腐就屬于板豆腐。
* 以上材料用量大概3-4人份，可根據(jù)自身需要調節(jié)用量。
做法
1. 準備食材。蝦干和黑木耳分別用溫水泡發(fā)半小時，隨后把黑木耳去蒂，撕成小塊。豆腐切成1厘米左右的厚片，姜切片，蒜苗葉斜刀切碎。
2. 竹筍剝殼削去老根，切片，放在加了鹽的沸水中汆燙片刻，去澀后過涼水備用。
* 如果用的不是火腿，是咸肉的話，也可稍微焯一下水，去除雜質和多余的咸味。
3. 熱鍋下少許豬油，滑入豆腐，小火煎至兩面微黃，盛出備用。
* 這一步不煎也可以，看個人口味。
4. 砂鍋中倒水，放入火腿片或咸肉片、蝦干和姜片，煮沸撇沫。
5. 煎好的豆腐移至砂鍋中，煮沸后改小火，倒入筍片和水發(fā)黑木耳，煨15分鐘，加斜刀蒜苗段，即可出鍋。
開吃～多點湯，能多吃一碗白米飯。
