人生這一場(chǎng)游戲，一旦開(kāi)始，就不能人為叫停
我們每個(gè)人都是這場(chǎng)游戲的忠實(shí)玩家
不同的是有的人呆板無(wú)趣，有的人風(fēng)生水起
千人千面，不戲精，不生活
19樓和棲劇場(chǎng)一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家
帶你感受戲精本精的精彩人生
餐飲是一家星級(jí)酒店的重要組成部分，而酒店大廚，則往往是神秘的。
大廚往往不出現(xiàn)在前臺(tái)，大多數(shù)時(shí)候也無(wú)需與客人面對(duì)面說(shuō)話�？腿藗兣c大廚們能產(chǎn)生交流的最佳時(shí)刻，便是將面前的佳肴放入口中的那一瞬間。而從一道道佳肴中體會(huì)出的烹飪哲學(xué)、百味人生，讓這些大廚們更有魅力。
剛見(jiàn)到西溪喜來(lái)登行政總廚繆大廚，有一瞬間打破了我對(duì)星級(jí)酒店大廚的既定印象。
杭州西溪喜來(lái)登度假酒店坐落于杭州西溪國(guó)家濕地公園，由無(wú)數(shù)池塘、小溪、河流環(huán)抱，廣袤的蘆葦?shù)睾蜕鷳B(tài)區(qū)提供了豐富的城市濕地景觀。“白墻、灰瓦、朱紅立柱”，整體設(shè)計(jì)秉承了中國(guó)傳統(tǒng)江南水鄉(xiāng)的風(fēng)格，并且融合了喜來(lái)登酒店現(xiàn)代的內(nèi)部裝修元素和人性化的功能區(qū)域布局，盡顯濕地之美和人文氣質(zhì)。
伙夫帶著點(diǎn)文化氣息
最具煙火氣的行政總廚
繆大廚是老板們都?jí)裘乱郧蟮哪欠N人才，科班出身，有著扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底且烹飪技術(shù)全面，從冷菜到熱菜，從中餐到西餐都深入地學(xué)習(xí)過(guò)；后來(lái)又自考行政管理，成功地從后廚轉(zhuǎn)型管理，是集技術(shù)、管理于一身的復(fù)合型人才。
繆廚是西溪喜來(lái)登采悅軒中餐廳的主力擔(dān)當(dāng)，不僅是核心菜品的研發(fā)者，更是技術(shù)領(lǐng)域的先行者。每年的小到生津開(kāi)胃的餐前水果與冷盤(pán)，大到招牌主菜，事事親自操心，投入了十二分的精力。
臺(tái)前如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男姓倧N，在私下里卻是極為活潑、煙火氣的一個(gè)人。不抽煙、不喝酒，日常除了研究菜品就是泡球館，還多次獲得過(guò)省賽冠軍。
不工作的時(shí)候，他就和每個(gè)普通人一樣，陪女兒、逛菜場(chǎng)、去旅游、研發(fā)“黑暗料理”。
廚師靠熬，但更靠悟性
廚師這個(gè)行業(yè)的資歷和年齡是成正比的，縱觀行業(yè)里列得出名字的大廚，無(wú)一不是在30歲以上。從入門(mén)到出師，一名好廚師至少要花3-5年甚至10年都在打雜的階段，繆廚自然也經(jīng)歷了這個(gè)過(guò)程。
從學(xué)校畢業(yè)后，他就直接進(jìn)入到了酒店當(dāng)學(xué)徒，在冷菜、配菜、打荷，各個(gè)崗位都輪了一圈后，才算是有機(jī)會(huì)到后廚學(xué)習(xí)。摸不上鍋鏟他就看著師傅做，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)會(huì)牛肉要怎么打，蝦肉怎么處理才會(huì)嫩...
在后廚打雜的時(shí)候，酒店9點(diǎn)鐘上班，他8點(diǎn)就到，清洗、熬湯，等師傅們到的時(shí)候，他已經(jīng)把力氣活都干完了。干完雜事，他就守在灶臺(tái)邊，幫著師傅搭把手，有機(jī)會(huì)就顛顛勺。“機(jī)會(huì)是靠自己爭(zhēng)取的”，或許是繆廚的努力都被師傅看在了眼里，他也終于迎來(lái)了正式掌廚的機(jī)會(huì)。
“廚藝需要‘熟’方能生‘巧’，所以偷懶不得。”在行業(yè)里沉浮多年，而今的他對(duì)于自己的職業(yè)又有了別樣的領(lǐng)悟。“現(xiàn)在看來(lái)，對(duì)于廚師，尤其是管理崗位的人而言，廚政、廚藝、廚德，一個(gè)都不能少，因?yàn)橐?guī)范的管理、過(guò)硬的廚藝、始終懷揣對(duì)食物、對(duì)服務(wù)的敬畏之心，才能為賓客帶來(lái)稱心的就餐體驗(yàn)。
逛菜場(chǎng)是大廚的自我修養(yǎng)
繆廚愛(ài)玩、愛(ài)旅游、愛(ài)四處去逛，但是每到一個(gè)地方，他第一個(gè)去的都是當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)�？纯串�(dāng)?shù)氐奶厣巢�，哪些可以為我所用，哪些可以用�?lái)研發(fā)新菜。走多看多就會(huì)發(fā)現(xiàn)食材都是通用的。
比如云南菜市場(chǎng)到處都是叫不出名字的野菜和菌子，福建菜市場(chǎng)里有最新鮮的海貨，重慶菜場(chǎng)總能買(mǎi)到不常見(jiàn)的香料和辣椒，山東菜場(chǎng)作為國(guó)內(nèi)最大的蔬菜基地，這里的蔬菜應(yīng)有盡有...
所以每次采悅軒菜單上新，愛(ài)逛菜場(chǎng)的他總能找來(lái)全中國(guó)最好的食材。
此外，繆廚笑稱自己是“黑暗廚師”，在菜品的研發(fā)上他從來(lái)不缺腦洞。菜品創(chuàng)新，讓不少?gòu)N師十分頭痛，但在繆廚眼里卻是“好玩、有意思的”。這也得益于他這么多年愛(ài)逛菜場(chǎng)的原因，各種食材搭配他都得心應(yīng)手。
不要高高在上的姿態(tài)
精致也可以帶著煙火氣
每當(dāng)提起星級(jí)酒店的中餐廳，經(jīng)常會(huì)被認(rèn)為是一種華而不實(shí)的配套：高高在上的食材，精美的擺盤(pán)，考究的烹飪方式，外帶不菲的價(jià)格。
繆廚擔(dān)任西溪喜來(lái)登行政總廚后，帶領(lǐng)著他的團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了對(duì)中餐的探索，定下挖掘“精致的煙火氣”的基調(diào)。這些年來(lái)西溪喜來(lái)登采悅軒正一步步脫離傳統(tǒng)酒店餐飲“面目模糊、個(gè)性全無(wú)”的模樣，成為獨(dú)立的餐飲品牌而非住店客配套。
有別于一般意義上的“酒店中餐廳”，采悅軒中餐廳整體的設(shè)計(jì)也非常出眾，共有 7 個(gè)小包間和精致的大廳區(qū)域。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格以“西湖雨”為主題，無(wú)論是墻面上的翩翩漣漪還是水滴狀的吊燈都讓人不禁驚嘆。
采悅軒菜肴方面以杭幫菜為主， 為了把出品做好，繆廚有三點(diǎn)要求：一是要堅(jiān)守杭幫菜的食之本味，二是要保持出品質(zhì)量穩(wěn)定，最后，則要時(shí)不時(shí)能給食客帶來(lái)一些新意。
為了帶給食客新意，繆廚的方法之一是：依時(shí)而食，推出時(shí)令菜。入夏正新鮮的蓮藕，肥美的鱔魚(yú)正是當(dāng)下入菜的新鮮食材；等到夏盡秋至，他又開(kāi)始醞釀如何炮制大閘蟹，如何做的美味又滋補(bǔ)。
金沙鰻魚(yú)卷
冰醉鮮嫩鰻魚(yú)
包裹金沙咸蛋黃
入口瞬間味蕾被多重滋味包裹
西溪蝦膠筒子鱔
眼下正是黃鱔最肥美的季節(jié)
鱔魚(yú)除骨去腥，炸至外酥里嫩
再配上白凈飽滿蝦肉
新杭派的匠心里，藏著老底子的記憶
鮑魚(yú)年糕
鮑魚(yú)醇香與年糕的軟糯相互交融
迸發(fā)出清鮮香滑之感
經(jīng)過(guò)特殊調(diào)制的醬汁則更加蔥香濃郁
當(dāng)濃濃的醬汁包裹著軟糯的海參、鮑魚(yú)
濃郁口感完美呈現(xiàn)
結(jié)語(yǔ)
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十幾歲入行，二十來(lái)歲外出闖蕩，歲月如流水，匆匆就是幾十載。
從業(yè)24年，他從一名打荷小弟升為一名普通廚師，再成長(zhǎng)為西溪喜來(lái)登中餐廳行政總廚，獲得過(guò)很多榮譽(yù)，也得到了無(wú)數(shù)食客的褒獎(jiǎng)。
24年間，他對(duì)于西溪喜來(lái)登的認(rèn)知、對(duì)于食客的認(rèn)知、對(duì)于團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知，對(duì)于自己的認(rèn)知，不斷變化、清晰、成熟，唯一沒(méi)變是當(dāng)初對(duì)于杭州菜與浙江味的熱忱。
