有人說(shuō)
沒(méi)有涼皮的夏天是不完整的
涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……
涼皮
悶熱的夏天
對(duì)于一個(gè)被熱到?jīng)]食欲的人來(lái)說(shuō)
沒(méi)有什么比吃一碗涼皮更過(guò)癮的了
酸爽
香辣
勁道
傳說(shuō)在秦始皇時(shí)代，中國(guó)陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米。
一位名為李十二的鄉(xiāng)紳將陳年大米浸泡過(guò)夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調(diào)料，就成了涼皮。
秦始皇嘗過(guò)后，綿軟爽滑、酸辣可口的口感，使得龍顏大悅，立即指定涼皮為專用貢品。
雖然故事的真實(shí)性有待考究，但是，越來(lái)越多的人在夏天靠涼皮來(lái)拯救食欲這一點(diǎn)，是證據(jù)確鑿的！
在中國(guó)大西北，涼皮多數(shù)時(shí)候不叫涼皮，根據(jù)做法和材料，每個(gè)地方都有獨(dú)特的叫法，比如秦鎮(zhèn)米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、西安麻醬涼皮......
不論是米制的還是面制的，都需要將漿水上蒸鍋里蒸過(guò)一番。
待揭開(kāi)鍋的時(shí)候，熱氣騰騰恍如白霧，再待白霧散盡，便可見(jiàn)鍋內(nèi)白白一層面皮
而無(wú)論是哪一派的涼皮，歸真到底，都還是在于兩個(gè)字。一個(gè)是涼，一個(gè)是皮。涼的是溫度，皮的是口感。
涼皮講究“筋、薄、細(xì)、穰”，筋即勁道，薄即蒸的薄，細(xì)是說(shuō)切得細(xì)，穰是說(shuō)涼皮柔軟。
涼皮的調(diào)料主要只有醋和辣椒，酸爽是涼皮的精髓，辣子是涼皮的靈魂。一碗好吃的涼皮，醋與辣子必須配合得天衣無(wú)縫。
看似簡(jiǎn)單的陳醋和辣椒油可并不是隨隨便便制作的。
選用上等辣椒、菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上火加熱反復(fù)熬制。講究的老饕們往往選用山茶油熬制辣椒油，不容易上火并有獨(dú)特的清香，風(fēng)味更是突出。
調(diào)料色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口。
涼皮使用的醋，制作方式同樣考究，需要先將醋燒開(kāi)，放入八角、花椒、桂皮等十多種調(diào)料燒開(kāi)，晾涼了才能使用。
光聞味道，就能感受到香料的氣味在嘴里跳舞的感覺(jué)了！
配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、花生碎......只要你喜歡，涼皮里萬(wàn)物皆可拌。
溫潤(rùn)如玉的白色涼皮，被清爽的黃瓜絲和霸道的辣椒油點(diǎn)綴得活色生香。
老醋的酸爽、紅油的香辣、黃瓜絲的清爽、還有面皮的勁道嚼勁......
入夏以來(lái)，大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。
這種極為神奇的食物，可以讓人辣到額頭冒汗卻又讓人覺(jué)得特別解暑。
一碗涼皮下肚，可以輕松喚醒一個(gè)在夏日昏昏欲睡的人。
無(wú)涼皮，不夏天
不必貪多，就吃兩碗吧
一碗說(shuō)一說(shuō)故鄉(xiāng)
一碗談一談明天
走！吃涼皮去
