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更新于2018-06-11 22:13:48
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天氣熱了沒胃口 在網(wǎng)上找了方子自己做涼皮 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 做法： 1、面粉和成面團(tuán)，揉光滑，醒一個(gè)小時(shí) 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 2、洗面，把面團(tuán)放入清水中揉洗，沒次水變成乳白色后都倒入另外一個(gè)大容器中沉淀，再換清水繼續(xù)洗面，直到水不再變白，每次洗面的水不要太多，否則都倒入一個(gè)大容器中要裝不下了，洗面水沉淀3個(gè)小時(shí)以上后會(huì)明顯分成兩層，慢慢倒掉上面的清水，剩下的就是做涼皮用的面糊 。 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 3、洗面的水不再變白時(shí)剩下的一塊東西就是面筋了，放入蒸鍋蒸15分鐘 過涼水，切成小塊。 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 4、在等面糊沉淀過程中準(zhǔn)備配料：黃瓜切絲，綠豆芽焯水，花椒，八角， 香葉用水煮開晾涼，辣椒粉炸成辣椒油，大蒜切碎。 5、面糊沉淀好了開始制作涼皮，用勺子把沉淀下來的面糊攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盤子做涼皮模子，一個(gè)帶蓋的鍋，加入清水把水燒開，舀一勺面糊倒入不銹鋼盤子，搖晃盤子，使鐵盤子中的面糊均勻攤開，放入燒開的鍋中，蓋上蓋子大火蒸3分鐘，盤子里面的面糊凝固，起泡，中途不要開蓋子，從鍋中取出盤子，然后用涼水沖盤子到冰涼，翹開涼皮一角，揭下整張涼皮，放在盤子中，繼續(xù)做下一張，每張之間要刷點(diǎn)油 防止粘在一起。 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 6、把作好的涼皮切成條，放入面筋，黃瓜，豆芽，一勺調(diào)料水，蒜末和辣椒油看個(gè)人喜好，醋 鹽 雞精，拌勻，就OK啦 。 蝸牛家的美食--想吃涼皮自己做 [ 本帖最后由 蝸牛卓 于 2010-6-18 11:25 編輯 ]
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回復(fù)（354）
V16
發(fā)表于2008-05-25 17:05:19

原來有些亂，重新編輯了一下[h2005] [ 本帖最后由 蝸牛卓 于 2010-6-18 11:28 編輯 ]
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V13 發(fā)表于2008-05-25 17:14:27

lz好棒!
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V7 發(fā)表于2008-05-25 17:15:35

你這個(gè)是正宗陜西涼皮，不錯(cuò)～～
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V14 發(fā)表于2008-05-25 17:28:34
1#

好厲害[em54]
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V13 發(fā)表于2008-05-25 18:13:11
2#

[em02]
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V14 發(fā)表于2008-05-25 19:01:15
4#

佩服 佩服~~~
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V6 發(fā)表于2008-05-25 19:20:22
5#

厲害的，原來面筋是這么來的[em38]
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V8 發(fā)表于2008-05-25 20:12:31
6#

[em38]
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V15 發(fā)表于2008-05-25 20:15:44
7#

[em02]
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V8 發(fā)表于2008-05-25 20:19:46
8#

[em36]
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V10 發(fā)表于2008-05-25 20:26:49
9#

[em38] 大夏天的，一看這個(gè)就來胃口了，看來下周末我要考慮做涼皮了。
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V8 發(fā)表于2008-05-25 20:34:19
10#

收藏了,謝謝樓主[em02]
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V10 發(fā)表于2008-05-25 20:36:26
11#

收藏了.[em22]
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V15 發(fā)表于2008-05-25 20:42:29
12#

我喜歡[em22]
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V13 發(fā)表于2008-05-25 20:46:36
13#

[em02]
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V7 發(fā)表于2008-05-25 20:48:35
14#

wa也太厲害了吧。
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V11 發(fā)表于2008-05-25 20:49:30
15#

LZ好能干啊
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V12 發(fā)表于2008-05-25 20:52:15
16#

[em02]
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V11 發(fā)表于2008-05-25 21:14:58
17#

[em22]
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V10 發(fā)表于2008-05-25 21:23:20
18#

[em38]
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V7 發(fā)表于2008-05-25 21:55:28
19#

[em02]
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V8 發(fā)表于2008-05-25 23:20:57
20#

也太厲害了吧。
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V8 發(fā)表于2008-05-26 00:28:26
21#

[em05] 好棒
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V16
發(fā)表于2008-05-26 12:13:02
22#

[em52] [em52] [em52]
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V11 發(fā)表于2008-05-26 13:01:39
23#

超級(jí)無敵!~~~~~~~~~~~~~~~ 剛好家里面粉用光光了，明天一定做
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V8 發(fā)表于2008-05-26 13:27:56
24#

又學(xué)了一招
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V11 發(fā)表于2008-05-26 13:47:13
26#

[em38]
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