茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用，有助于清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營(yíng)養(yǎng)的吃法，但是吃多了會(huì)覺(jué)得味道清淡，總想嘗試點(diǎn)新花樣的吃法。
今天教大家用茄子做出開(kāi)胃，清爽，解膩的小菜。無(wú)需炸制，茄子照樣美味；無(wú)需過(guò)油，茄子照樣下飯。只要簡(jiǎn)單一步，茄子立馬大變身超級(jí)美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子，絕就絕在這神秘的調(diào)料上，比油炸的健康，比涼拌的味道濃郁。吃起來(lái)清涼爽口，還有開(kāi)胃解饞的作用。
茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無(wú)窮，既開(kāi)胃又清爽，比肉菜還解饞~~~
夏日里的絕味茄子
原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
【功效剖析】
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素P的含量很高，維生素P可增加血管彈性﹑保護(hù)心血管，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化。紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以吃茄子的時(shí)候，最好帶皮吃。
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用，有助于清熱解暑。對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
做法：
1. 長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi)；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆�，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了（攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11. 劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
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